Люди, проживающие в разных уголках земного шара, имеют свои особенности не только в языке, культуре, обычаях, но и в традиционных блюдах, присущих именно этим народам. Для жителей Ближнего Востока и Северной Африки таким является хумус.
Известно более 500 рецептов приготовления этой древнейшей еды. Считается, что он впервые упоминается около 3500 лет назад на страницах Ветхого Завета. Евреи считают его своим национальным культурным наследием. В Израиле хумус употребляется везде: на завтрак дома, на обед в рабочей столовой, на шикарной свадьбе.
Что это такое
Хумус на иврите означает блюдо и название травянистого однолетнего растения из семейства бобовых. Идентичность терминов обусловлена тем, что основным ингредиентом рецепта являются плоды этого растения. Оно на Ближнем Востоке известно как нут или турецкий горох. В разных странах эта культура имеет свои названия: нут бараний, воложский горох, нохут, грецких горох, бараний горох.
Блюдо готовится из отварного нута, который измельчают до пастообразного состояния. В эту основу добавляют:
- Оливковое масло.
- Сок лимона.
- Пасту из размолотого кунжутного семени (тахини).
- Паприку.
- Приправы:
- Чеснок.
- Лук.
- Соль.
- Петрушка.
- Молотый кумин (зира) – пряность семейства зонтичных.
- Заатар – общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица.
- Перец чили.
- Дополнительные добавки:
- Стручковая фасоль.
- Прожаренный красный перец.
- Прожаренные томаты.
- Какао.
- Кедровые орехи.
- Тыквенное пюре.
- Сыр и т. д.
В Израиле такую закуску производят массово в промышленных объёмах для реализации через магазины, на экспорт, а также в местных столовых и ресторанах.
Врачи отмечают, что хумус, приготовленный на основе нута, полезен благодаря высокому содержанию растительного белка, клетчатки и полезных жиров. Он способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, хумус богат витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, магний и железо, что делает его отличным дополнением к рациону.
Однако специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях. Хумус может содержать много калорий, особенно если он приготовлен с добавлением большого количества масла или тахини. Это может привести к избыточному потреблению калорий и набору веса. Также некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на ингредиенты, входящие в состав хумуса. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и употреблять этот продукт в умеренных количествах.
Польза
Положительные результаты употребления хумуса обусловлены наличием ценных компонентов.
Полезные свойства блюда:
- Умеренное употребление этой еды, особенно без тахини или с малым её содержанием, помогает похудеть. Энергетическая ценность основы готового блюда не высокая. Потребление пюре с растительной клетчаткой быстро вызывает чувство насыщения, предотвращает переедание. Малое количество продукта утоляет голод и пополняет организм питательными веществами.
- Составы хумуса без мяса широко используются приверженцами вегетарианской кухни. Комплекс полноценных растительных белков и аминокислот нута прекрасно заменяют их аналоги животного происхождения.
- Клетчатка, минеральные вещества и витамины продукта помогают улучшить работу сердечно-сосудистой системы путём снижения количества «плохого» холестерина. Клетчатка образует в желудочно-кишечном тракте гелеобразную субстанцию, которая связывает желчь с примесью холестерина и выводит ее из организма. Регулярное употребление закуски является хорошей профилактикой заболеваний кровеносных сосудов и сердца.
- Это нужная еда для людей, страдающих запорами. Растительные волокна гороха нормализует работу кишечника, способствует его регулярному опорожнению, выводят токсины, что предупреждает возникновение спастического колита или геморроя.
- Наличие марганца благоприятствует укреплению тканей суставов и хрящей. Это позволит защитить опорно-двигательный аппарат от заболеваний, вести подвижный образ жизни длительное время.
- Присутствие кальция, фосфора, железа в ингредиентах блюда уменьшает хрупкость костей, снижает риск их переломов.
- Избыток солей натрия и жидкости в организме часто приводит к артериальной гипертензии. Лёгкое мочегонное свойство продукта, способность снижать количество натрия благотворно сказывается на нормализации кровяного давления.
- Регулярное употребление блюда, благодаря наличию необходимых витаминов и антиоксидантов, приведёт к улучшению состояния всего организма, кожного покрова.
- Продукт нормализует количество глюкозы крови, обладает низким гипогликемическим индексом, поэтому может употребляться людьми с заболеванием сахарным диабетом.
Читайте также:
Возможные негативные последствия
Наряду с полезными свойствами эта еда может нанести вред:
- Несмотря на то, что хумус используют для похудения, злоупотреблять им не следует. Все полезно, что в меру. Людям, склонным к увеличению веса не надо чрезмерно им увлекаться. Он содержит достаточно калорий, чтобы набрать лишние килограммы.
- Употребление вареного гороха у некоторых людей может привести к образованию избыточных газов в кишечнике, вздутию живота или спазмам. Проявление метеоризма ставит в неудобное положение при посещении общественных мест.
- Одновременное употребление нута и фруктов, содержащих пектин, иногда вызывает дискомфорт в желудке. Не каждый организм справляется с большим объёмом клетчатки, что приводит к диарее, кишечной боли.
- Состав блюда содержит большое количество разнообразных продуктов и приправ. Это необходимо учитывать при наличии индивидуальной непереносимости к каким-то из них, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию.
- Существуют противопоказания при наличии некоторых заболеваний. Чтобы не получить обострение, не стоит кушать хумус если у вас есть: холецистит, тромбофлебит, любые воспалительные процессы в желудке или кишечнике, значительные нарушения кровообращения.
- Для женщины, кормящей грудью, не надо добавлять в блюдо большое количество острых и пряных специй. Такие продукты могут изменить вкус грудного молока, что вызовет негативную реакцию ребёнка.
Хумус, популярная закуска из нута, вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания. Многие отмечают его пользу благодаря высокому содержанию белка, клетчатки и полезных жиров. Он способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием калорий и натрия в коммерческих вариантах хумуса. Кроме того, у людей с аллергией на бобовые могут возникнуть негативные реакции. Важно помнить, что умеренность и разнообразие в рационе — ключ к здоровью.
Советы по употреблению
Традиции употребления блюда сложились ещё в глубокой древности у жителей Ближнего Востока. Сейчас существует множество способов применения пасты.
Обычно у арабов и евреев подача закуски происходит так: охлаждённый хумус выкладывается на широкую тарелку, поливается оливковым маслом и посыпается паприкой. К нему подаётся пита – арабская круглая лепёшка или лаваш. Питу, нарезанную треугольниками, обмакивают в хумус и кушают.
Современность вносит свои коррективы в старинные традиции. Ныне лепёшку заменяют чипсами, хлебом, крекерами. Хумус кушают также с овощами, например, огурцами, помидорами, сельдереем. Их вместо лепёшки макают в пасту. Можно просто намазать её на лаваш или тортилью – мексиканскую маленькую лепёшку и добавить начинку.
Хумус подают к мясу, рыбе, грибам, картошке фри как соус, чем усиливается их вкус и аромат. Рестораны Востока предлагают блюда, в которых салат либо тушеное мясо помещают посередине миски, а вокруг раскладывают пасту.
Есть рецепты использования состава для фаршировки яиц, пончиков. Ну, а самый простой рецепт: намазать пасту на бутерброд.
Выводы
С древнейших времён до наших дней хумус является любимым лакомством у народов Ближнего Востока и Северной Африки. Несмотря на то, что кушанье готовили еще во время фараонов, оно с успехом может прижиться на кухне современного человека любой страны.
Набор продуктов для приготовления сейчас можно купить свободно. Эта еда полезная и прекрасно разнообразит каждодневное меню, доставит много положительных эмоций. Есть хумус можно и нужно почти всем, но в разумных количествах.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Чем вреден хумус?
Как и другие бобовые блюда, закуска имеет некоторые ограничения и побочные действия. Доказано, что ее потребление может приводить к метеоризму, поэтому не стоит увлекаться продуктом при склонности к повышенному образованию газов. Рекомендуется отказаться от хумуса при индивидуальной непереносимости его компонентов.
Кому нельзя хумус?
Также, как высокобелковый продукт, хумус может быть вреден людям с патологиями почек. Кроме того хумус противопоказан в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта — при язвах, гастритах, колитах, холецистите и панкреатите. Также не стоит есть хумус людям со склонностью к тромбофлебиту.
Сколько хумуса можно есть в день?
Сколько хумуса можно есть в день Как правило, 2-4 столовых ложек хумуса в день достаточно. Но важно учитывать общую калорийность и сбалансированность рациона.
Кому противопоказан нут?
Главным противопоказанием к употреблению нута является индивидуальная непереносимость. Также нут не стоит есть при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при патологиях печени и поджелудочной железы. Противопоказан нут и любые блюда из него при склонности к метеоризму.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав хумуса. Выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и консервантов. Лучше всего готовить хумус самостоятельно, чтобы контролировать ингредиенты и избежать лишних калорий и сахара.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к здоровому питанию. Хумус, хотя и полезен, содержит калории, поэтому старайтесь не переедать. Используйте его как дополнение к основным блюдам или в качестве закуски, а не как основное блюдо.
СОВЕТ №3
Если у вас есть склонность к аллергиям, будьте осторожны с хумусом, содержащим тахини (кунжутную пасту). Убедитесь, что у вас нет на него аллергии, прежде чем включать хумус в свой рацион.
СОВЕТ №4
Хумус отлично сочетается с овощами и цельнозерновыми продуктами. Используйте его как дип для свежих овощей или намазывайте на цельнозерновой хлеб, чтобы увеличить потребление клетчатки и витаминов.
