Споры о пользе и вреде как мяса в целом, так и отдельных его разновидностей в эпоху модного сейчас вегетарианства стали особенно острыми. Так кому же от мяса лучше отказаться, а кому оно жизненно необходимо? Действительно ли красное мясо настолько полезно, как говорят врачи? Почему курятина одобрена большинством диетологов?
Общая информация
Говядиной принято называть мясо крупного рогатого скота. Слово это имеет древнерусское происхождение – на Руси слово «говада» означало «стадо коров». Из-за характерного насыщенного рубиново-красного цвета говядину еще называют красным мясом. Этот продукт считается ценным источником белка, витаминов группы В и железа.
Блюда из говядины очень питательные и вкусные. Ее можно употреблять в любом виде – жарить, тушить, варить, запекать, вялить, коптить и т. д. На основе наваристого говяжьего бульона варят супы, а из говяжьего фарша получаются нежнейшие котлеты.
Куриное мясо по составу и свойствам отличается от красного. Кроме белка, оно является источников животных жиров, ценность которых состоит в том, что они усваиваются организмом человека гораздо легче других жиров животного происхождения (например, свиного сала и сливочного масла). А вот витаминов и минералов в нем не так много.
На сегодняшний день курятина — это самый популярный вид мяса на планете. В Индии, например, мясо коров не употребляют из религиозных соображений, а вот курицу едят с удовольствием. Куриный бульон – распространенное во многих странах средство для восстановления сил после тяжелой, продолжительной болезни. Куриная грудка – первый продукт животного происхождения, который предлагают попробовать детям в период введения прикорма.
Объединяет курицу и говядину одно – оба вида мяса вызывают жаркие дискуссии по поводу целесообразности их употребления.
Врачи отмечают, что выбор между говядиной и курицей зависит от индивидуальных потребностей организма и целей питания. Говядина, богатая железом и витаминами группы B, может быть полезна для людей с анемией или теми, кто активно занимается спортом. Однако из-за высокого содержания насыщенных жиров она не всегда рекомендуется для регулярного употребления, особенно при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Курица, в свою очередь, считается более легким источником белка и содержит меньше жиров, что делает её предпочтительной для тех, кто следит за весом или стремится к здоровому питанию. Врачи советуют разнообразить рацион, включая оба вида мяса, чтобы получить максимальную пользу от их питательных свойств. Важно также обращать внимание на способ приготовления: запеченная или отварная курица будет более полезной, чем жареная говядина.
Польза говядины
Полезные свойства говядины можно разделить на несколько подгрупп:
- Пищевая ценность. В состав красного мяса кроме витаминов группы В входят витамины Е и РР, а также биотин и холин.
- Метаболическая ценность. Говядина содержит практически все необходимые человеку микро- и макроэлементы, а именно: кальций, магний, натрий, калий, железо, цинк, фосфор, йод, фтор и многие другие.
- Питательная ценность. Говядина очень калорийна, 250 г мяса способны заменить литр молока. Соответственно, для насыщения хватает небольшой порции, что способствует более быстрому и легкому пищеварению. Кроме того, говядина способна снижать кислотность желудочного сока, тем самым снижая риск развития язвы желудка и возникновения брожения в кишечнике.
- Лечебные свойства. Из-за высокого содержания железа говядину настоятельно рекомендуется употреблять людям, больным железодефицитной анемией. После обильной кровопотери или переливания крови также полезно будет ввести в свой рацион красное мясо для более быстрого восстановления сил.
- Очень полезна говядина для людей, занятых тяжелым физическим трудом. Она поддерживает в организме необходимый уровень белка, укрепляет кости и мышцы.
Читайте также:
Важное значение имеет также способ приготовления говядины. Наиболее полезна она в отварном, запеченном или тушеном виде. А вот употреблять жареное коровье мясо (стейк, бифштекс, особенно с кровью, бефстроганов и т. п.) крайне не рекомендуется, поскольку при жарке образуется огромное количество канцерогенов.
Полезные свойства курятины
Основные плюсы употребления в пищу куриного мяса заключаются в следующем:
- Несмотря на наличие полезных жиров, калорийность курицы очень низкая (в ней практически нет углеводов), поэтому ее смело включают в различные диеты и рекомендуют к употреблению детям и пожилым людям. Меньше всего калорий содержится в так называемом «белом мясе» — курином филе (грудке), наиболее жирными считаются куриные голени и бедра. И, конечно же, кожица, которую перед употреблением лучше снимать.
- Регулярное употребление куриного мяса укрепляет иммунитет. Поэтому в период сезонного распространения ОРВИ стоит обязательно ввести блюда из курицы (или супы на курином бульоне) в свой рацион.
- Хроническая усталость, эмоциональное выгорание, бессонница, раздражительность, депрессия, вялость – повод пересмотреть свою диету в пользу курятины. Содержащиеся в ней микроэлементы благотворно влияют на нервную систему и способствуют нормализации уровня адреналина и кортизола в организме.
- Больные сахарным диабетом обязательно должны есть куриное мясо, поскольку оно является ценным источником полиненасыщенных жирных кислот и помогает поддерживать уровень сахара в крови.
- Регулярное употребление курятины необходимо людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата (артрит, подагра) и сердечно-сосудистой системы (гипертония, ишемическая болезнь, стенокардия).
- Очень полезна курица и спортсменам, особенно тем, кто предпочитает силовые виды спорта – борцам, тяжелоатлетам и пр. Дело в том, что в курятине содержится глютамин – аминокислота, которая помогает ускорить рост мышечной массы.
Мнения о том, что полезнее — говядина или курица, разделяются. Некоторые эксперты утверждают, что говядина богата железом и витамином B12, что делает её важным продуктом для поддержания уровня энергии и здоровья крови. Однако, стоит учитывать, что говядина может содержать больше насыщенных жиров, что вызывает опасения у людей, следящих за сердечно-сосудистым здоровьем.
С другой стороны, курица считается более легким и диетическим вариантом, содержащим меньше калорий и жиров. Она также является отличным источником белка, что делает её популярной среди спортсменов и тех, кто хочет поддерживать мышечную массу.
Тем не менее, выбор между этими двумя продуктами часто зависит от личных предпочтений, диетических ограничений и целей в питании. Важно помнить, что разнообразие в рационе — ключ к здоровому образу жизни.
Противопоказания
При всей пользе для организма говядины и куриного мяса существуют и противопоказания для их употребления. В частности, медики советуют не употреблять мясо и птицу людям с заболеваниями почек. Причина в том, что почки не справляются с выведением из организма фосфора, содержащегося в мясе.
Также лучше воздержаться от мясных блюд в любом виде в период обострения хронических заболеваний пищеварительной системы – панкреатита, гастрита, холецистита и др.
Не следует забывать о правильной термообработке мяса. Наличие крови недопустимо, поскольку есть опасность заразиться сальмонеллезом и другими опасными для жизни инфекционными заболеваниями, такими как бруцеллез и ботулизм.
Любителям мясной пищи следует отдавать предпочтение мясу домашних животных и птиц, поскольку на фермах массово практикуется кормление кур и крупного рогатого скота антибиотиками и гормонами роста, что снижает количество полезных веществ в мясе и делает его употребление опасным для здоровья и жизни.
Заключение
Сравнение говядины и курятины идет однозначно в пользу курицы. В отличие от красного мяса, куриное рекомендуется к употреблению как детям с самого раннего возраста, так и глубоким старикам. Оно обладает более низкой калорийностью и легче усваивается. Кроме того, при некоторых заболеваниях, скажем, подагре, употребление говядины категорически запрещено, тогда как курятина, наоборот, рекомендуется.
Тем не менее при приготовлении и употреблении в пищу любого мяса не следует забывать о его правильной термообработке и способе приготовление. Жареное и копченое мясо лучше вообще исключить из рациона, отдав предпочтение вареному, тушеному, запеченному и приготовленному на пару. Не стоит употреблять мясо и птицу ежедневно, 2-3 раза в неделю вполне достаточно.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Почему говядина полезнее курицы?
В мясе говядины наибольшее содержание железа. Что же такое железо? Железо это элемент, необходимый для производства гемоглобина, он обеспечивает переброс кислорода в клетки вашего организма. Преимущество говядины – железо находится в данном виде мяса в доступном виде и отлично усваивается.
Что лучше для диеты курица или говядина?
Рекордное количество белка на 100 грамм В курином мясе – 23, 6% белка. Для сравнения: в говядине и индейке – 19-21%, в свинине – всего 16%. При этом калорийность курицы минимальна. Выбирая курицу, можно съесть больше белка и получить больше полезных веществ, но при этом не набрать лишние калории.
Какое мясо лучше, говядина или курица?
По сравнению с говядиной, курица является лучшим источником белка . В результате высокого содержания жира говядина является более жирным и калорийным мясом. Курица содержит больше витамина А, витамина Е, витамина К, витаминов В1, В3 и В5. Однако говядина значительно более богата фолиевой кислотой и витамином В12.
Какое мясо полезнее всего кушать?
Крольчатина Мясо кроликов считается диетическим и наделено уникальными питательными свойствами. Конина Конина считается самым экологически чистым мясом. Индейка Перепела Мясо страуса Баранина Свинина ГовядинаЕщё
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между говядиной и курицей, учитывайте свои цели в питании. Если вы стремитесь увеличить потребление белка и железа, говядина может быть предпочтительнее. Однако, если вы хотите снизить калорийность и потребление жиров, курица станет лучшим выбором.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на способ приготовления мяса. Запеченная или отварная курица и говядина будут более полезными, чем жареные варианты. Используйте специи и травы для улучшения вкуса без добавления лишних калорий.
СОВЕТ №3
Не забывайте о разнообразии в рационе. Оба вида мяса имеют свои преимущества, поэтому можно чередовать их в своем меню. Это поможет получить широкий спектр питательных веществ и избежать однообразия в питании.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на качество мяса. Выбирайте органическую или местную продукцию, чтобы избежать добавок и гормонов, которые могут быть в мясных продуктах массового производства. Это обеспечит более здоровый выбор для вас и вашей семьи.
