Развитие общества ведет к тому, что человечество начинает осознавать ценность своего здоровья. Все больше людей готово посвятить время поиску способов его сохранения, в том числе – тщательному подбору продуктов питания, способных заменить привычные нам. Одним из таких набирающих популярность продуктов является пальмовый сахар.
Происхождение и получение
Пальмовый сахар, он же джаггери – натуральный продукт, получаемый из обезвоженного сока нескольких видов пальм, повсеместно распространенных в Индии, где и зародились секреты изготовления этого удивительного продукта.
Из себя он представляет сладкое вещество полужидкой или твердой консистенции. Оттенки также варьируются, от темно-коричневого до песочного.
На данный момент в странах СНГ пальмовый сахар является достаточно редким продуктом, и, потому, малоизвестным. Связано это как с заменимостью продукта более популярными аналогами, так и с относительной удаленностью от мест произрастания пальм.
В тех же краях, где климат пригоден для их выращивания, пальмовый сахар изготавливается не только на пищевых предприятиях, но и в домашних условиях. Это не так сложно, как может показаться: необходим сок, сцеживаемый из надрезов на стволе пальмы, и жаркое солнце для выпаривания лишней жидкости.
Разумеется, в промышленных масштабах о высушивании под солнцем речи не идет – там для этих целей используется вываривание на медленном огне. Впрочем, технология не допускает слишком высоких температур, что выгодно выделяет пальмовый сахар среди других, подвергающихся грубой термической, физической и химической обработке.
Результатом этого является сохранение массы полезных веществ, оказывающих благотворное влияние на все системы органов.
Врачи отмечают, что пальмовый сахар, получаемый из сока цветков пальм, имеет ряд полезных свойств. Он содержит витамины группы B, минералы, такие как калий и магний, а также антиоксиданты, что делает его более питательным по сравнению с обычным сахаром. Некоторые специалисты утверждают, что пальмовый сахар может помочь в регулировании уровня глюкозы в крови благодаря низкому гликемическому индексу. Однако, несмотря на эти преимущества, врачи предупреждают о возможном вреде. Пальмовый сахар все равно является источником калорий и может способствовать набору веса при чрезмерном употреблении. Кроме того, его потребление в больших количествах может негативно сказаться на здоровье зубов. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
Полезные свойства
Благодаря бережному способу производства, пальмовый сахар сохраняет массу витаминов и минеральных веществ, которые оказывают влияние на многие системы орагнов:
Читайте также:
- Сердечно-сосудистая система. Добавление в ежедневный рацион пальмового сахара способствует очищению крови, укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности. Так же не стоит забывать, что содержащиеся в продукте кальций и калий играют важную роль в процессе сокращения мускулатуры, в том числе и гладкой. А поскольку сердце состоит именно из нее, поддержание уровня этих веществ в организме способствует понижению риска проблем с сердечными ритмами.
- Опорно-двигательный аппарат. Как уже упоминалось, содержащиеся в продукте микро- и макроэлементы необходимы для запуска процесса напряжения и расслабления мышц. Таким образом, прием в пищу этих веществ помогает поддерживать скелетную мускулатуру в нормальном состоянии и предотвращает развитие судорог, являющихся последствием недостатка «топлива» для расслабления мышцы. Кроме того, те же элементы способствуют сохранению прочности костей и зубов.
- Иммунная система. Большое разнообразие витаминов повышают сопротивляемость к проникновению болезнетворных вирусов и бактерий, а также способствует устранению продуктов их распада и общему очищению организма.
- Пищеварительная система. Многолетние наблюдения показали, что люди, которые систематически едят этот продукт, реже страдают заболеваниями, связанными с нарушениями процессов всасывания и переработки пищи. Содержащиеся в пальмовом соке составляющие помогают выработке пищеварительных ферментов, ускоряя и облегчая химическую обработку попавших в желудочно-кишечный тракт белков, жиров и углеводов, предотвращает излишнее газообразование и тяжесть в нижних его отделах.
- Энергетический обмен. Всем известно, что именно углеводы, благодаря быстрому разложению, способны давать быструю и емкую энергию. В этом плане пальмовый сахар ничем не отличается от прочих его видов, являясь отличным источником быстрой подзарядки организма в случае физических и умственных нагрузок.
- Репродуктивная система. Особую роль пальмовый сахар играет в период созревания плода в утробе, так как содержащееся в нем железо способствует поддержанию нормального уровня красных кровяных телец и предотвращению развития у ребенка малокровия.
- Состояние кожи, ногтей и волос, крепость и ухоженный внешний вид которых – показатель здоровья и чистоты всех систем организма.
Возможный вред
Разумеется, как и все, продукт имеет ряд недостатков, по большей части связанных с его злоупотреблением. Среди неблагоприятных свойств можно выделить:
- Вероятность появления лишнего веса. Как и всякий сахар, при неограниченном потреблении и отсутствии адекватных энергозатрат ведет к задержке жидкости в организме и накоплению жировых отложений.
- Разрушение зубной эмали, развитие кариеса и прочих заболеваний полости рта. Но кто не знает, что чрезмерное употребление сахара – прямой путь в кресло стоматолога?
- Спорность допустимости при сахарном диабете. Некоторые врачи полагают, что при данном заболевании допустимо употреблять пальмовый сахар, однако большинство советует перестраховаться и воздержаться.
- Возможность развития аллергической реакции. Поскольку для человека, рожденного в наших широтах, пальма не является типичной пищей, высок риск отторжения организмом непривычных компонентов. Однако подобное является частным случаем и не представляет опасности для подавляющего большинства людей.
Пальмовый сахар, получаемый из сока цветков пальм, привлекает внимание как натуральный подсластитель с множеством полезных свойств. Многие ценят его за низкий гликемический индекс, что делает его более безопасным для диабетиков по сравнению с обычным сахаром. Он также богат витаминами и минералами, такими как калий, магний и железо, что способствует улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о высоком содержании калорий и рекомендуют употреблять его в умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса. Кроме того, стоит помнить, что пальмовый сахар все равно является сахаром, и его чрезмерное потребление может привести к проблемам с зубами и общему ухудшению здоровья.
Применение
Как уже описывалось выше, пальмовый сахар имеет разные формы продажи, что существенно расширяет варианты его применения.
Он является хорошим подсластителем, который можно добавлять в чай, кофе и прочие требующие этого блюда и напитки. Считается очень хорошей добавкой к изделиям из теста, так как придает не только сладкий вкус, но и замечательный тонкий аромат.
Чаще всего покупной пальмовый сахар фасуется твердыми плитками разного размера, которые необходимо подвергать каким-либо манипуляциям для облегчения применения – плавить, разводить или дробить. Однако некоторые производители выпускают его в виде патоки. Она содержит больше жидкости и значительно чаще употребляется как самостоятельный десерт.
Впрочем, добавляется он не только при готовке сладостей. Например, в традиционной индийской кухне, славящейся оригинальным соседством несочетаемых на первый взгляд продуктов, пальмовый сахар часто добавляют в горячие мясные блюда. Не меньшим успехом он пользуется и как компонент соусов.
Подведем итоги
Пальмовый сахар – довольно редкий и недешевый в нашей стране продукт, обладающий, однако, рядом уникальных свойств. Богатый выбор способов применения и огромный перечень полезных свойств выгодно выделяют его на фоне других сахаров, однако, как и с любым продуктом, с ним стоит знать меру.
Вопрос-ответ
Чем полезен пальмовый сахар?
Пальмовый сахар отличается от обычного лишь тем, что в нём содержатся калий, цинк, фосфор и кальций в небольших количествах. Проблемы получить эти минералы из других продуктов нет, особенно при полноценном и разнообразном питании. Энергетическая ценность пальмового сахара такая же как и обычного сахара (≈ 390 ккал).
-
Читайте также:
Полезен ли пальмовый сахар для здоровья?
В отличие от рафинированного сахара, пальмовый сахар сохраняет жизненно важные питательные вещества, такие как железо, цинк, кальций и калий, способствуя общему здоровью и благополучию .
Чем отличается пальмовый сахар от обычного?
Пальмовый сахар, также известный как «джаггери», – это вид сахара, который извлекается из сока пальм. В Азии и Индии имеет давнюю традицию – теперь он используется повсюду. Он менее сладкий, чем обычный сахар, и со слегка карамельным вкусом.
Вызывает ли пальмовый сахар воспаление?
Проблема в том, что этот «низкий гликемический индекс», вероятно, указывает на то, что кокосовый пальмовый сахар содержит много фруктозы — сахара, который не повышает уровень глюкозы, обладает высокой гликирующей способностью (то есть увеличивает количество свободных радикалов и воспаление ) и не вызывает выброс инсулина.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав пальмового сахара перед покупкой. Убедитесь, что он не содержит добавленных сахаров или искусственных ингредиентов. Чистый пальмовый сахар должен быть минимально обработан и сохранять свои натуральные свойства.
СОВЕТ №2
Используйте пальмовый сахар в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, он все равно содержит калории и углеводы, поэтому важно следить за общим потреблением сахара в вашем рационе.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ хранения пальмового сахара. Храните его в герметичном контейнере в сухом месте, чтобы предотвратить его слипание и сохранить свежесть.
СОВЕТ №4
Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть диабет или другие заболевания, связанные с обменом веществ. Пальмовый сахар может быть полезен, но важно учитывать индивидуальные особенности вашего организма.
