Каждый хоть раз в жизни слышал о том, что в сыром виде продукты гораздо полезнее. Термическая обработка, по мнению многих людей, активно занимающихся своим питанием, убивает полезные вещества и витамины в овощах, ягодах и фруктах. Исследователи всего мира периодически проверяют эту теорию на прочность то на одних, то на других продуктах питания. Морковь не является исключением. Она входит в рацион большинства жителей нашей планеты и поэтому вопрос о том, как получить от нее большую пользу для организма человека – особенно важен.
Откуда и когда?
Морковь – корнеплод, известный еще с древних времен. Древние греки и римляне потребляли ее также как люди в современном мире. Даже на стенах печально известной Помпеи ученые обнаружили изображения пучков этого овоща.
Считается, что само растение пришло из Азии в Древние Страны, а в 16-18 веке распространилась по Европе. Оттуда через эпоху колонизации земель ее привезли в Африку, Новую Зеландию и Австралию.
Распространение по миру стало очень обширным, так как в выращивании она довольно неприхотлива. Современные кулинары способны создать из моркови настоящие шедевры, а в России без «зажарки» с морковью не станет варить суп практически ни одна хозяйка. Стройные ряды пушистой ботвы моркови можно увидеть практически на каждом дачном участке.
Врачи отмечают, что как сырая, так и вареная морковь имеют свои преимущества для здоровья. Сырая морковь богата витаминами, особенно витамином C и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Она также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений. Однако вареная морковь, по мнению специалистов, обладает своими уникальными достоинствами. При термической обработке уровень бета-каротина, который превращается в витамин A, увеличивается, что полезно для зрения и здоровья кожи. Кроме того, вареная морковь легче усваивается организмом, что делает ее хорошим вариантом для людей с проблемами пищеварения. Врачи рекомендуют разнообразить рацион, включая оба вида моркови, чтобы максимально использовать их полезные свойства.
Свежее только на грядке
Не удивительно, что морковь получила такое распространение, ведь хранится она довольно долго, а в свежей немало полезных свойств:
- В корнеплоде содержатся витамины группы В, С, РР,D и Е, а также магний, селен, медь, бор, фосфор, калий, кальций, сера и хлор. По содержанию же витамина А она находится на первом месте в мире.
- Доказано, что регулярное употребление свежей моркови помогает замедлить процессы старения организма.
- Содержание витамина К улучшает свертываемость крови.
- Калий помогает работе сердечно-сосудистой системы.
- Овощ помогает укреплять зубы и кости человека за счет калия и фосфора в составе.
- Состояние водного баланса в организме поддерживается за счет хлора.
- Большое содержание селена помогает поддерживать иммунитет.
- Фтор помогает нормализовать деятельность эндокринной системы.
- Морковь вводят в прикорм малышей одним из первых овощей, так как она нормализует количество витамина D, необходимое для их нормального развития.
- За счет своей низкокаллорийности она рекомендуется как диетический продукт.
- За счет большого содержания клетчатки морковь помогает очищать организм от шлаков и токсинов.
- Также свежий овощ ценен содержанием органических аминокислот, антоцианидинов, моносахаридов и биофлавонидов.
Кстати, все эти вещества в еще большем количестве можно встретить в морковной ботве, однако по сравнению с самим плодом она конечно не так приятна на вкус.
Вареное сырым не бывает
Свежая морковка хороша, однако по большей части ее принято употреблять в готовом виде. В России особенно она популярна в супах или салатах.
Как это ни странно, но доказано, что не все полезные свойства моркови не испаряются при ее варке, а некоторые наоборот усиливаются. Происходит все очень просто. В процессе варки морковь теряет в количестве клетчатки и липидов, однако за счет этого начинает лучше усваиваться организмом человека, а значит, в организм поступит больше витаминов и микроэлементов.
К тому же в вареном виде она усиливает выделение желудочного сока, что способствует лучшему перевариванию и других продуктов вместе с ней.
Читайте также:
Учеными доказано, что вареная морковь содержит больше антиоксидантов и помогает в профилактике болезни Альцгеймера и возникновения злокачественных опухолей. Вареная морковь также считается диетическим продуктом – 25 ККАЛ на 100 грамм.
Морковь — один из самых популярных овощей, и мнения о том, в каком виде она полезнее, часто расходятся. Сторонники сырой моркови утверждают, что она сохраняет больше витаминов и минералов, таких как витамин C и клетчатка. Сырая морковь также способствует улучшению пищеварения и поддерживает здоровье кожи благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
С другой стороны, сторонники вареной моркови указывают на то, что термическая обработка делает бета-каротин, который превращается в витамин A, более доступным для усвоения организмом. Вареная морковь может быть легче перевариваема, что особенно важно для людей с чувствительным желудком.
В конечном итоге, выбор между сырой и вареной морковью зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей организма. Оптимальным вариантом может быть сочетание обоих способов приготовления, чтобы получить максимум пользы от этого полезного овоща.
А может все-таки вредно?
Не всегда употребление моркови может принести пользу. Если сильно превысить дневную норму, то можно получить тошноту, головокружение, усталость и даже сыпь.
Кроме того морковь не рекомендуется употреблять, если у человека протекают острые желудочно-кишечные заболевания, есть хронические болезни печени и в почках были обнаружены камни больших размеров. При нахождении в почках крупных камней мочегонные свойства корнеплода могут привести к закупорке ими каналов, а большое количество бета-каротина будет тяжело переработать больной печени. В таких случаях употребление в пищу моркови должно быть согласовано с лечащим врачом.
Иногда люди ошибочно полагают, что вред может принести только сама морковка. Большие любители овоща пытаются заменить ее соком, однако он имеет такие же противопоказания, как и сам корнеплод.
Не стоит также забывать, что чрезмерное употребление моркови может привести к аллергической реакции, и если не было обнаружено аллергии на сам овощ, то его может вызвать повышенное количество одного их составных элементов. Очень распространена в данном случае аллергия на превышение витамина А в ее составе.
Вареная морковь ко всему прочему может также быть противопоказана тем, кто следит за уровнем глюкозы в крови и просто старается следить за этим показателем в целях похудения. Отварная она имеет гликемических индекс – 75, что относит ее к продуктам с высоким содержанием глюкозы.
Грызть или не грызть?
В каком виде употреблять морковь решает каждый сам. Больший же процент по статистике приходится на блюда, где она термически обработана.
Для людей, придерживающихся принципов здорового питания морковь лучше употреблять в свежем виде. В кулинарных книгах и на страницах фуд-блогов можно встретить немало хороших рецептов салатов со свежей морковью.
-
Читайте также:
Если человек не является ярым поклонником свежего овоща, то необходимо получать ее полезные свойства, добавляя в рацион супы и салаты с вареной морковью. Однако не стоит забывать о повышенном гликемическом индексе, которым она будет обладать в этом случае.
В случаях, когда в рационе нельзя временно добавить супы и салаты, а хрустеть громко свежей морковью неудобно, например, в полете или поездке в автобусе на длительные расстояния, тогда можно воспользоваться вариантом морковного сока. Он не будет содержать большого количества клетчатки, однако поддержит уровень необходимых витаминов и поможет иммунитету.
Вопрос-ответ
В каком виде полезнее всего есть морковь?
Во время термической обработки клеточные мембраны моркови размягчаются, что облегчает усвоение бета-каротина. В отварном виде в ней не остается грубых растительных волокон, и они лучше усваиваются организмом.
Какая польза от вареной моркови?
В вареной моркови содержится много антиоксидантов. Благодаря этим веществам замедляется процесс старения, снижается риск онкологических заболеваний, нормализуется обмен веществ, укрепляется иммунитет.
Как лучше всего усваивается морковь?
Всего 3-4 средние моркови в день способны покрыть суточную потребность нашего организма в этом элементе. Правда, чтобы бета-каротин усваивался эффективно, морковь лучше перемолоть в пюре и добавить к нему немного жира — растительного масла или сливок.
Можно ли каждый день есть вареную морковь?
Если есть много овоща, возникает риск пожелтения кожных покровов, развития желтухи, напряжения печени, хронического обострения панкреатита”, — сообщила Матвеева. Также, по ее словам, не стоит есть много вареной моркови и людям с сахарным диабетом, поскольку у овоща высокий гликемический индекс.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы хотите получить максимальное количество витаминов и антиоксидантов, употребляйте морковь в сыром виде. Сырая морковь сохраняет больше полезных веществ, таких как витамин C и каротиноиды, которые могут быть частично разрушены при термической обработке.
СОВЕТ №2
Для улучшения усвоения бета-каротина, содержащегося в моркови, попробуйте готовить ее на пару или запекать. Эти методы приготовления помогают сохранить питательные вещества и делают бета-каротин более доступным для организма.
СОВЕТ №3
Комбинируйте сырую и вареную морковь в своем рационе. Это позволит вам получить разнообразные полезные вещества и насладиться разными вкусами. Например, добавляйте тертую сырую морковь в салаты, а вареную используйте в супах и гарнирах.
-
Читайте также:
