Одним из правил здорового питания является то, что если еду можно приговорить с помощью гриля, то не стоит прибегать к другим способам. Так как приготовленные на гриле продукты, как правило, полезнее для здоровья. Давайте рассмотрим, на самом ли деле так полезен этот метод приготовления пищи, и что стоит учитывать во время готовки.
Что такое гриль и как на нем готовить?
Гриль – метод приготовления мяса, овощей и т.п. на решетке либо на вертеле. Для мясных блюд обычно используют специальные алюминиевые, рифленые и перфорированные противни, которые обеспечивают свободную циркуляцию горячего воздуха и не позволяют жиру выгорать. Это важно, потому что сжигание жира при нагревании может привести к выделению вредных химических соединений, например канцерогенных перекисей липидов.
Необходимо помнить, что решетка всегда должна быть тщательно вымыта. Сожженный жир, оставшийся на ней, является источником ядовитых веществ. В качестве материала поджигания рекомендуется использовать специальный древесный уголь из лиственных деревьев.
Врачи отмечают, что еда на гриле может быть как полезной, так и потенциально вредной. С одной стороны, приготовление пищи на гриле позволяет сохранить больше питательных веществ, таких как витамины и минералы, по сравнению с жаркой на сковороде. Кроме того, гриль способствует уменьшению содержания жиров в продуктах, так как лишний жир стекает вниз. Это делает блюда менее калорийными и более легкими для пищеварения.
С другой стороны, специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с образованием канцерогенов при высоких температурах. Приготовление мяса на открытом огне может привести к образованию вредных веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды. Поэтому врачи рекомендуют соблюдать умеренность и не злоупотреблять гриль-едой, а также использовать маринады, которые могут снизить риск образования канцерогенов. Важно также выбирать качественные продукты и следить за температурой приготовления, чтобы минимизировать потенциальный вред.
Полезные свойства
- Меньше жира. Когда еда готовится на гриле, то в ней остается меньше жира, потому что избыточное количество жира просачивается через решетку и не остается на пище. В отличие от сковороды, из которой жиру деваться некуда, поэтому он впитывается в еду, и в конечном итоге это вещество попадает вместе с блюдом на стол.
- Овощи сохраняютвитамины. Большинство людей не знают, что овощи на гриле сохраняют больше витаминов и минералов. Это особенно касается тех овощей, которые имеют низкое содержание воды. Кроме того овощи, приготовленные таким способом обычно свежие и сезонные, поэтому не нужно прибегать к консервациям, которые менее полезны. Также готовка овощей на гриле, это более простой и целесообразный способ, чем варка или жарка.
- Мясо сохраняет питательные вещества. Когда кусок мяса помещается на огонь, то сохраняются такие витамины как рибофлавин и тиамин. Оба этих питательных вещества играют жизненно важную роль в здоровом питании.
- Меньше масла. Если повар является профессионалом и не переваривает еду, то с помощью гриля можно получить сочное мясо и вкусные овощи. Поскольку гриль задерживает больше влаги, и поэтому в масле или приправах практически не будет необходимости. Помимо того что такие блюда содержат меньше калорий, не приходится использовать вредных для здоровья продуктов.
- Активный отдых. Процедура приготовления еды на гриле проводится на свежем воздухе, на улице. Обычно это подразумевает активный отдых в кругу семьи и друзей. Пока ужин готовится, можно заняться активной деятельностью, например, поиграть в мяч или в догонялки на траве.
Вред
- Недопеченная пища. Если мясо не доготовлено, то это может повлечь за собой заражение бактериальными инфекциями. Это относится к любому типу мяса. Поэтому нужно особенно внимательно следить за степенью готовности мясных продуктов.
- Опасный свинец. Пища, приготовленная на гриле для которой использовались газеты в качестве поджигающего материала, является особенно вредной. Вся проблема в том, что в печатаной типографской краске содержится свинец, который оседает в легких, а также может накапливаться в организме.
- Диоксины. Это одно из самых токсичных соединений, известных науке. Диоксины возникают во время приготовления пищи на гриле. За 2 часа выделяется такое же количество диоксинов, как и в случае горения 220 тысяч сигарет. Концентрация этих соединений в нескольких метрах от гриля может даже превышать допустимые нормы выбросов до семи раз. Исследования показывают, что диоксины, помимо повышения вероятности развития рака, могут также повредить эндокринную, нервную, иммунную и репродуктивную системы, повысить резистентность к инсулину, способствовать развитию диабета.
- Фураны. Как и диоксины, фураны отнесены к так называемым стойким органическим загрязнителям (СОЗ) – это химические вещества, которые характеризуются высокой стойкостью, способностью накапливаться в жировой ткани и быстрым распространением в окружающей среде. Основным источником их выбросов являются процессы горения. Фураны активно выделяются во время приготовления пищи на гриле.
- Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). В эту группу входит более двухсот соединений. Многие из них обладают канцерогенными свойствами. Среди ПАУ наиболее известный бензопирен. Соединения такого типа не вызывают серьезных реакций в организме, но хроническое воздействие может быть очень опасным. Научные исследования показывают, что они могут вызывать опухолевые изменения в различных тканях организма. Основным источником выбросов ПАУ являются процессы сгорания, или, точнее, процессы неполного сгорания углеводородов. Во время приготовление пищи на гриле особенно активно выделяются эти вредные вещества.
Еда на гриле вызывает много споров среди любителей кулинарии. С одной стороны, приготовление продуктов на гриле сохраняет их натуральный вкус и ароматы, а также позволяет уменьшить количество жира, так как из мяса и овощей стекает лишнее. Многие считают, что гриль — это здоровый способ готовки, который способствует сохранению витаминов и минералов. Однако есть и другая сторона медали. При высоких температурах образуются вредные вещества, такие как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и акриламид, которые могут негативно сказаться на здоровье. Кроме того, чрезмерное употребление гриль-продуктов может привести к повышенному риску заболеваний. Поэтому важно соблюдать баланс и разнообразить рацион, включая в него не только блюда с гриля, но и другие способы приготовления пищи.
Как защитить себя от воздействия вредных веществ?
Гриль становится все более популярным способом приготовления пищи. Однако немногие знают, что это может представлять опасность для здоровья. При обработке мяса и овощей на гриле образуются канцерогенные соединения. Их количество и токсичность возрастают с увеличением времени готовки и температуры разогрева пищи. Поэтому необходимо придерживается правил приготовления пищи, которые уберегут от воздействия вредных веществ.
Воздействие токсинов, образующихся во время обработки пищи на гриле, можно уменьшить следующими способами:
- Не кладите на решетку колбасы, а только свежее сырое мясо. Потому что колбасы часто содержат консерванты, которые под воздействием температуры превращаются в опасные токсины.
- Перед запеканием мясо необходимо мариновать. Это поможет сэкономить время приготовления и уменьшит количество вырабатываемых токсинов.
- Мясо следует готовить только с помощью древесных углей из лиственных деревьев. Хвойные деревья содержат смолы, из которых во время горения могут выделяться токсичные вещества.
- Мясо безопаснее класть на алюминиевые поддоны, а не прямо на решетку. Они обеспечивают защиту от вредных веществ, присутствующих в дыме.
Приготовление еды на гриле — это быстрый способ получить вкусное и полезное блюдо, однако следует соблюдать вышеперечисленные рекомендации, чтобы минимизировать степень влияния вредных веществ на организм.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Чем полезна еда на гриле?
Одним из значительных преимуществ гриля для здорового питания считается максимально возможное сохранение питательных веществ в пище, то есть витаминов, минералов, белков, углеводов и других питательных веществ. Например, овощи на гриле полезны, так как готовятся быстрее и при более высокой температуре.
Как часто можно есть еду с гриля?
Советы по минимизации негативных последствий от гриля Также помните: во всем нужна мера, при несоблюдении которой даже полезнейшие вещи способны стать вредными. Злоупотреблять барбекю совершенно здоровым людям тоже не рекомендуется. Диетологи советуют есть такую еду не чаще 1-2 раз в неделю.
Почему мясо, приготовленное на гриле, вредно для здоровья?
Приготовление на гриле может привести к образованию канцерогенных веществ Исследования показывают, что HCA и PAH вызывают изменения в ДНК, которые могут увеличить риск рака. HCA образуются в мясе, когда аминокислоты и креатин (мышечные белки) реагируют на высокую температуру. Время — ваш враг: количество HCA увеличивается, чем дольше мясо подвергается воздействию тепла.
Что нельзя готовить на гриле?
Эксперты назвали продукты, которые категорически нельзя готовить на открытом огнеБекон. Существует мнение, что именно на гриле бекон получается идеально хрустящим. Бургеры. Очищенные креветки. Филе миньон. Свиные отбивные. Листья салата. Рыба.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие и качественные ингредиенты. Выбирайте мясо, рыбу и овощи без добавления консервантов и искусственных добавок. Это не только улучшит вкус ваших блюд, но и сделает их более полезными для здоровья.
СОВЕТ №2
Не забывайте о маринадах. Используйте натуральные маринады на основе оливкового масла, лимонного сока и трав. Они не только добавят вкус, но и помогут уменьшить образование вредных веществ при жарке.
СОВЕТ №3
Соблюдайте баланс. Старайтесь сочетать мясные блюда с большим количеством овощей. Это не только сделает вашу еду более разнообразной, но и повысит ее питательную ценность, добавив клетчатку и витамины.
СОВЕТ №4
Регулярно очищайте гриль. Накопление жира и остатков пищи может привести к образованию вредных веществ при следующем использовании. Чистый гриль обеспечит более безопасное и здоровое приготовление пищи.
