Рис – злаковое культурное растение, которое является основным продуктом питания для многих народов Юго-Восточной Азии и Китая. Его начали возделывать более 9 тысяч лет назад, используя как лекарственное средство для детей и стариков. Сейчас рис распространен по всему миру и нашел свое место во многих национальных блюдах.
Для улучшения вкусовых качеств и его внешнего вида зерно стали обрабатывать при помощи специальных шлифовальных машин. Так появился один из самых востребованных сортов – белый шлифованный рис. На его приготовление уходит совсем немного времени, он долго хранится и считается самым вкусным по сравнению с другими сортами.
Особенности шлифованного риса и его виды
Выращивать рис значительно сложнее, чем пшеницу, ячмень или гречиху. До сих пор рисоводы используют старинные технологии. Для этого поле окружают земляной насыпью и закачивают туда воду. Осушать рисовое поле необходимо только для прополки и сбора урожая. Собранное зерно еще не готово к употреблению. Чтобы получить шлифованный рис, необработанное зерно отправляют в специальные машины, где оно освобождается от коричневой шелухи. После обработки шлифованный рис приобретает характерные особенности:
- Внешний вид. Обработанные рисовые зерна – белоснежные, полупрозрачные, гладкой овальной формы с мучнистым налетом. Чем выше степень очистки риса, тем белее зерна.
- Сроки хранения. В необработанных зернах сохранена внешняя оболочка – шелуха, которая имеет свойство быстро портиться. Благодаря удалению шелухи шлифованный рис долго хранится и не портится.
- Приготовление. При варке рисовая крупа быстрее впитывает воду, уже спустя 15 минут становится мягкой, при этом сохраняет форму.
Именно из шлифованного риса чаще всего готовятся распространенные блюда – пудинги, каши, супы, роллы, гарниры.
По размеру зерен шлифованный рис может быть 3-х видов:
- Круглый – самый востребованный вид. Его зерна имеют длину от 4 до 5 мм. Такой рис хорошо разваривается и склеивается между собой. Отлично подходит для каш, пудингов, запеканок.
- Среднезернистый рис чаще всего используют в супах, для приготовление ризотто, роллов. Он имеют меньшею клейкость по сравнению с круглым и немного дольше варится. Длина зерен от 5 до 6 мм.
- Длиннозернистый вид отличается более выраженным ароматом и вкусом. Он отлично подойдет для приготовления гарниров и плова. Готовится он дольше остальных видов, не склеивается и не разваривается. Длина зерен от 6 до 8 мм.
Еще один распространенный вид шлифованного риса – пропаренный. Сначала собранные зерна замачиваются в воде. Затем обрабатываются паром под высоким давлением, а после этого сушатся и шлифуются. Пропаренный рис обладает главным преимуществом: после паровой обработки в нем сохраняется около 80% полезных веществ. Однако, приготовление такого продукта занимает около 30 минут из-за более твердой структуры зерен.
Врачи отмечают, что шлифованный рис, несмотря на свою популярность, вызывает определенные споры в отношении пользы и вреда. С одной стороны, этот продукт легко усваивается и является источником углеводов, что делает его подходящим для быстрого получения энергии. Он также не содержит глютен, что делает его безопасным для людей с целиакией. Однако, с другой стороны, в процессе шлифовки рис теряет значительное количество витаминов, минералов и клетчатки, что может негативно сказаться на здоровье. Врачи предупреждают, что регулярное употребление шлифованного риса может привести к повышению уровня сахара в крови и увеличению риска развития диабета. Поэтому они рекомендуют разнообразить рацион, включая в него не только шлифованный, но и неочищенный рис, который сохраняет больше питательных веществ.
Чем полезен шлифованный рис?
Полезные и питательные свойства рисовых зерен подтверждаются рекомендациями многих врачей и диетологов.
- Улучшение пищеварения. При язве желудка, гастрите, колите, диарее и других расстройствах желудка рекомендуется пить рисовый отвар. Он обволакивает слизистую желудка и снижает высокую кислотность. Для получения крепкого рисового отвара следует в кипящую воду (500 мл) добавить 2 чайные ложки промытого шлифованного риса. Отварить рис в течение 45 минут. Затем остудить и процедить через марлю.
- При непереносимости глютена рис – оптимальный продукт для приготовления блюд людям, склонным к аллергии на растительный белок.
- При заболеваниях сердца, сосудов, почек. В рисовой крупе содержится большое количество калия, который вымывает излишнее количество соли из организма, а также снижает уровень вредного холестерина, препятствуя тромбообразованию.
- Укрепление нервной системы. Шлифованный рис полезен для нервов благодаря высокому содержанию в нем витаминов группы B, магния, йода, железа, цинка. Для улучшения памяти, концентрации внимания рекомендуется готовить блюда из риса 2-3 раза в неделю.
- При избыточном весе. На 100 гр. отварного белого риса приходится всего 116 ккал. При этом он быстро и надолго насыщает, ускоряет обмен веществ. Если периодически готовить блюда из шлифованного риса, заниматься спортом, пить около 2-х литров воды в день, то избавиться от лишнего веса будет не так уж и сложно.
- Источник энергии. В шлифованных рисовых зернах содержится белок и клетчатка, которые восстанавливают затраченную энергию, повышают физическую активность.
- Укрепление суставов. Входящие в состав рисовой крупы кальций и фосфор, положительно влияют на костную систему. Регулярно употребляя блюда из риса, возможно снизить риск развития заболеваний опорно-двигательного аппарата.
Читайте также:
Вредные свойства
Несмотря на многие полезные свойства блюда из шлифованного риса не следует есть каждый день в большом количестве. Как и любой продукт, рис может спровоцировать проблемы со здоровьем.
- Людям, страдающим сахарным диабетом, следует отказаться от употребления блюд, приготовленных из белой рисовой крупы. Высокий гликемический индекс может негативно сказаться на здоровье человека.
- Слишком частое употребление рисового отвара от диареи может вызвать обратную реакцию. Вяжущий эффект приведет к запорам или к трещинам в толстой кишке. Следует внимательно следить за своим питанием.
- Мужчинам блюда из шлифованной рисовой крупы следует употреблять не чаще 2-х раз в неделю. Ученые из Великобритании провели эксперимент и выяснили, что белый обработанный рис способствует снижению половой активности.
- В редких случаях рис может вызвать индивидуальную непереносимость.
- Еще в XIX веке у жителей Индонезии была выявлена массовая анемия. Их основным блюдом был шлифованный рис. Специалисты определили, что шлифовка риса удаляет многие полезные вещества, в том числе рисовое масло и железо, недостаток которых приводит к снижению уровня гемоглобина.
- Для отбеливания риса многие производители добавляют тальк, который является опасным канцерогеном. У больных раком желудка встречались опухоли с налетом талька. Так была выявлена зависимость между потреблением некачественного шлифованного риса и развитием раковых опухолей.
Шлифованный рис — популярный продукт, который вызывает множество обсуждений. С одной стороны, его сторонники отмечают, что он легко усваивается и быстро готовится, что делает его удобным выбором для повседневного питания. Кроме того, шлифованный рис обладает нейтральным вкусом, что позволяет сочетать его с различными блюдами. Однако противники указывают на то, что в процессе шлифовки теряются многие полезные вещества, такие как витамины и минералы, содержащиеся в оболочке зерна. Это приводит к тому, что шлифованный рис менее питателен по сравнению с неочищенным. Некоторые эксперты предупреждают о высоком гликемическом индексе шлифованного риса, что может негативно сказаться на уровне сахара в крови. В итоге, выбор между шлифованным и неочищенным рисом зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей в питательных веществах.
Как определить качественный рис?
Перед приобретением шлифованного риса следует обратить внимание на следующие факторы:
- Зерна должны быть без желтизны, шелухи, пыли или других инородных частей.
- Ярко-белая крупа – показатель незрелости.
- Зерно должно быть матового, однородного, полупрозрачного цвета.
- Если залить рис кипятком, зерна хорошего качества разбухнут, а отходы производства мгновенно превратятся в кашу.
- Лучше всего приобретать продукт в прозрачных упаковках. Так можно рассмотреть зерна или обнаружить вредителей.
Вывод
Шлифованный рис – это простой в приготовлении продукт. Он используется в кулинарии многих народов мира, а разнообразие блюд из этого продукта позволяет каждый раз готовить что-то новое не повторяясь. Лечебные свойства риса были известны еще несколько тысячелетий назад. Особой популярностью пользуется рисовый отвар, который оказывает укрепляющее и обволакивающее действие при заболеваниях желудка.
Вопрос-ответ
Какой лучше рис шлифованный или нет?
Больше всего полезных веществ содержится в оболочке зерна. Соответственно нешлифованный рис, который ее не потерял – имеет больше клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов, чем шлифованный рис. Поэтому является более полезным для здоровья и больше ценится среди диетологов и приверженцев правильного питания.
Какой рис менее вредный?
Бурый рис считается более полезным, чем белый, так как содержит больше питательных веществ: клетчатку, витамины и минералы. Дикий рис также считается полезным, так как содержит больше антиоксидантов и белка.
В чем польза нешлифованного риса?
Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления. Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек.
Для чего шлифованный рис?
Органический шлифованный рис обладает отменным вкусом, относится к длиннозерновым, отлично разваривается, при этом, не слипаясь. Подходит для приготовления гарниров, супов, можно добавить в любимые салаты.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между шлифованным и не шлифованным рисом, отдавайте предпочтение не шлифованному. Он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, что делает его более полезным для здоровья.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если вы все же предпочитаете шлифованный рис, старайтесь сочетать его с овощами и белковыми продуктами. Это поможет сбалансировать рацион и избежать резких скачков уровня сахара в крови.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на порции. Шлифованный рис может быть калорийным, поэтому контролируйте размер порций, чтобы избежать лишних калорий в вашем рационе.
СОВЕТ №4
Приготовление шлифованного риса с добавлением бульонов, специй и трав может значительно улучшить его вкус и питательную ценность, делая блюда более разнообразными и аппетитными.
