Пальмовое масло – самое популярное в мире из существующих растительных масел. Оно присутствует в составе молочных продуктов, используется в кондитерской промышленности, в мыловарении и косметологии.
Низкая себестоимость и уникальные особенности позволили данному продукту завладеть 40% мирового рынка от общего производства растительных масел. Приносит ли пальмовое масло пользу или вред, зависит от его сортности и качества транспортировки.
Как выращивают
Масличная пальма родом из Африки, но уже более века ее культивируют на азиатском континенте. Природные условия Индонезии и Малайзии идеально подходят для выращивания пальмы на территории вырубаемых тропических лесов. В этих странах получают 85% от общего количества пальмового масла на планете.
Выращивание пальмы на плантациях требует наличие несложного технологичного оборудования и определенной методики выращивания.
Культивация пальмы в промышленных масштабах включает:
- Отбор семян с растения, имеющего первоклассный показатель масличности и хорошую приживаемость.
- Ручное опыление материалом, собранным с наиболее продуктивных и качественных растений.
- Ускоренное проращивание гибридных семян в лаборатории.
- Выбраковка слаборазвитых и нестандартных зерен.
- Посадка зародышей в специальный субстрат.
- Высадка 6-9 месячных растений на плантацию.
- Сбор урожая через 3 года после посадки.
Для сохранения пыльцы и препятствия случайному опылению, цветы пальмы накрывают воздухопроницаемым прозрачным материалом.
Врачи отмечают, что пальмовое масло вызывает много споров в области питания и здоровья. С одной стороны, оно содержит полезные вещества, такие как витамины A и E, а также антиоксиданты, которые могут поддерживать иммунную систему. Однако, с другой стороны, высокое содержание насыщенных жиров в пальмовом масле может способствовать повышению уровня холестерина в крови и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Многие специалисты рекомендуют ограничивать его потребление, особенно в сочетании с другими источниками насыщенных жиров. Важно учитывать, что качество масла также играет роль: нерафинированное пальмовое масло может быть более полезным, чем его рафинированные аналоги. Врачи советуют разнообразить рацион и использовать пальмовое масло умеренно, чтобы минимизировать возможный вред для здоровья.
Процесс получения
После сбора урожая гроздья с семенами масличной пальмы поставляют в конвейерный цех, где на специальном оборудовании проводится:
- Стерилизация при температуре 120 градусов, препятствующая ферментации зеленой массы.
- Очистка семян от растительных остатков.
- Прессование субстрата для получения сырого (красного) пальмового масла.
- Отделение волокон и скорлупы.
- Очистка гроздьев от примесей и получение пальмоядрового масла.
- Анализ чистоты и содержания жиров и кислот в готовом продукте.
- Рафинирование и устранение осадочных компонентов.
В пищу может употребляться только сырое или пальмоядровое масло первого отжима и специальной очистки. Его транспортировка должна осуществляться в цистернах из нержавеющей стали оборудованных установками с инертным газом, препятствующим окислительной реакции.
Читайте также:
Области применения
Пальмовое масло отличного качества, прошедшее все стадии обработок, легко смешивается с любыми растительными и животными компонентами, безопасно для дальнейшего потребления и включается в состав следующих товаров:
- Молочные продукты: творог, твердые сыры, сгущенное молоко, глазурованные сырки, кефир, ряженка, сметана, спред, маргарин, мороженое, детское питание на основе сухого молочного концентрата.
- Кондитерские и хлебобулочные изделия: торты, печенье, вафли, шоколад, конфеты.
- Косметическая продукция: кремы, бальзамы, помада, мыло.
Некоторые виды пальмовых маргаринов применяются в табачной промышленности для изготовления бумажных гильз к сигаретам и в тяжелой промышленности для смазки деталей машинных узлов.
Пальмовое масло вызывает множество споров среди потребителей и специалистов в области питания. С одной стороны, его производители утверждают, что это масло богато витаминами A и E, а также антиоксидантами, что может положительно сказаться на здоровье. Оно также обладает высокой термостойкостью, что делает его популярным в кулинарии. Однако, с другой стороны, критики указывают на его высокое содержание насыщенных жиров, что может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования связывают потребление пальмового масла с повышением уровня холестерина в крови. Кроме того, экологические аспекты его производства вызывают обеспокоенность, так как вырубка тропических лесов для плантаций наносит вред биоразнообразию. В итоге, многие эксперты советуют употреблять пальмовое масло в умеренных количествах и обращать внимание на его источник.
Полезные свойства сырого масла
Первичный или сырой пальмовый продукт обладает исключительными свойствами благодаря присутствию в его составе целого ряда витаминов и микроэлементов. Высокая концентрация в масле витамина E, в форме токотриенола, способствует:
- Снижению уровня «плохого» холестерина в крови.
- Препятствию образования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
- Замедлению процессов старения кожи.
- Защите от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
- Предотвращению развития меланомы.
- Подавлению роста раковых клеток.
- Профилактике возрастных дегенеративных заболеваний.
Красное пальмовое масло
Наличие большого процента каротиноидов, в составе сырого пальмового масла, благотворно влияет на иммунную систему организма.
Красное пальмовое масло является очень ценным пищевым продуктом и относится к продукции премиум, но его выработка ограничена мелкими партиями и имеет высокую стоимость. В крупных масштабах, из массового выпуска в пищевую промышленность, поступает твердая пальмоядровая масса прозрачного цвета, не имеющая вкуса и запаха визуально напоминающая свиной жир.
Вред пальмоядрового масла
Среди ученых и технологов пищевого производства нет однозначного мнения по поводу пользы или вреда пальмового масла. Фальсификация пищевого масла дешевым техническим пальмовым жиром становится опасным для здоровья человека.
Непорядочные производители включают такой продукт в состав гранулированных каш для детского питания и в сухие молочные смеси для грудного вскармливания. Употребление пальмового олеина низкого сорта с большим содержанием насыщенных жирных кислот (пальмитина), приводит к различным мутациям здоровых клеток организма, что может вызвать:
-
Читайте также:
- Новообразования, провоцирующие онкологические заболевания.
- Торможение всасывания кальция из продуктов питания, особенно в детском возрасте.
- Сердечно-сосудистые заболевания.
- Нарушение обмена веществ.
Низкая стоимость изготовления и транспортировки пальмоядровой массы составляет конкуренцию животным жирам и натуральным молочным продуктам.
В России, на законодательном уровне, нет запрета на применение и включение в состав пищевых продуктов добавок из гидрогенизированного пальмового жира. По статистике 9 из 10 единиц молочной продукции содержит пальмовый растительный жир, зачастую без указания его наличия в составных ингредиентах.
Большой процент пальмового масла в составе различных продуктов, увеличивает срок их хранения до 12 месяцев, при этом мороженое не тает, молоко не скисает, а йогурт используется 6 месяцев с момента изготовления.
Существующие штрафы для недобросовестных поставщиков и производителей, ничтожно малы по сравнению с колоссальными прибылями полученными при замене животного жира на пальмовый плохого качества.
https://youtube.com/watch?v=LU1UxXomD-Q
Вопрос-ответ
Почему говорят что пальмовое масло вредно?
«Чем вредно пальмовое масло? Основной вред пальмового масла для организма связывают с наличием в нем большого количества насыщенных жирных кислот, в частности пальмитиновой кислоты. Эти насыщенные кислоты подозревают в том, что они повышают уровень холестерина в крови.
Что хуже пальмовое масло или подсолнечное?
Так как содержание тех же менее полезных насыщенных жиров в «пальме» выше, чем в остальных растительных маслах. Ещё один важный показатель при оценке растительных жиров – линолевая кислота (чем её больше, тем лучше). Её в пальмовом масле мало – всего 5%, тогда как подсолнечное содержит около 50–60% этой кислоты.
Как вывести из организма пальмовое масло?
Пальмовое масло, как и любое другое масло или жир, распадается в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. «Если человек здоров и его поджелудочная железа производит достаточно липазы, переваривание и всасывание приближается к 100 процентам, — говорит гастроэнтеролог Алексей Парамонов.
-
Читайте также:
Для чего добавляют пальмовое масло в продукты?
Пальмовое масло в продуктах питания используется при производстве шоколада, конфет, мучных кондитерских изделий, а также кремов и прослоек между коржами, молочной продукции, маргарина, мороженого. Производители используют пальмовое масло, потому что оно имеет ряд преимуществ перед подсолнечным.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов: Перед покупкой продуктов с пальмовым маслом внимательно читайте этикетки. Если пальмовое масло находится в списке ингредиентов, оцените его содержание и частоту употребления данного продукта в вашем рационе.
СОВЕТ №2
Соблюдайте баланс: Пальмовое масло может быть частью сбалансированного питания, но старайтесь не превышать рекомендованную норму. Включайте в рацион разнообразные источники жиров, такие как оливковое масло, орехи и авокадо.
СОВЕТ №3
Обращайте внимание на качество: Выбирайте продукты, содержащие экологически чистое и нерафинированное пальмовое масло, так как оно содержит больше полезных веществ и антиоксидантов по сравнению с рафинированным вариантом.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом: Если у вас есть заболевания, связанные с сердечно-сосудистой системой или повышенный уровень холестерина, проконсультируйтесь с врачом или диетологом о допустимом количестве пальмового масла в вашем рационе.
