Пшеница является самой важной злаковой культурой для человека. Выращивают ее практически во всех уголках земного шара, а хлеб и его производные используют все народы мира. Зерна применяют как целыми, так и мелко смолотыми. Какие виды муки существуют? Чем полезна, а когда может быть вредна? Узнаем!
Пшеничная мука — что это такое?
Всем известно, что пшеничная мука изготавливается из зерна пшеницы вследствие ее перемалывания. Из нее получаются вкусные хлебобулочные изделия, обладающие высокой пищевой ценностью. Мука содержит частицы клейковины и крахмала, необходимые для придания тесту вязкости в процессе приготовления изделий. Кроме хлебных булочных, из нее получают кондитерские изделия, макароны, пироги и многое другое.
В муке содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Таких как кальций, медь, железо, хлор, натрий, калий, цинк, фосфор и другие.
По технологии помола выделяют разные сорта пшеничной муки:
- Первый сорт. Самый распространенный вид. Из муки этого сорта получаются вкусные булки, пироги, блинчики;
- Второй сорт – мука грубого помола. Отличается пышностью и пористостью, из нее изготавливают печенье, пряники;
- Высший сорт. Продукты из этой муки получаются объемные и мелкопористые. Хорошо подойдет для слоеной, дрожжевой и песочной продукции, а также для макаронных изделий;
- Крупчатка. Изготавливают в основном дрожжевое тесто с высокой долей сахара и жирности, такие как сдоба или кулич;
- Обойная. Муку грубого помола используют для выпечки хлеба, в кулинарии практически не применяется.
Высшая сортность, не значит лучшая, наоборот, содержание витаминов и минералов в ней меньше.
Средняя калорийность продукта составляет 300-350 ккал на 100 грамм. На калорийность влияют такие факторы, как способ обработки зерен, условия хранения и место произрастания. Из этого следует, что самой калорийной является пшеничная мука первого вида, в ней больше всего содержится пустых углеводов.
Врачи отмечают, что пшеничная мука является важным источником углеводов, витаминов группы B и минералов, таких как железо и магний. Она способствует поддержанию энергии и улучшению обмена веществ. Однако, с другой стороны, специалисты предупреждают о возможном вреде, особенно при чрезмерном потреблении. Пшеничная мука, особенно высшего сорта, содержит много глютена, что может вызывать проблемы у людей с непереносимостью или целиакией. Кроме того, продукты из такой муки могут способствовать набору веса и развитию диабета 2 типа, если их употреблять в больших количествах. Врачи рекомендуют умеренность и разнообразие в рационе, а также использование муки из альтернативных злаков, таких как гречка или овес, для улучшения пищевой ценности.
Чем полезна пшеничная мука?
- Огромное количество витаминов, а также макро и микроэлементов делает продукты из этого ингредиента незаменимыми для каждого человека. Происходит не просто насыщение организма, но снабжение его всеми необходимыми полезными компонентами. Цельный зерновой сорт самый полезный для здоровья. Продукты из этой муки можно употреблять даже при ожирении, сахарном диабете и гипертонии. Второе место по полезности занимает мука второго сорта. А вот в первом сорте полезных компонентов намного меньше, но еще меньше их содержание в муке высшего сорта. Мелкий помол превращает муку в крахмал, благодаря этим мелким частицам хлеб получается воздушным. Цельные зерна сохраняют все питательные и полезные элементы. В муке второго сорта и грубого помола минеральных веществ, например кальция, фосфора, магния, калия, натрия, железа, в два раза больше, также в ней содержится множество витаминов группы В, Н, РР, А и Е, которые необходимы правильного функционирования организма, они важны для нервной системы. Предпочтение этим видам муки отдают люди, следящие за здоровым питанием. Получается, чем аппетитнее и ароматнее выглядит хлебный продукт, тем меньше витаминов и пользы он приносит организму.
- Кроме этого, польза заключается в том, что ускоряются обменные процессы в организме, происходит стимулирование работы головного мозга, вырабатывается эстроген. Содержащиеся в муке полезные вещества способствуют вылечиванию болезней Альцгеймера, благоприятно влияют на сердечно сосудистую систему.
- Благоприятные свойства клетчатки изучаются повсеместно. И не зря! Ведь именно клетчатка нормализует уровень холестерина и сахара в организме человека. Люди, ведущие здоровый образ жизни знают, что ей можно привести в норму вес и восстановить микрофлору кишечника. Она прекрасно выводит шлаки и токсины из организма.
- Ряд элементов, входящих в хлебобулочные изделия, защищают от болезней, в том числе воспалительных процессов, укрепляют иммунную систему человека.
- Кроме того, известны случаи лечения бронхита и астмы, за счет создания барьера для возникновения свободных радикалов в организме.
Может ли навредить человеку употребление муки?
- Если употреблять хлеб и кондитерские изделия без ограничения, можно вызвать такую болезнь как ожирение. Высокая энергетическая ценность продукта не может не сказать на фигуре при злоупотреблении им. А ожирение влечет за собой букет заболеваний. Страдает сердечно сосудистая и дыхательная системы, развивается атеросклероз. Поэтому людям, склонным к полноте, лучше кушать изделия из муки грубого помола.
- Продукт способствует повышению давления, поэтому при гипертонической болезни уменьшить употребление.
- Во время приготовления теста и употребления разных хлебных блюд частицы слипаются за счет большого содержания клейковины. Употребление избыточного количества продуктов, содержащих клейковину, плохо перерабатывается и усваивается организмом, может вызывать проблемы желудочно-кишечного тракта.
- В муке грубого помола содержится клетчатка, которая необходима для здорового функционирования организма человека. При этом излишнее употребление может привести к нарушению баланса микрофлоры кишечника.
- Случаи аллергических реакций при индивидуальной непереносимости не редкие в последнее время.
Покупая пшеничную муку для приготовления домашних блюд, стоит обращать внимание на маркировки, как правило, они должны быть: ГОСТ, РСТ или «Добровольная сертификация», ISO.
Читайте также:
Пшеничная мука — один из самых распространенных продуктов в кулинарии, и мнения о ней разнятся. С одной стороны, она является источником углеводов и белка, что делает ее важным компонентом рациона. Многие отмечают, что пшеничная мука содержит витамины группы B и минералы, такие как железо и магний, что способствует поддержанию энергии и общего здоровья. Однако, с другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде. Чрезмерное употребление пшеничной муки может привести к набору веса и проблемам с пищеварением, особенно у людей с непереносимостью глютена. Кроме того, белая мука, прошедшая обработку, теряет многие полезные вещества, что делает ее менее предпочтительной по сравнению с цельнозерновой. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и выбирать качественные продукты.
Полезные советы
- Нужно помнить о сроке годности! Продукт должен храниться не больше 9 месяцев. Если на таре указанный срок хранения больше 9 месяцев возможно в него добавили химические стабилизаторы, продлевающие «жизнь».
- Лучшее место для хранения продукта – верхняя полка в холодильнике.
- Нельзя полностью отказываться от изделий из муки, лучше соблюдать меру и выбрать правильный сорт. Запрет может наложить только врач.
- Разные сорта муки можно перемешивать, также добавлять муку других злаковых, риса например, по вкусу и полезности.
Любой продукт, при умеренном употреблении, приносит пользу, тоже можно сказать и про пшеничную муку. Кушайте! И будьте здоровы!
Вопрос-ответ
В чем вред пшеничной муки?
Главный недостаток кроется в высоком гликемическом индексе (способность резко повышать уровень инсулина, а значит – увеличивать вероятность развития диабета). Кроме того, пшеница содержит глютен – белок, который улучшает качество выпечки, но плохо влияет на здоровье людей с непереносимостью глютена.
Что полезного в пшеничной муке?
Польза пшеничной муки для здоровья Кроме того, в состав пшеничной муки входят минералы, такие как железо, магний, цинк и фосфор, которые необходимы для поддержания здоровья костей, зубов и общей работоспособности организма.
Какая мука самая полезная для здоровья?
В какой муке меньше всего калорий? Самые низкокалорийные — соевая и льняная мука. Однако при похудении можно выбирать и другие виды — овсяную, пшеничную, гречневую. Они никак не навредят фигуре, если следить за суточную калорийностью рациона.
Кому нельзя муку?
Кроме содержания массы полезных веществ, такой вид муки имеет противопоказания. Её нельзя применять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, людям, имеющим спайки кишечника, язвы желудка, гастрит, и при острых инфекциях ЖКТ. А также тем, у кого есть аллергия на глютен.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные виды пшеничной муки и их применение. Например, цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с белой мукой, что делает её более полезным выбором для здоровья.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на порции. Даже полезные продукты, такие как пшеничная мука, могут быть вредными при чрезмерном употреблении. Старайтесь контролировать размеры порций и разнообразить свой рацион другими источниками углеводов.
СОВЕТ №3
Если у вас есть непереносимость глютена или целиакия, выбирайте альтернативные виды муки, такие как рисовая, миндальная или кокосовая. Это поможет избежать негативных последствий для здоровья.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
При выпечке старайтесь использовать пшеничную муку в сочетании с другими ингредиентами, такими как семена, орехи и овощи. Это не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность ваших блюд.
