Когда речь заходит о правильном питании, поклонники здорового образа жизни часто поминают средиземноморскую диету, которая предлагает потреблять много овощей, хлеб из зерновых культур, сыр, нежирное мясо и… устриц. К первым четырем продуктам вопросов не возникает, но пятый далеко не у всех частый гость в меню, и это повод подробнее разобраться, что он собой представляет.
Кратко об устрицах
Жилардо, белон, «белый жемчуг» – что в меню ресторанов, что на прилавках магазинов, можно обнаружить не один сорт этих морских моллюсков. Несмотря на это, устрицы, что попадают на стол, бывают лишь двух видов:
- Плоские ( ostrea)
- Глубокие, они же японские ( сrassostrea).
Плоские устрицы имеют округлую раковину, вес их колеблется в среднем от 80 до 120 г. В дикой природе они распространены на мелководьях Атлантики и Средиземноморья.
Плоские устрицы
Глубокие устрицы, обладательницы вытянутых раковин, в размерах плоским не уступают, но их родина – Тихий океан. С середины 70-х годов Япония начала их экспорт в Европу, и с тех пор ценители отдают предпочтение именно этим моллюскам из-за более нежного мяса и сладковатого привкуса.
Глубокие устрицы
Представителей обоих видов традиционно употребляют в пищу сырыми, но термическая обработка (варка, тушение, запекание) при правильном исполнении не делают вкус хуже.
Врачи отмечают, что устрицы являются источником множества полезных веществ, включая белки, витамины группы B, цинк и омега-3 жирные кислоты. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы, улучшению работы сердца и поддержанию здоровья кожи. Однако, несмотря на их питательную ценность, медики предупреждают о возможных рисках. Устрицы могут содержать патогенные микроорганизмы, такие как вирусы и бактерии, что делает их опасными для людей с ослабленным иммунитетом или хроническими заболеваниями. Кроме того, из-за способности накапливать тяжелые металлы, употребление устриц в больших количествах может привести к токсикации. Врачи рекомендуют соблюдать осторожность и выбирать только свежие и качественные продукты, а также учитывать индивидуальные особенности организма при включении устриц в рацион.
В чем польза?
Приобретая что-то впервые, покупатель всегда хочет знать, в чем заключается польза покупки. Касается это и устриц, но уже одно то, что их включают в меню самой полезной, по мнению специалистов, диеты, говорит о многом.
Читайте также:
- Устрицы богаты белком и почти не содержат жиров, так что калорийность их примерно такая же, как у нежирной морской рыбы – примерно 70-75 ккал на 100 г. Этот факт делает их желанным продуктом для тех, кто сидит на диете.
- Моллюски содержат жирные кислоты омега-3, давно зарекомендовавшие себя как мощное средство профилактики раковых заболеваний. Эти же кислоты укрепляют стенки сосудов и делают их более эластичными, снижая риск возникновения болезней сердца.
- 5 штук устриц среднего размера достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность человеческого организма в меди и железе. Гематологи рекомендуют включать этот морской деликатес в питание для профилактики и борьбы со всеми видами анемии.
- Всего 100 г устричного мяса содержат более 130% от суточной нормы цинка, который: участвует в процессе кроветворения, повышает способность эритроцитов переносить кислород, улучшает память, помогает концентрировать внимание, укрепляет иммунитет организма, отвечает за состояние ногтей и волос.Цинк также играет важную роль в синтезе половых гормонов и повышает либидо, потому моллюски еще несколько веков назад получили славу сильного афродизиака.
- Благодаря высокому содержанию тиамина (витамин В1), мясо устриц при регулярном употреблении благотворно влияет на нервную систему, делая ее более устойчивой к стрессам и повышая психологическую выносливость в целом.
- Ценители сырых устриц не зря уважают устричный «ликер» – жидкость в раковине свежего моллюска, которая состоит из его собственного сока и морской воды. «Ликер» богат микроэлементами и особенно йодом, который необходим для правильной работы щитовидной железы.
- Еще один тип веществ, которым богаты эти беспозвоночные – стерины. Эти сложные органические соединения регулируют уровень холестерина в крови и препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.
7 причин отказаться от деликатеса
Услышав о пользе устричного мяса по телевизору, не стоит опрометью мчаться покупать, казалось бы, полезный продукт. Его употребление подчас не только вредно, а еще и опасно.
- Устриц избегают при наличии непереносимости морской рыбы – аллергию, как правило, в этом случае вызывают специфические для морской фауны белки.
- Аллергия на этот деликатес часто возникает спонтанно, а ее приступы протекают в тяжелой форме, потому его не стоит употреблять беременным и кормящим.
- Если вода, в которой росли морские жители, перегревалась, то употребление их в пищу может грозить вибриозом, то есть заражением бактериями определенного рода. Заболеваний они вызывают великое множество – от простого расстройства желудка до сепсиса и менингита.
- Богатые белками устрицы не рекомендованы тем, кому поставлен диагноз: почечная недостаточность, камни в почках, артрит, подагра. Перечисленные болезни имеют одну природу (повышается уровень мочевой кислоты в крови, которая затем откладывается в органах и суставах), и важным элементом их лечения является снижение количества животных белков в рационе.
- Высокое содержание йода (100 мкг на 100 г мяса при суточной потребности в 200 мкг для взрослого человека) делают морских беспозвоночных нежелательными для людей с гиперфункцией щитовидной железы.
- Образ жизни и стиль питания моллюсков располагает к тому, что они накапливают в своих тканях соли тяжелых металлов, если живут в грязной воде. Это грозит отравлениями, а значит, имеется веская причина отказаться от употребления «диких» устриц.
- Неправильное вскрытие устричной раковины может привести к попаданию осколков в еду. Будучи случайно проглоченными, они не переварятся, а острыми краями с легкостью повредят пищевод и желудок, причинив серьезный вред здоровью вплоть до летального исхода.
Устрицы — это деликатес, который вызывает множество мнений. С одной стороны, их ценят за богатый состав: они содержат много белка, витаминов и минералов, таких как цинк и медь, что делает их полезными для иммунной системы и здоровья кожи. Некоторые исследования даже связывают употребление устриц с улучшением сексуальной функции благодаря высокому содержанию цинка.
Однако не все так однозначно. Устрицы могут быть источником пищевых инфекций, особенно если они употребляются сырыми. Люди с ослабленным иммунитетом или хроническими заболеваниями должны быть особенно осторожны. Кроме того, устрицы могут накапливать токсины из окружающей среды, что также вызывает опасения.
Таким образом, устрицы могут быть как полезным дополнением к рациону, так и потенциальной угрозой для здоровья, и важно подходить к их употреблению с осторожностью.
Советы от гурманов
- В пищу годятся исключительно живые моллюски. У них тяжелая раковина с плотно закрытыми створками и приятный йодистый аромат морской воды.
- Самые вкусные устрицы – сырые. Если же их требуется приготовить, тепловая обработка не должна занимать больше минуты.
- К морскому деликатесу хорошо подойдет не очень фруктовое вино с кислинкой, желательно белое или розовое. Красные вина придают ему вкус железа.
Польза устриц – факт, который не подлежит сомнению, а отсутствие вреда зачастую – полностью на ответственности поставщика. Банальная внимательность и чтение этикеток при покупках в таком случае – то, что сделает употребление этого дара моря действительно безопасным.
Вопрос-ответ
В чем вред устриц?
Вред и противопоказания Как и другие морепродукты устрицы могут вызвать аллергические реакции. Нельзя есть устриц беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим подагрой (слишком много белка), патологиями ЖКТ и заболеваниями селезенки. Не рекомендуется употреблять устриц при болезнях печени.
В чем смысл есть устрицы?
Они необходимы для поддержания правильной работы внутренних органов и систем организма. Устричное мясо содержит в своем составе около 20 полезных аминокислот, которые являются важным строительным материалом для клеток. Польза устриц для организма давно была доказана ведущими специалистами в области питания.
Сколько штук устриц можно есть в день?
Сколько устриц можно съесть за раз Как врач, я бы рекомендовал людям есть не более шести устриц в день.
Когда нельзя есть устриц?
Каждому желающему полакомиться двустворчатым деликатесом в летние месяцы друзья наверняка напомнят о правиле R-месяцев. Оно гласит, что в мае, июне, июле и августе — месяцах, в которых нет буквы «Р» — есть устрицы нельзя.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить устрицы в свой рацион, убедитесь, что у вас нет аллергии на морепродукты. Если вы никогда ранее не пробовали устриц, начните с небольшой порции, чтобы проверить реакцию организма.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Выбирайте устрицы только в надежных местах, чтобы избежать риска пищевых отравлений. Обратите внимание на свежесть продукта: устрицы должны быть живыми, их раковины должны быть плотно закрыты.
СОВЕТ №3
Устрицы богаты цинком и другими полезными микроэлементами, поэтому включайте их в свой рацион, но не злоупотребляйте. Рекомендуется употреблять устрицы не чаще 1-2 раз в неделю, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
СОВЕТ №4
Если вы страдаете от заболеваний печени или других хронических заболеваний, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением устриц. Это поможет избежать осложнений и сохранить здоровье.
