Холодец — польза и вред для организма

Холодец – известен с древних времен, как холодное блюдо получил свою популярность ещё в 14 веке. Основа кулинарной истории этого блюда идет из богатых домов Европы. В то время к обеду подавались густые наваристые супы, которые при остывании превращались в тягучую массу. Супы варились на основе бульонов приготовленных из костей, хрящиков.

Французские повара, изменив рецептуру, готовили блюдо из разных видов мяса, которое долго варилось, затем измельчалось, заливалось бульоном, потом охлаждалось. Такое мясное заливное получило название — галантин.

Полезные свойства продукта

Русский народ придумал свой вариант галантина – студень. После барских пиршеств, все несъедобные деликатесы отправлялись в большой котел, где уваривались до кашеобразной массы. Потом ее оставляли в прохладном месте для застывания. Такое кушанье уже не подавалось господам, им кормили прислугу в целях экономии. В 16 веке большое влияние имели модные тенденции Франции.

Люди состоятельные приглашали заграничных поваров на свои кухни. Шеф-повара постоянно усовершенствовали рецепты, добавляя туда новые ингредиенты. Вкус блюда значительно улучшился, что дало повод включить заливные блюда в список холодных закусок в богатых дома.

Холодец стал популярен, позднее заменив изысканные сорта мяса и дичи, на говяжьи и свиные субпродукты он дошел до наших дней. В современном мире в холодец добавляют куриное, говяжье и свиное мясо, бульон варят из костей и ножек со шкурой, что дает возможность застывать, не применяя дополнительно желатин.

Холодец — питательное и очень полезное блюдо. В нем содержится множество питательных веществ, микро и макроэлементов, витаминов. Несмотря на долгое время приготовления, все полезные вещества в этом блюде сохраняются. Питательная ценность на 100 грамм холодца зависит от вида мяса, в среднем составляет – от 80 до 390 ккал.

Химический состав:

Полезные минеральные вещества:

Микроэлементы:

1. Кальций.
2. Фосфор.
3. Сера.

Витамины:

• B9.
• А.
• C (аскорбиновая кислота).
• Ретинол.

Жирные кислоты полинасыщенного типа:

1. Коллаген.
2. Глицин.
3. Желатин.
4. Ценная алифатическая аминокислота.

Небольшая порция качественного холодца очень полезна для организма.

Польза продукта:

• Полинасыщенные жирные кислоты положительно влияют на нервную систему, глицин улучшает работу мозга.
• Ретинол успешно борется с вирусами и инфекциями, укрепляет иммунитет.
• Желатин укрепляет кости и соединительные ткани.
• Улучшение обменных процессов, в частности при похмельном синдроме.
• Лечебное антибактериальное свойство.
• Коллаген замедляет процессы старения клеток кожи, она становится эластичной, упругой.
• ВитаминB9 увеличивает уровень гемоглобина в крови.

В составе холодца содержится высокий процент животного белка (особенно в говяжьем), именно он отвечает за быстрое восстановление хрящей, сухожилий, связок и костей. Спортсменам рекомендуется регулярное употребление говяжьего или свиного студня. Белок, коллаген и каротин содержащиеся в продукте, помогут защитить костную ткань от разрушении, повысят физическую выносливость.

Врачи отмечают, что холодец, приготовленный из мяса и костей, может быть полезен для организма благодаря высокому содержанию коллагена, который способствует улучшению состояния кожи, суставов и связок. Он также богат белками и минералами, что делает его питательным продуктом. Однако, несмотря на положительные аспекты, специалисты предупреждают о возможном вреде. Холодец часто содержит много жира и соли, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе и привести к повышению уровня холестерина. Кроме того, избыточное потребление этого блюда может вызвать проблемы с пищеварением. Врачи рекомендуют употреблять холодец в умеренных количествах, особенно людям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

ХОЛОДЕЦ ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД / ПОМОГАЕТ ЛИ ХОЛОДЕЦ ПОХУДЕТЬ? / АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ О ХОЛОДЦЕ

Возможный вред для организма

В свином студне содержится холестерин, его не рекомендуется употреблять людям страдающим атеросклерозом. Жирное блюдо противопоказано при заболеваниях печени и панкреатите, может спровоцировать обострение болезни. В мясном бульоне содержаться гормоны роста, попадая в организм в большом количестве, они могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей.

Свиной студень содержит много гистамина, что нередко становится причиной фурункулеза и холецистита. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 г продукта, людям кто борется с лишним весом, следует употреблять студень из курицы или индейки.

Как употреблять беременным, корящим женщинам и детям

Употребление холодца во время беременности может привести к увеличению уровня холестерина в крови и набору лишнего веса. Студень улучшает выработку гемоглобина, помогает усвоить кальций, выводит шлаки, укрепляет иммунитет. Продукт можно принимать в небольшом количестве и после консультации с врачом. При грудном вскармливании не запрещается употребление холодца, следует исключить зелень и приправы во избежание аллергии и коликов у малыша.

Классический студень тяжелая пища для ребенка, но полезные свойства продукта важны для растущего организма. Малышам с 6-7 месяцев жизни рекомендуется детский холодец домашнего приготовления – из курицы, без соли и специй. Такое блюдо укрепит иммунитет ребенка, поможет развитию костей и мышц. Начинают прикорм с четверти чайной ложки, после консультации с педиатром. Если нет негативных последствий, то к году количество холодца можно довести до 50 г в сутки.

Холодец — это традиционное блюдо, которое вызывает у людей разные мнения. С одной стороны, его ценят за высокое содержание коллагена, который полезен для суставов и кожи. Многие считают, что регулярное употребление холодца может улучшить состояние волос и ногтей, а также способствовать восстановлению после физических нагрузок. Кроме того, это блюдо содержит белок и минералы, что делает его питательным.

С другой стороны, холодец может быть не самым полезным выбором для людей с проблемами с пищеварением или избыточным весом. Высокое содержание жира и соли может негативно сказаться на здоровье, особенно при частом употреблении. Некоторые диетологи предупреждают о возможных рисках, связанных с перееданием и недостатком свежих овощей в рационе. В итоге, холодец может быть как полезным, так и вредным, в зависимости от индивидуальных особенностей организма и частоты его употребления.

💊 Сахарный диабет. Диета холодец польза и вред при диабете.Врач Эндокринолог Диетолог Ольга Павлова.

Вкусные рецепты

Холодец готовят из разных видов мяса по отдельности или, объединяя несколько в одно блюдо, главное правильно его сварить. Студень будет украшением любого праздничного стола.

Холодец праздничный

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка – 1 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Свиная ножка – 2 шт.
• Куриные окорочка – 2 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный, душистый горошком – по 10 горошин.

Приготовление:

1. Ножки очистить, поскоблить ножом, хорошо промыть, замочить в холодной воде на 4-5 часов. За это время уйдет лишняя кровь и запах.
2. Взять большую кастрюлю, сложить подготовленное мясо, залить водой из расчета на 1 кг – 1,5 литра, поставить на сильный огонь. Пока не закипит снимать пену. Когда закипит убавить огонь и варить в течение 6–8 часов. При небольшом кипении бульон останется прозрачным и не выкипит. В процессе варки нельзя добавлять воду.
3. Варить пока мясо не отойдет от костей. За 1 час до готовности добавить очищенную морковь целиком, лук, слегка посолить, добавить перец горошком. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и посолить по вкусу.
4. По окончании варки достать мясо шумовкой в большую миску. Бульон процедить через марлю
5.  Мясо разобрать руками, порубить ножом, измельчить чеснок, формы ополоснуть холодной водой. На дно выложить чеснок и мясо, залить процеженным бульоном и дать застыть.

Холодец употреблять с горчицей, хреном.

Чем полезен холодец для организма?

Вопрос-ответ

Кому нельзя есть холодец?

Блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. Наиболее высокий показатель у свиного холодца – около 350 ккал на 100 г продукта, у говяжьего ниже – около 209 ккал на 100 г.

Чем полезен и вреден холодец?

К тому же блюдо повышает гемоглобин и укрепляет зрение. Важно понимать, что вся польза холодца в мясе, из которого он приготовлен, поэтому злоупотреблять блюдом не стоит. Всё потому, что в нём содержатся вредные насыщенные жиры, которые могут повысить уровень холестерина в крови, если вы едите их слишком много [1].

Какой самый полезный холодец?

Холодец из курицы и индейки является самым диетическим. Он не повышает холестерин, является источником селена, железа триптофана. А заливная рыба обогатит организм витаминами А, В, С, D, РР, жирными кислотами омега-3, а также йодом, магнием, кальцием, марганцем, фосфором, калием, бромом.

Как влияет холодец на холестерин?

В холодце содержатся витамины В3 и В12, которые оказывают благотворное влияние на весь организм. Витамин В3 участвует в синтезе жиров и белков, способствует выработке энергии из пищи, а также понижает уровень так называемого «плохого» холестерина в крови.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как включить холодец в свой рацион, убедитесь, что у вас нет противопоказаний, таких как заболевания суставов или проблемы с пищеварением. Консультация с врачом поможет избежать нежелательных последствий.

СОВЕТ №2

Выбирайте холодец, приготовленный из качественных ингредиентов. Обратите внимание на мясо, используемое для его приготовления: лучше отдать предпочтение нежирным сортам, таким как курица или индейка, чтобы снизить количество насыщенных жиров.

СОВЕТ №3

Не забывайте о порциях. Холодец может быть калорийным блюдом, поэтому старайтесь не злоупотреблять им. Оптимальная порция — не более 100-150 граммов за один прием пищи, особенно если вы следите за своим весом.

СОВЕТ №4

Добавляйте в холодец свежие овощи и зелень. Это не только улучшит вкус блюда, но и увеличит его питательную ценность, добавив витамины и клетчатку, что положительно скажется на вашем здоровье.