В обычных магазинах патока встречается нечасто, поэтому многие люди не знают, что это за продукт, для чего предназначен и как его употреблять без ущерба для здоровья.
Научные названия патоки – декстринмальтоза, мальтодекстрин. В обиходе её называют сиропом или искусственным мёдом.
Широко декстринмальтоза применяется в пищевой промышленности, выполняя функции разрыхлителя, подсластителя, загустителя, консерванта. Она используется в хлебопечении, изготовлении безалкогольных напитков и пива, производстве кондитерских изделий и продуктов для спортивного питания. Является ингредиентом многих видов мороженого и замороженных десертов, так как снижает точку замерзания массы.
Что это такое?
Патока или мальтодекстрин производится двух видов: светлая и чёрная (меласса), что зависит от исходной продукции.
Светлая получается при неполном гидролизе крахмала. В результате расщепления молекулы крахмала распадаются на составные части – декстрины и простые сахара (мальтозу, глюкозу и фруктозу). Содержание ингредиентов зависит от исходных продуктов и способов получения продукта, соответственно, и степени гидролиза. Катализатором процесса является лимонная кислота.
В масштабах промышленного производства мальтодекстрина в нашей стране используются в основном благодаря невысокой стоимости картофельный или кукурузный крахмал. Вполне подходят для изготовления патоки и другие виды крахмала: ржаной, пшеничный, сорговый, ячменный.
Консистенция патоки текучая и вязкая, чем напоминает жидкий мёд. Сладкий вкус выражен сильнее, чем у сахара. Отличается она и более высоким уровнем калорийности. Может иметь слабо выраженный запах солода или полное его отсутствие.
Чёрную патоку или мелассу производят из свёклы, винограда, тростника или тростникового сахара. Меласса – густой сироп, обладающий чуть горьковатым вкусом и приятным опьяняющим ароматом. Гликемический индекс мелассы ниже, чем у крахмальной патоки.
Читайте также:
При высушивании жидкой патоки на специальном оборудовании получается сухой порошок кремового цвета, находящий основное применение в кондитерской промышленности.
Врачи отмечают, что патока, как натуральный подсластитель, обладает рядом полезных свойств. Она содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые могут поддерживать иммунную систему и улучшать общее состояние организма. Например, патока богата кальцием, магнием и железом, что делает её полезной для людей, страдающих от анемии или недостатка этих элементов. Однако, несмотря на свои преимущества, врачи предостерегают от чрезмерного употребления патоки. Высокое содержание сахара может привести к увеличению веса, проблемам с зубами и повышенному риску развития диабета. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма при включении патоки в рацион.
Полезные свойства
- Простые углеводы, содержащиеся в патоке, быстрее и легче усваиваются организмом.
- Включение мальтодекстрина в спортивное питание помогает спортсменам справляться с повышенными нагрузками.
- Служит источником витаминов группы В и минералов – железа, магния, калия, кальция, меди. Особенно богата полезными веществами меласса.
- Меласса эффективно поднимает уровень гемоглобина. 5 ст.л. чёрной патоки покрывают почти суточную потребность в железе, половину суточной нормы кальция и треть нормы магния. Полезно сочетать употребление мелассы с лечением анемии.
- Благодаря высокому содержанию калия и магния благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.
- Экстракты мелассы придают волосам здоровый вид, блеск, предотвращают появление седины.
- Положительно воздействует на нервную систему: успокаивает, снимает головную боль, улучшает сон.
- Помогает справиться со стрессами и усталостью.
- Длительное употребление патоки улучшает работу головного мозга.
- Положительно воздействует на женский организм во время беременности и климакса.
- В период лечения язвы желудка полезно заменить сахар патокой.
- При артрите интенсивность болевых ощущений в суставах снижается.
- Нормализуется уровень холестерина.
- Стабилизируется давление.
- Меласса зарекомендовала себя как мягкое слабительное.
Противопоказания
Противопоказаний к применению патоки немного, но учитывать их нужно. Проявляются негативные моменты при слишком частом и нерегулируемом употреблении продукта.
- Патока – аллергенный продукт, вызывающий такие реакции организма, как заложенность носа, насморк, сыпь.
- Поскольку гликемический индекс мальтодекстрина высокий (105-136). при сахарном диабете употребление допускается в ограниченном количестве.
- Патока – калорийный продукт, способствующий увеличению веса за счёт перехода избытка углеводов в жиры. Это свойство следует учитывать бодибилдерам.
- При частом употреблении отмечается усиление чувства года, провоцирующего желание есть чаще и больше.
- У некоторых людей организм слишком активно реагирует на поступление продукта в кишечник, что вызывает вздутие живота и метеоризм.
- Воздействует на зубную эмаль, поэтому растворённую в напитке патоку лучше пить через соломинку.
Патока — это натуральный продукт, получаемый из сахарного тростника или свеклы, который вызывает множество обсуждений среди потребителей. Многие отмечают её пользу благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, таких как кальций, магний и железо. Она может служить источником энергии и поддерживать уровень сахара в крови, что делает её популярной среди спортсменов и активных людей. Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о высоком содержании сахара в патоке, что может привести к избыточному потреблению калорий и, как следствие, к проблемам с весом и обменом веществ. Также стоит учитывать индивидуальные реакции организма: у некоторых людей патока может вызывать аллергические реакции или дискомфорт в желудке. Поэтому, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность и учитывать свои особенности здоровья.
Применение и употребление
Для еды больше подходит светлая патока, в выпечку лучше добавлять чёрную. Её можно добавлять в любые блюда вместо сахара, а также использовать при изготовлении десертов, соусов, джемов, варенья, мороженого.
Но особую популярность патока приобрела благодаря использованию её в выпечке и приготовлении сладких десертов. Замена сахара на патоку придаёт выпечке особые достоинства.
- Мальтодекстрин усиливает вязкость теста, благодаря чему оно в готовом виде имеет плотный и пористый вид.
- Выпечка медленнее черствеет.
- Готовые изделия имеют приятный светло-коричневый или кремовый цвет.
- Изделия приобретают приятный привкус. Особенную яркость цвету и вкусу добавляет меласса.
- Зефир, пастила, мармелад приобретают пластичность именно благодаря использованию патоки.
Самостоятельное приготовление
На 1 стакан сахарного песка взять 50 мл воды, размешать и поставить на тихий огонь. Добавить несколько капель лимонного сока и варить, регулярно помешивая, в течение получаса. По истечение этого времени сироп загустеет и приобретёт желтоватый оттенок. Патока готова. Примерное количество продукта – 170-190 мл.
Любые продукты, содержащие глюкозу, пригодны для приготовления патоки. Выжатый сок плодов наливают в кастрюлю и уваривают на тихом огне до получения примерно трети первоначального объёма. Хранят продукцию в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре.
Надёжнее приобретать патоку в крупных компаниях, хорошо зарекомендовавших себя на рынке. Наличие сертификата качества обязательно. Хранение допускается только при температуре не выше 12ºС в сухом помещении.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Что произойдет, если пить патоку каждый день?
Хотя патока может быть хорошей альтернативой рафинированному сахару, чрезмерное употребление любого добавленного сахара может иметь неблагоприятные последствия. Эти последствия могут быть особенно вредны для людей с диабетом. Кроме того, поскольку люди производят патоку в процессе, называемом ферментацией, это может вызвать проблемы с пищеварением .
Что хуже патока или сахар?
По сравнению с обычным сахаром, пользы от патоки (мелассы) — на порядок больше. В сиропе содержатся важные микроэлементы и минералы: натрий и магний, калий и фосфор, кальций и железо, плюс витамины группы В. Например, содержание кальция в патоке в 1, 5 раза выше, чем в сыре, а железа – в 5 раз выше, чем в мясе.
Что такое патока вред?
Основной вред патоки заключается в том, что при ее употреблении сахар в крови резко повышается, а его излишки преобразуются в жировую ткань. Калорийности её равна 296-315 ккал на 100 грамм, из них углеводам отводится 78, 3 г, жирам – 0, 3, а белков и вовсе нет.
Чем полезна патока для организма?
Польза патоки для организма человека бесчисленна. Патока поддерживает физическую форму, дает энергию и известна как источник углеводов и сахара. Кроме того, она содержит множество витаминов, таких как В-3 , В-6, витамин, минералы, кальций, магний, калий и калий.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением патоки в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть заболевания, связанные с обменом веществ, такие как диабет. Патока содержит сахар, и ее употребление может повлиять на уровень глюкозы в крови.
СОВЕТ №2
Используйте патоку в умеренных количествах. Несмотря на ее полезные свойства, такие как наличие витаминов и минералов, избыток сахара в рационе может привести к нежелательным последствиям для здоровья, включая увеличение веса и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество патоки. Выбирайте натуральные и органические варианты, чтобы избежать добавления искусственных ингредиентов и консервантов, которые могут негативно сказаться на вашем здоровье.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с патокой в кулинарии. Она может стать отличной альтернативой сахару в выпечке, соусах и напитках, добавляя уникальный вкус и полезные вещества. Однако помните о балансе и сочетайте ее с другими здоровыми ингредиентами.
