Плесень не всегда вредна – это подтверждено деликатесными моулд-сырами, которые обязаны своими вкусовыми свойствами именно плесневым грибам. Горгонзола, камамбер, рокфор – таких сыров немало, а одним из самых популярных его видов является сыр бри.
Кратко о сыре бри
Бри – мягкий столовый сорт французского моулд-сыра, который изготавливается из непастеризированного коровьего молока. Особый аромат и острый ореховый привкус обеспечивает продукту белая плесень пенициллум, которая вводится в него на ранних этапах созревания, и по мере готовности образует на поверхности тонкую светлую корочку.
Впервые упомянут королем франков Карлом Великим в 774 году.
С 1980 г французский бри, получил сертификат контроля подлинности происхождения (сертификат АОС), согласно которому выделяются пять классических сортов, отличающиеся сроками вызревания, размерами головки (диаметр/высота) и ароматом:
- де Мо – 25/8 см; пахнет грибами.
- де Мелен – вызревает не меньше 2 месяцев; 24/3,5 см; сорту присущ аромат сена.
- де Нанжи – сроки созревания не превышают 5 недель; 22/3 см; сладковатый с фруктовым ароматом.
- де Монтеро – 18/2 см; упругий сыр со сливочным ароматом.
- де Куломье – вызревает 4 – 8 недель; 12/2,5 см; отличается желтоватым цветом и долгим послевкусием.
Помимо классических сортов существуют и другие, в которых за основу берут молоко козы или буйволицы или меняют базовый состав, добавляя в рецепт травы, грибы, орехи.
Врачи отмечают, что сыр бри может быть полезным продуктом, если его употреблять в умеренных количествах. Он богат белками, кальцием и витаминами группы B, что способствует укреплению костей и поддержанию обмена веществ. Однако, несмотря на свои полезные свойства, сыр бри содержит значительное количество жиров и калорий, что может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном потреблении. Кроме того, из-за высокого содержания лактозы, людям с непереносимостью молочных продуктов следует быть осторожными. Врачи рекомендуют выбирать качественный сыр и сочетать его с овощами или фруктами, чтобы сбалансировать рацион и избежать возможных негативных последствий.
https://youtube.com/watch?v=MDtywBpphX4
В чем польза?
Как любой молочный продукт, бри не только вкусен, но и полезен, если нет никаких противопоказаний к его употреблению.
- Сыр богат протеинами (23 г в каждых 100 г) и содержит незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, триптофан, фенилаланин). Из них организм способен усвоить не меньше четверти, что делает такую еду полезной для подростков в период скачка роста и спортсменов, наращивающих мышечную массу.
- Деликатес можно употреблять без опаски тем, у кого есть аллергия на лактозу (но не на молочный белок казеин!) – во время процесса ферментации (вызревания) этот углевод распадается.
- 100 г продукта содержит около 19% (185 мг) от суточной нормы кальция, который необходим организму для: поддержания клеточного гомеостаза; работы нервной и мышечной ткани (передача нервных импульсов); прочности костей, зубов, ногтей.
- Из-за высокого содержания натрия (630 мг при потребности в 1300 мг) употребление небольшого количества этого вид моулд-сыра возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение.
- Селен, которого много в бри (14,5 мкг на 100 г или 2,5% от суточной нормы) должен присутствовать в рационе женщин. Он требуется для: полноценной работы щитовидной железы; обеспечения здоровья репродуктивной системы; стимулирования иммунитета.
- Еще один микроэлемент, большим количеством которого может похвастаться деликатес – цинк, играющий важную роль в синтезе инсулина. В 100 г сыра его около 20% от суточной нормы потребления.
- Из витаминов (А, Е, К, В-группа, ретинол), больше всего в продукте содержится рибофлавина (В2, 29% суточной нормы) и кобаламина (В12, 55% суточной нормы). Первый участвует в синтезе гормона стресса и преобразовании жиров в энергию, а второй необходим для вызревания эритроцитов.
- Употребление небольшого количества сыра с плесенью поможет справиться с расстройствами пищеварения, которые вызваны бактериями.
Вред
При всей своей полезности, этот сорт сыра из-за своего особенного состава подойдет далеко не всем, и чтобы не навредить здоровью, нужно знать, когда он противопоказан.
Читайте также:
- Бри нельзя назвать диетической едой: его энергетическая ценность составляет 290-330 ккал, а на каждые 100 г приходится 23-27 г жира. Тем, кто следит за питанием или придерживается диеты из-за воспалительных заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит), лучше предпочесть другие молочные продукты.
- Из-за наличия казеина и плесневых грибков моулд-сыры способны вызвать аллергическую реакцию, сопровождаемую: расстройством пищеварения (тошнота, рвота, диарея); сыпью; приступами мигрени и нарушениями сна. Ухудшение самочувствия при этом не всегда можно связать с употреблением продукта: симптомы часто проявляются спустя сутки – двое после контакта с аллергеном, и не поддаются лечению противоаллергическими препаратами.
- Антибактериальные свойства пенициллума при чрезмерном употреблении деликатеса способны навредить микрофлоре кишечника и привести к несварению и дисбактериозу. Маленьким детям (до 7 лет), у которых пищеварительный процесс не налажен, такой сыр не дают.
- Бри, как и продукты с плесенью в принципе, запрещено включать в свой рацион беременным и кормящим женщинам.
- С осторожностью к продукту должны отнестись люди с: подагрой; остеоартрозами и артритом; ревматизмом. Богатая белком еда в этих случаях вызывает обострение болезней.
- Не стоит увлекаться сыром тем, у кого: наблюдаются проблемы с почками; гипертония; имеется склонность к отекам. Наличие большого количества соли в сыре (до 5 г на 100 г – суточная норма) способно усугубить эти проблемы.
- Бри исключают из меню при гиперкальцемии – метаболическом нарушении усвояемости кальция, который оседает в сосудах и почках.
Сыр бри — это не только деликатес, но и продукт, вызывающий множество обсуждений. Многие ценят его за мягкую текстуру и нежный вкус, который прекрасно дополняет вино и фрукты. Однако, несмотря на свои гастрономические качества, сыр бри имеет и свои недостатки. В первую очередь, он высококалориен и содержит много жиров, что может быть проблемой для людей, следящих за фигурой. Кроме того, сыр может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей, особенно тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Тем не менее, в умеренных количествах сыр бри богат кальцием и белками, что делает его полезным для здоровья. Важно помнить о сбалансированном подходе к питанию, чтобы наслаждаться этим изысканным продуктом без вреда для организма.
Советы от гурманов
Моулд-сыры всегда считались элитным продуктом, но высокая цена не всегда позволяет употреблять их часто. По этим причинам знать, как их выбрать и как полнее раскрыть вкус, важно.
- Настоящий бри всегда имеет слабовыраженные нотки «больничного» запаха пенициллина. Продают и хранят его только в бумажной упаковке.
- Деликатес с его солоноватым сливочным вкусом станет прекрасным дополнением к шампанскому и красным сухим винам. В салатах и десертах он сочетается с грецкими орехами, дыней и яблоками.
- Чтобы при употреблении вкус сыра раскрылся, он должен иметь комнатную температуру. Греть его при этом не нужно – достаточно просто достать из холодильника и порезать за полчаса – час до подачи.
«Деликатес полезный, но не всегда безопасный» – так можно сказать про сыр бри. Даже при всех противопоказаниях открещиваться от его пользы не стоит, и если есть возможность – употреблять, не слишком увлекаясь.
Вопрос-ответ
Кому нельзя сыр бри?
Наибольший вред людям, страдающим аллергией, может нанести сыр с плесенью – камамбером, бри, дорблю и другие, пишет aif. Ru. Такие сыры могут выделять токсичные вещества. Поэтому продукт противопоказан еще и детям до пяти лет, беременным и взрослым людям, у которых имеются проблемы ЖКТ.
Чем полезен сыр бри с плесенью?
Сыр бри является источником кальция, который является важным питательным веществом для здоровья костей и зубов как у матери, так и у ребенка. Белок, содержащийся в сыре бри, важен для роста и развития плода и младенца, а также для поддержания здорового состояния организма матери.
Как правильно кушать сыр бри?
Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает – вкус и аромат раскроются полнее. Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ.
Чем богат сыр бри?
Полезные свойства и калорийность Сыр Бри хранит в себе немало полезных аминокислот, белка, витаминов группы А, В и D. Как и у многих молочных продуктов, в составе присутствуют такие важные элементы как кальций, фосфор и магний.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на качество сыра бри. Выбирайте продукт от проверенных производителей, чтобы избежать добавления ненужных консервантов и искусственных ингредиентов. Чистый, натуральный сыр будет полезнее для здоровья.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к наслаждению сыром бри. Несмотря на его полезные свойства, высокое содержание жиров и калорий делает его не самым легким продуктом. Ограничьте порции и сочетайте сыр с овощами или фруктами для сбалансированного перекуса.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Если у вас есть непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты, выбирайте безлактозные варианты сыра бри или альтернативные сыры на растительной основе. Это поможет избежать неприятных последствий для здоровья.
СОВЕТ №4
Сыр бри отлично сочетается с различными напитками. Попробуйте подавать его с белым вином или фруктовыми соками, чтобы подчеркнуть его вкус. Однако следите за общим потреблением калорий и алкоголя.
