Без растительных жиров не обойтись ни на одной кухне. Минимум – на полках в навесном шкафчике у каждой хозяйки найдется пара бутылок подсолнечного или оливкового масла, а в холодильнике упаковка майонеза «на всякий случай». К сожалению, ежедневное использование этих продуктов настолько привычно, что мало кто думает об их негативном влиянии на организм – и так незаметно для себя подрывает здоровье.
Общая информация
Растительный жир – продукт, добываемый из растительного сырья масленичных культур. На 95-98% он состоит из триглицеридов жирных кислот, и может быть как жидким, так и твердым.
Сырьем для добычи масла служат:
- Орехи (кокос, миндаль, пекан, арахис)
- Семена масленичных культур (подсолнечник, лён, рапс, кунжут)
- Плоды (пальма, оливки)
- Отходы после переработки растительного сырья (семена тыквы и дыни; косточки облепихи; плодовые косточки вишни, винограда).
Получают его двумя способами: прессовым и экстрактным. Перед прессом сырье обрабатывается (сушится, лущится, измельчается), а полученный продукт после обязательно проходит очистку – рафинацию.
В зависимости от типа сырья, способа извлечения и степени очистки полученное масло может иметь цвет от бледно-желтого, почти бесцветного, до насыщенного зеленого.
На основе растительного жира готовят немало соусов, среди которых первое место по популярности занимает майонез. Приготовить довольно просто: достаточно соединить подсолнечное или оливковое масло с яйцами, добавить в смесь уксус, и взбить ее до густой однородной массы.
В зависимости от процентного содержания масла соусы бывают:
- Низкокалорийные (до 40%)
- Среднекалорийные (40-55%)
- Высококалорийные (55-67%, иногда до 72%).
По последним нововведениям (ГОСТ Р 53590-2009 от 01.06.2012) майонезом может называться только продукт, содержащий не менее 50% масла.
Врачи часто обсуждают вопрос о вреде майонеза и растительного масла. По мнению специалистов, оба продукта имеют свои особенности и могут оказывать различное влияние на здоровье. Майонез, как правило, содержит много калорий и насыщенных жиров, что может способствовать набору веса и повышению уровня холестерина. В то же время, растительное масло, особенно холодного отжима, считается более полезным, так как содержит ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Однако избыточное потребление даже растительного масла может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой. Врачи рекомендуют умеренность в употреблении обоих продуктов, а также обращают внимание на их качество. Выбор между майонезом и растительным маслом следует делать с учетом индивидуальных потребностей организма и общего рациона питания.
Вред майонеза
Шутку о том, что с этой заправкой можно съесть что угодно, слышал каждый. Такие слова не лишены оснований: соусы в кулинарии всегда использовались для того, чтобы добавить блюду вкуса и исправить его недостатки. Только с учетом последствий это скорее печальная шутка.
Читайте также:
- Продукт имеет высокую калорийность: у «легких» версий она составляет 340-550 ккал на 100 грамм, у обычной находится в пределах 680-730 ккал на 100 грамм.
- Пикантный кисловато-острый вкус возбуждает аппетит. Это грозит перееданием, а при частом употреблении приведет к ожирению и эндокринным нарушениям.
- Соус исключен из перечня разрешенных продуктов всех лечебных диет из-за раздражающего влияния на пищеварительный тракт и стимуляции выделения желчи. Даже небольшое его количество может спровоцировать обострение таких болезней как: гастрит; язва желудка; воспаление желчного пузыря; панкреатит; заболевания печени.
- Уксус в составе майонеза повышает кислотность желудочного сока. Даже у здорового человека при обильной трапезе это может вызвать отрыжку и изжогу.
- Из-за уксуса заправку нельзя употреблять, если у человека имеются заболевания почек и мочевыводящих путей: хроническая почечная недостаточность; пиелонефрит; песок или камни в почках и мочевом пузыре; цистит.
- Продукт промышленного производства содержит яичный порошок, который способен вызвать приступ аллергии детей и у людей с непереносимостью яиц. Такие приступы сопровождаются: покраснением глаз и слезотечением; кожными высыпаниями; тошнотой; болью в животе. Внимательно должны изучать этикетку при покупке и те, кто страдает аллергией на цитрусовые, молочные продукты и сою: иногда вместо уксуса производители используют лимонный сок, а соевый и молочный белки нередко входят в состав «легких» версий майонеза с жирностью в 30%.
- Домашний соус не менее вреден, чем промышленный. Кроме уже описанных неприятностей со здоровьем добавляются еще две: риск заразиться сальмонеллезом – при использовании сырых яиц; возможность отравления – приготовленная самостоятельно заправка имеет срок хранения не несколько месяцев, а всего 2-3 дня.
- На майонезной основе поклонницы домашней косметики часто делают питательные маски для лица и волос. После их применения возможно: увеличение размеров и количества воспалений – при угревой сыпи и экземе; повышение жирности кожи; появление перхоти.
Вред растительного масла
Для жарки, для овощного салата, в выпечку и для массы бытовых нужд – кажется, что при всем желании совсем обойтись не получится. Быть может, это и не нужно, но есть немало причин употреблять этот продукт умеренно.
- Жидкое растительное масло сверхкалорийно: в зависимости от вида, оно содержит 880-905 ккал на 100 грамм. Несколько ложек, добавленных в еду, могут существенно не повлиять на вкус, а вот пищевую ценность изменят значительно.
- Испортить вкус блюда горечью? Легко, если продукт неправильно хранился или срок его годности вот-вот истечет. К этому же часто приводит и жарка на нерафинированном масле.
- Даже в случае масла рафинированного при жарке образуются канцерогены (акролеин; акриламид – если речь о жарке картофеля с хрустящей корочкой) – потому его нельзя нагревать свыше 180-200ºС и использовать несколько раз.
- Продукт стимулирует выделение желчи. Добавлять его в пищу в больших количествах – это спровоцировать: расстройство желудка; обострение холецистита; желчекаменную колику.
- При лечении по народным рецептам прием масляных смесей натощак вероятны: тошнота; рвота желчью; воспаление желудка.
- Растительный жир ускоряет метаболизм холестерина в печени. Воспаление печени и ранние проявления атеросклероза грозят тем, кто ест его ежедневно без меры.
Мнения о вреде майонеза и растительного масла разделяются. Некоторые утверждают, что майонез, содержащий яйца и жиры, может способствовать набору веса и повышению уровня холестерина. Однако другие подчеркивают, что качественный майонез, приготовленный на основе оливкового или авокадо масла, может быть полезен благодаря полезным жирам и витаминам.
С другой стороны, растительное масло, особенно в больших количествах, также вызывает споры. Некоторые виды, такие как рапсовое или подсолнечное, могут содержать трансжиры и способствовать воспалительным процессам в организме. Тем не менее, масла, богатые омега-3, как льняное или оливковое, считаются более здоровыми.
В конечном итоге, все зависит от качества продуктов и их количества в рационе. Умеренность и разнообразие — ключ к здоровому питанию.
Выводы
Майонез наносит значительно больше вреда организму, чем растительное масло, и с этим не стоит и спорить. Дети, люди с хроническими заболеваниям органов ЖКТ, аллергики, пожилые, желающие похудеть – никому из этого списка такой соус не принесет пользы из-за своей жирности, остроты и состава в целом. Масло же врачи не советуют исключать из рациона совсем. Лишь ограничить его количество до 1-2 ст.л в день, и использовать в салаты, а не для жарки – и тогда оно принесет любому, даже не совсем здоровому человеку, только пользу.
Вопрос-ответ
Почему майонез вреднее масла?
Основная причина, по которой майонез считается вредным – высокое содержание в нем жиров. Для того, чтобы количество калорий не отпугивало покупателей, производители специально изготавливают «легкий майонез» с меньшим количеством жира. Такой продукт кажется более безопасным не только для фигуры, но и для здоровья.
Что лучше масло растительное или майонез?
Растительное масло — это почти 100% жира. А в майонезе количество жира составляет лишь 55-80%. То же самое относится и к калорийности. Калорийность майонеза ниже, чем калорийность растительного масла: 680 против 880 ккал на сто граммов.
Что Диетичнее масло или майонез?
Как рассказала врач-диетолог Анна Мелехина, содержание жира в стандартном майонезе — 67%, а, например, в растительном масле — 99%. Уступает он маслу и по калорийности — 600 ккал против 900 ккал в 100 граммах продукта. Как считает диетолог, майонез не навредит здоровью, если употреблять его умеренно.
Где меньше калорий в майонезе или растительном масле?
Самое калорийное из продуктов питания – это растительное масло. Даже сливочное масло, сало, майонезные заправки – вдвое меньше калорийны. Поэтому с точки зрения подсчета калорий заправка блюд растительным маслом значительно повышает калорийность!
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов. При выборе между майонезом и растительным маслом обращайте внимание на их ингредиенты. Некоторые виды майонеза могут содержать консерванты и искусственные добавки, которые могут быть менее полезными, чем натуральные масла.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к здоровью. Оба продукта могут быть частью здорового рациона, если употреблять их в умеренных количествах. Старайтесь не злоупотреблять ни майонезом, ни растительным маслом, чтобы избежать лишних калорий и жиров.
СОВЕТ №3
Выбирайте качественные продукты. Если вы предпочитаете майонез, выбирайте варианты с низким содержанием сахара и без искусственных добавок. Для растительного масла выбирайте холодного отжима, так как оно сохраняет больше полезных веществ.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с альтернативами. Вместо майонеза можно использовать йогурт или авокадо в качестве заправки для салатов. Это не только снизит калорийность, но и добавит полезные вещества в ваш рацион.
