В настоящее время витрины магазинов поражают изобилием продуктов питания. Одними из часто покупаемых являются сыр и колбаса. Однако далеко не все задумываются о полезных свойствах или вреде употребляемой в пищу еды. Вред или полезность сыра и колбасы зависит от состава, способа изготовления, а также от индивидуальной непереносимости и противопоказаний к употреблению.
Сыр и колбаса: состав, изготовление
И сыр и колбаса являются продуктами животного происхождения.
Сыр – кисломолочный продукт, который изготавливается из молока (коровье, козье, овечье) с добавлением бактерий, ферментов и других ингредиентов. В зависимости от способа получения, выделяют несколько видов: сычужный, мягкий, твердый, кисломолочный, рассольный, плавленый, сывороточный, копченый.
На изготовление 1 кг. сыра требуется около 10-12 л. молока. Путем простейших подсчетов получим, что 100 гр. готового продукта по своему составу эквивалентно 1 л. молока.
В состав колбасы по ГОСТу входит от 70 до 100% мяса, соль, специи, сало, допустимо содержание жиров. По определению колбаса – фарш с добавками, упакованный в оболочку. Существует несколько видов любимого многими деликатеса: вареная, кровяная, копченая, сырокопченая, вяленая. Вкусовые качества и полезность колбасных изделий зависят от ингредиентов, входящих в состав.
Очень часто, в целях экономии, многие составляющие мясного изделия заменяются более дешевыми аналогами. Вместо натурального мяса используется соя, добавляются растительные жиры, различные красители и консерванты. Поэтому многие виды колбасных изделий не только не принесут пользы, но и навредят здоровью человека.
Врачи отмечают, что сыр и колбаса имеют свои преимущества и недостатки, однако сыр часто считается более полезным продуктом. Он богат кальцием, белками и витаминами, что способствует укреплению костей и поддержанию здоровья зубов. Кроме того, натуральные сыры содержат пробиотики, которые положительно влияют на пищеварение и иммунную систему.
С другой стороны, колбаса, особенно промышленного производства, может содержать много соли, консервантов и насыщенных жиров, что негативно сказывается на здоровье. Избыточное потребление колбасы связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний.
Таким образом, врачи рекомендуют включать сыр в рацион в умеренных количествах, в то время как колбасу лучше ограничить или выбирать более качественные, натуральные варианты.
Чем полезен сыр
В состав сыра входит большое количество витаминов: витамины группы В, аскорбиновая кислота, А, D, E, PP, пантотеновая кислота. Как производное молока, богат белками и протеинами. При этом жиры, содержащиеся в сыре, гораздо лучше усваиваются организмом, чем из молока. Польза обусловлена высоким содержанием кальция и фтора. Цинк, фосфор, магний, натрий присутствуют во многих видах этого кисломолочного продукта. Поэтому сырные деликатесы очень полезны, а употребление этого ценного продукта поможет в решении многих проблем со здоровьем:
- Благодаря молочнокислым бактериям восстанавливает пищеварение, способствует улучшению аппетита.
- Белок укрепляет мышечную ткань.
- Положительно сказывается на состоянии кожи и зубов, благодаря витамину А и фосфору.
- Калий и магний укрепят сердечно-сосудистую систему.
- Содержание кальция, особенно много его в твердых сортах, является хорошей профилактикой остеопороза, отвечает за укрепление костной ткани.
- ВитаминD отвечает за нормализацию кровяного давления, поэтому сыр рекомендован гипертоникам.
- В состав Рикотты входит метонин – аминокислота с содержанием серы.
- Молочные белки и жиры адыгейского сыра усваиваются организмом практически полностью. В 90 граммах такого сыра содержится суточная норма белка.
- Рекомендован при соблюдении диеты и в детском питании. Однако и в том и в другом случае следует выбирать нежирные низкокалорийные сорта.
- Для людей, ведущих активный образ жизни, показан к применению из-за высокой пищевой ценности.
Кому вреден сыр
Однако, несмотря на огромную пользу, кисломолочный продукт не всегда и не всем показан к употреблению.
Читайте также:
Острые сыры, а также изделия с плесенью не рекомендовано употреблять в период беременности, детям и пожилым людям. Также этот вид продукта противопоказан людям с болезнями пищеварительной системы (гастрит, язва). Лицам, с повышенным уровнем холестерина и имеющим склонность к ожирению стоит воздержаться от употребления жирных и высококалорийных видов. При пониженном уровне кровяного давления употребление сырных деликатесов следует ограничивать.
Мнения о том, что полезнее — сыр или колбаса, разделяются. Сторонники сыра утверждают, что он богат кальцием, белками и полезными жирами, которые способствуют укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Кроме того, сыр содержит пробиотики, полезные для пищеварения. В то же время, критики указывают на высокое содержание соли и жиров в некоторых видах сыра.
С другой стороны, колбаса часто подвергается критике из-за содержания консервантов, насыщенных жиров и соли. Однако некоторые виды колбасы, особенно приготовленные из натуральных ингредиентов, могут быть источником белка и полезных микроэлементов.
В конечном итоге, выбор между сыром и колбасой зависит от индивидуальных предпочтений и целей в питании. Главное — умеренность и разнообразие в рационе.
Польза колбасы
Если колбаса высшего сорта и в ней присутствуют только натуральные составляющие, то польза от употребления этого продукта в пищу несомненно огромна:
- Укрепляет стенки сосудов, обладает сосудорасширяющим действием.
- Является источником многих аминокислот.
- Улучшает работу мозга.
- Благодаря высокому содержанию белков и жиров является источником энергии.
- Улучшается обмен веществ, благодаря входящим в состав витаминам группы В.
- Благоприятно воздействует на нервную систему.
- В ней содержаться такие полезные вещества, как магний, калий, железо, цинк, йод, фосфор и витамины В, D, Е, А.
- В изделиях из конского мяса, содержится большое количество протеина, а изделие из говядины подходит для диетического питания.
- Употребление кровяной колбасы поспособствует повышению уровня гемоглобина и благоприятно скажется на функции кроветворения в организме.
Вред колбасных изделий
Однако следует отметить, что не все колбасные деликатесы являются полезными и безвредными. Входящая в состав соль задерживает воду в организме, тем самым провоцируя нарушение водного баланса. Специи, особенно острые, провоцируют скачки кровяного давления. Для придания колбасному изделию «приятного» цвета производители используют нитрат натрия, который, по мнению многих ученых, способствует развитию онкологических заболеваний. Если часто употреблять колбасу, повышается риск развития атеросклероза, холестериновых бляшек, ожирения и заболеваний органов пищеварения. Это связанно с использованием в изготовлении растительных жиров, соевых белков, консервантов и загустителей.
При копчении колбасных изделий образуются гетероциклические аминосоединения, которые являются опасными канцерогенами и имеют свойство накапливаться в организме. Категорически стоит отказаться от употребления мясного деликатеса лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением. Также не следует включать в свой рацион этот продукт в период беременности и детям до 6-ти лет.
Сыр и колбаса: что полезнее
И сыр и колбаса являются источником белков и жиров, необходимых нашему организму, особенно при активном образе жизни. И один и второй продукт обладают высокой пищевой ценностью, содержат многие витамины, минералы и аминокислоты, благоприятно влияющие на отдельные системы и весь организм в целом.
Однако у колбасных изделий гораздо больше противопоказаний, что обусловлено входящими в состав «заменителями» мяса. При изготовлении для придания вкусовых и цветовых качеств используются некоторые вредные вещества. Если технология по изготовлению сырных изделий является более натуральной, то в изготовлении колбасных деликатесов используются синтетические добавки: красители, стабилизаторы, загустители. А это негативно сказывается на здоровье человека.
Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из продуктов питания и снизить вредное воздействие, при выборе колбасных изделий и сыра всегда следует обращать внимание на его состав и сроки годности. В идеале в них не должно содержаться таких составляющих, как ГМО, соя, глутамат натрия, каррагинан и другие химических соединений. Отдавать предпочтение следует натуральным продуктам. И всегда следовать рекомендациям при наличии каких-либо заболеваний и противопоказаний.
Вопрос-ответ
Что полезнее мясо или сыр?
Твердый сыр содержит больше белка, нежели мясо В твердом сыре содержится 20% белка, что в разы больше, нежели в мясе. При этом, в отличие от жиров, количество белков высчитывается из общей массы. Качество белка в сыре зависит от степени созревания cыра.
-
Читайте также:
Почему полезно есть колбасу?
Из балластных веществ, содержащихся в колбасах, наибольшую ценность представляют элементы соединительной ткани животных, например коллаген. В процессе пищеварения он выполняет сходную с клетчаткой функцию и, кроме этого, выводит из организма токсические соединения. Важным и полезным компонентом колбас являются жиры.
Что полезнее, сыр или мясо?
Однако новые исследования показывают, что насыщенные жиры из сыра не способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний так же, как насыщенные жиры из красного мяса. Исследование 2021 года показало, что насыщенные жиры, содержащиеся в сыре, связаны с более низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний . Узнайте о самых полезных сырах.
Можно ли есть сыр каждый день?
В день рекомендуют съедать не более 100 граммов сыра Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек, стоит свести к минимуму потребление острых, а также рассольных сыров. Сыр сочетается с медом, вареньем, джемом, фруктами или грецкими орехами, но их не стоит есть вместе часто.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав продуктов. При выборе между сыром и колбасой обращайте внимание на содержание жиров, белков и добавок. Предпочитайте натуральные продукты без искусственных консервантов и красителей.
СОВЕТ №2
Учитывайте свои потребности в питательных веществах. Если вам нужен источник кальция и белка, сыр может быть лучшим выбором. Если же вы ищете источник железа и витаминов группы B, выбирайте качественную колбасу.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на порции. Даже полезные продукты могут быть вредны в избытке. Умеренность — ключ к здоровому питанию, поэтому старайтесь не злоупотреблять ни сыром, ни колбасой.
СОВЕТ №4
Сравните калорийность. Если вы следите за своим весом, обратите внимание на калорийность обоих продуктов. В некоторых случаях сыр может содержать больше калорий, чем колбаса, поэтому выбирайте то, что лучше вписывается в ваш рацион.
