Сулгуни – разновидность грузинского сыра, отличающаяся неповторимым кисловатым-соленым вкусом с выраженной пикантной остринкой. Этот сыр обожают гурманы и высоко отзываются о вкусовых качествах этого продукта. Подробнее о сыре сулгуни, его полезных и вредных свойствах, а также о способах приготовления блюд с этим сыром – далее в статье.
Сулгуни – основные сведения о продукте
Впервые появился и производится в настоящее время сыр сулгуни в Грузии, в местности под названием Самегрело. Интересный факт: данный продукт с 2011 года является национальным блюдом грузинской кухни.
Сулгуни относится к категории рассольных сыров, обладает потрясающим и ярко выраженным кисломолочным вкусом, приправленным приятной остринкой, а также характерным сырным ароматом. Форма – круглая, цвет – бежевых либо бледно-желтых оттенков. Особенностью сулгуни является то, что со временем он, в отличие от многих других сыров, не затвердевает, на его поверхности не образуется сухая корочка.
Как именно производят сыр сулгуни? Для его изготовления грузинские повара используют два вида молока – коровье либо буйволиное, хотя иногда допускается использование козлиного и овечьего. Традиционный рецепт предполагает добавление в молоко натуральной сычужной закваски. После свертывания молока эту смесь высушивают и подвергают затем воздействию высоких температур. Далее следует процедура чеддеризации – брожения. Благодаря этому процессу сыр приобретает характерную слоистую структуру и плотную консистенцию. После чеддеризации продукт подвергают плавлению, после чего спрессовывают в небольшие цилиндры.
Такова процедура приготовления сулгуни. Иногда готовый продукт подвергают копчению, жарят или запекают – это помогает разнообразить вкус сыра. Употребляю сулгуни как в сыром виде, так и при изготовлении традиционных грузинских блюд (таких, например, как хачапури). Сыр также нередко используется как самостоятельная закуска или в качестве добавки к овощным салатам; хорошо сочетается со свежими томатами и сладким перцем.
Врачи отмечают, что сыр Сулугуни, благодаря своему высокому содержанию белка и кальция, может быть полезен для здоровья. Он способствует укреплению костей и зубов, а также поддерживает мышечную массу. Кроме того, этот сыр содержит пробиотики, которые положительно влияют на пищеварение и иммунную систему. Однако, специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием соли и жиров. Чрезмерное употребление Сулугуни может привести к повышению артериального давления и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Поэтому рекомендуется употреблять сыр в умеренных количествах, особенно людям с предрасположенностью к заболеваниям. В целом, Сулугуни может быть частью сбалансированного рациона, если учитывать индивидуальные особенности организма.
В чем заключается польза
Выше упоминалась огромная польза сулгуни для здоровья человека. Рассмотрим подробнее, чем именно полезен этот продукт для человеческого организма, какие витамины и минералы содержатся в его составе и с какими недугами и расстройствами поможет справиться сыр сулгуни.
- Любой сыр изготавливается из молока, а значит, содержит в составе большое количество таких полезнейших элементов, как кальций и фосфор. Эти минеральные вещества необходимы для нормального функционирования опорно-двигательного аппарата, крепости костей и гибкости суставов. Фосфор также укрепляет зубы.
- Особенно полезны перечисленные выше элементы для растущего организма, поскольку кальций и фосфор непосредственно участвуют в формировании костной ткани и регулируют рост и развитие костей и зубов.
- В сулгуни содержится много белка и необходимых для организма человека аминокислот. Белки и аминокислоты напрямую участвуют в синтезе мышечных волокон, а также регулируют работу органов пищеварительной системы.
- Чрезвычайно полезен сыр для нервной системы и нормализации психоэмоционального фона: содержащиеся в продукте вещества способствуют ускорению выработки гормона радости – серотонина. Серотонин, в свою очередь, улучшает настроение и участвует в борьбе с депрессивными и тревожными расстройствами. Кроме того, он нормализует режим сна и помогает победить бессонницу.
- Сулгуни, как и любой сыр, славится высоким содержанием жиров и насыщенных жирных кислот в составе. Жиры – это главный источник энергии, дающий нашему организму силу и бодрость. А насыщенные жирные кислоты необходимы для нормального обмена веществ и регуляции процессов переваривания пищи.
- Умеренное употребление сыра благоприятно воздействует на работу и состояние сердечно-сосудистой системы. Сулгуни даже советуют кушать для профилактики болезней сосудов (точнее, атеросклероза и остеопороза).
- Благодаря содержанию калия в составе сыр способствует укреплению сердечной мышцы и нормализации артериального давления.
- Продукт способствует активации метаболизма и ускорению жиросжигающих процессов в организме, благодаря чему сулгуни чрезвычайно полезен для худеющих. Кроме того, сыр великолепно утоляет голод и на длительное время дарит чувство сытости.
- Из-за наличия в составе жирных кислот, витаминов группы В, а также ряда минеральных веществ сыр благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, облегчает переваривание пищи и предотвращает ее застой в кишечнике.
- Содержащийся в продукте токоферол ( витамин Е) полезен для здоровья женской репродуктивной системы. Он также положительно воздействует на состояние и внешний вид волос, кожи и ногтей.
Возможный вред и противопоказания
- Калорийность продукта достаточно высока ( более 300 ккал в 100 г), поэтому злоупотребление может не лучшим образом сказаться на фигуре и весе.
- Из-за повышенной солености не стоит увлекаться сулгуни людям, имеющим проблемы с почками, мочевыводящими путями, а также с сосудами.
- Нельзя кушать сыр при наличии аллергии на молоко или непереносимости лактозы (молочного белка).
Сыр Сулугуни — популярный продукт, вызывающий множество обсуждений. Многие ценят его за уникальный вкус и текстуру, которые прекрасно дополняют различные блюда. Сулугуни богат белками и кальцием, что делает его полезным для костей и мышечной массы. Однако, несмотря на свои достоинства, сыр содержит много соли и жиров, что может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Люди с высоким кровяным давлением или проблемами с сердцем должны быть осторожны. В целом, Сулугуни может стать отличным дополнением к рациону, если употреблять его в умеренных количествах, сочетая с овощами и фруктами для сбалансированного питания.
Рекомендации
- Если для вас важно получить от еды максимальную пользу и минимум вреда, лучше не выбирать копченые виды сыра. При копчении большая часть полезных веществ в продукте уничтожается, а взамен образуются канцерогенные соединения, опасные для здоровья.
- При выборе сулгуни легко нарваться на фальсификат, поэтому обращайте внимание на содержащуюся на этикетке информацию: так, производителем должна значиться Грузия (либо регионы Кавказа), а срок годности должен составлять не более месяца.
- Сулгуни хорошо сочетается со свежим овощами, зеленью, со сметаной; можно подавать сыр к рыбе либо тушеным овощам.
Вывод
Грузинский сыр сулгуни обязательно стоит попробовать гурманам, любящим изысканные необычные вкусы. Однако при покупке продукта будьте внимательны и изучайте этикетку сыра, дабы не нарваться на подделку.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Кому нельзя сулугуни?
Непереносимость лактозы, болезни почек, вздутие, кишечные расстройства, некоторые заболевания ЖКТ, детский возраст до 3 лет, период лактации (с осторожностью).
Какая польза от сыра сулугуни?
Сулугуни содержит животный белок, витамины группы B, витамин A, кальций и аминокислоты. При регулярном употреблении этого сыра укрепляются зубы и кости, снижается риск тромбофлебита и атеросклероза, кожа становится более молодой. Сулугуни помогает нормализовать работу эндокринной и репродуктивной системы.
Как правильно есть сыр сулугуни?
Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе различных блюд. В свежем виде его едят с овощами, пресным хлебом и зеленью, используют для приготовления салатов и бутербродов. Кроме того, сулугуни отлично подходит для запекания и жарки. Его добавляют в воздушные омлеты и приправляют им горячую кукурузную мамалыгу.
Что полезнее адыгейский сыр или сулугуни?
Оба этих продукта можно считать низкокалорийными, однако энергетическая ценность сулугуни несколько выше: в 100 гр. Содержится 285 кКал, в то время как в 100 гр. Адыгейского сыра 264 кКал. Изготавливают сыр сулугуни с древних времен.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сыра сулугуни отдавайте предпочтение продукту, изготовленному из натурального молока. Обратите внимание на состав: в идеале он должен содержать только молоко, соль и закваску без добавления консервантов и искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Умеренно употребляйте сыр сулугуни, особенно если у вас есть предрасположенность к заболеваниям сердца или высоким уровням холестерина. Старайтесь не превышать рекомендуемую норму, чтобы избежать негативного влияния на здоровье.
СОВЕТ №3
Сыр сулугуни отлично сочетается с различными блюдами. Используйте его в салатах, запеканках или как закуску к вину. Это не только добавит разнообразия в ваше меню, но и позволит вам насладиться всеми его полезными свойствами.
СОВЕТ №4
Если вы следите за своим весом, выбирайте нежирные сорта сулугуни или ограничивайте его потребление. Также можно рассмотреть альтернативные способы приготовления, например, запекание или гриль, чтобы уменьшить количество жира в блюде.
