Неведомым образом активированный уголь превратился от дешевого и действенного средства от отравления в невероятно модную пищевую добавку. Теперь никого не удивишь черным мороженым, кофе, булочками и даже сыром. При этом наибольшее распространение получил итальянский угольный хлеб — «пане ал карбоне». Он считается не просто модным продуктом, но и невероятно полезным. Хозяйки пекут его самостоятельно у себя на кухнях, его активно предлагают в кафе и ресторанах, продают в пекарнях. Стоит ли доверять новомодному продукту и действительно ли он так полезен, как многим кажется?
Что представляет собой хлеб с углем?
На самом деле, черный хлеб – это самый простой и привычный продукт. Единственное, что его отличает от своего «светлого» брата – это наличие в составе активированного угля. Впервые такой эксперимент с препаратом был произведен в Италии. С этих пор активированный уголь из чисто медицинского средства превратился также в пищевой краситель маркировкой Е153. Правда, признают ее добавкой к пище не все страны – только Россия, Украина, Новая Зеландия и европейские государства.
В состав «угольного» хлеба входят мука, теплая вода, сухие дрожжи, сахар, соль, растительное масло (подсолнечное или оливковое) и сам активированный уголь, истолченный в порошок. Иногда в него добавляют овсяную или иную муку в незначительном количестве. По вкусу же ничем не будет отличаться от привычного людям продукта.
Врачи отмечают, что хлеб с углем, содержащий активированный уголь, может иметь как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, активированный уголь способен адсорбировать токсины и вредные вещества в организме, что делает его полезным при пищевых отравлениях и расстройствах желудка. Однако, специалисты предостерегают от чрезмерного употребления такого хлеба. Активированный уголь может также поглощать полезные вещества, такие как витамины и минералы, что может привести к дефициту питательных веществ при регулярном употреблении. Кроме того, у некоторых людей он может вызывать запоры или другие проблемы с пищеварением. Поэтому врачи рекомендуют подходить к употреблению хлеба с углем с осторожностью и не забывать о разнообразии в рационе.
Польза хлеба
- Любители данного хлебобулочного изделия предпочитают его за «отличную усвояемость», что вполне вероятно, так как уголь известен своими хорошими всасывающими способностями.
- Благоприятное воздействие на работу кишечника, улучшение пищеварения.
- В кишечнике человека со временем накапливается немало вредных веществ и токсинов, которые отравляют организм. Активированный уголь способен их поглотить и вывести из организма, тем самым избавив человека от ядовитых веществ и шлаков.
- Уголь поможет при отравлении – он всасывает в себя яд до того, как он начинает всасываться в кровь.
- В «черном каравае» сохраняются все питательные вещества, минералы и витамины, которые есть в обычном хлебе. Он также насыщает человека, является источником углеводов и полезных элементов (витаминов группы В, холина, витаминов А и Е, Н, хлора, натрия, калия, магния, фосфора, меди, цинка и т.д.).
Вред
Вред необычного хлеба связан с наличием в его составе экзотического ингредиента – активированного угля. Большинство людей уверены в абсолютной полезности этого препарата и не подозревают, что при регулярном или избыточном его применении могут появиться нежелательные проблемы со здоровьем.
- При высоких дозировках активированный уголь вызывает непроходимость кишечника. Попросту говоря, человек обычно бесконтрольно употребляет препарат при диарее, тем самым вызывая запор. Тот же эффект ожидает человека, увлеченного потреблением черного хлеба. Запор может быть настолько серьезным, что нарушает всасываемость кишечника, и человек начинает страдать от недостатка витаминов и минералов. В свою очередь, недостаток питательных веществ ведет к ухудшению иммунитета, нарушению метаболизма и появлению проблем со здоровьем.
- Развитие дисбактериоза. Уголь выводит из организма особые ферменты, отвечающие за пищеварительный процесс и здоровую микрофлору в кишечнике. В результате в ЖКТ начинаются процессы воспалений, а человек сталкивается с дисбактериозом и развивающимся на его фоне повышенным газообразованием.
- Угроза для сердца и сосудов. Слишком частое употребление необычного хлеба ведет к ослаблению сердечной мышцы, так как уголь вымывает из нее необходимые для нормальной работы минералы (магний, кальций, калий).
- Рецидив язвенных заболеваний. Хлеб с углем может привести даже к смерти, если его есть при язвенных желудочных или кишечных заболеваниях. Дело в том, что при язве активированный уголь может проникнуть в поврежденные сосуды и образовывать там тромбы.
- В угле могут содержаться токсические вещества. Недавно проведенные исследования показали, что при изготовлении активированного угля сырье, прошедшее процесс обугливания, образует опасные углеводородные соединения, которые повреждают генную информацию и могут привести к онкологическим заболеваниям.
Также не стоит употреблять данный продукт в следующих случаях, так как он может навредить здоровью:
- При употреблении каких-либо лекарственных препаратов (активированный уголь имеет свойство «вбирать» в себя химические соединения в ЖКТ и тем самым снижать эффективность лекарств)
- При беременности.
- В детском возрасте до двенадцати лет.
Хлеб с углем стал популярным продуктом среди сторонников здорового питания. Многие отмечают его необычный черный цвет и оригинальный вкус, который придаёт активированный уголь. С точки зрения пользы, уголь обладает способностью адсорбировать токсины и улучшать пищеварение, что делает такой хлеб привлекательным для детоксикации организма. Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде: активированный уголь может также поглощать полезные вещества, что снижает усвоение витаминов и минералов. Кроме того, чрезмерное употребление угля может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом. Поэтому, прежде чем включать хлеб с углем в свой рацион, важно учитывать баланс и проконсультироваться с врачом.
Советы по приготовлению
Для приготовления экзотического продукта понадобится:
Читайте также:
- Мука (около 350 граммов)
- Теплая вода (200-250 мл)
- Сухие дрожжи (3 грамма)
- Соль (полторы чайной ложки)
- Сахар (одна чайная ложка)
- Растительное масло (2 ст. л.)
- Активированный уголь (5 г предварительно растолченного препарата).
В миске необходимо смешать воду (50 мл), сахар, дрожжи и 1 ст.л. муки. Все перемешивается до однородного состояния и ставится в теплое место на четверть часа. После необходимо залить смесь оставшейся водой (теплой).
Дальше необходимо замешать тесто. Сначала мука смешивается тщательно с истолченным в порошок активированным углем, а дальше понемногу добавлять смесь с дрожжами. Должно получиться мягкое тесто. Его необходимо замешивать не менее 5-6 минут. В конце стоит добавить соль и растительное масло. Вручную замешивать тесто будет тяжело – процесс станет гораздо легче, если воспользоваться кухонным комбайном с функцией замешивания. Тесто готово, если оно стало гладким и эластичным. Его необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить на час: тесто должно по объему увеличиться в два раза.
Далее нужно придать ему форму хлеба, густо посыпать его мукой и оставить еще на полчаса под полотенцем. После на хлебе делаются несколько неглубоких надрезов. Духовку необходимо разогреть до 230 градусов, побрызгать изнутри водой и отправить на 5 минут в него хлеб. Далее нужно убавить температуру до 220 градусов и выпекать продукт в течение получаса.
Хлеб из духовки вынимать сразу нельзя. Из противня его следует переложить на решетку (чтобы дно не подгорело), приоткрыть немного дверцу духовки и дождаться полного остывания выпечки.
Вывод
Сей продукт вызвал резонанс среди ученых, диетологов и приверженцев правильного питания. Кто-то употребляет только такой хлеб, считая его наиболее полезным, кто-то обходит его стороной во избежание проблем со здоровьем. Однако ничего страшного в том, чтобы съесть пару его ломтиков, нет. Главное – не слишком увлекаться и не злоупотреблять им при наличии противопоказаний.
Вопрос-ответ
Вреден ли угольный хлеб?
Клинический диетолог. Приготовление этого вида хлеба, полученного путем добавления растительного угля, на самом деле лишено полезных свойств : в отличие от цельнозернового, рекомендуемого для тех, кто хочет увеличить потребление клетчатки.
Какой хлеб самый безвредный?
Диетологи и нутрициологи считают, что самый полезный для человека хлеб — цельнозерновой. Такой хлеб в процессе приготовления сохраняет большое количество питательных веществ, витаминов и клетчатки. Следующим по полезности называют ржаной хлеб: он имеет низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки.
Зачем добавлять древесный уголь в хлеб?
Добавление AC оказало значительное влияние на реологию теста и на удельный объем хлеба, цвет, текстуру и усвояемость крахмала in vitro . Кажущаяся вязкость и вязкоупругие модули теста были улучшены.
Почему нельзя есть ржаной хлеб?
Кроме того, в черном хлебе углеводы присутствуют благодаря ржаной муке. В итоге такой продукт получается более кислым и провоцирует обострение болезни у людей, страдающих забросом желудочной кислоты в пищевод (рефлюксом). После трапезы с черным хлебом может случиться обострение заболевания, отметил гастроэнтеролог.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить хлеб с углем в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, особенно если у вас есть проблемы с пищеварением или другие хронические заболевания.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество угля, используемого в хлебе. Убедитесь, что это активированный уголь, предназначенный для употребления в пищу, чтобы избежать возможного вреда для здоровья.
СОВЕТ №3
Не забывайте о балансе в питании. Хлеб с углем может быть интересным дополнением к вашему рациону, но не стоит заменять им обычный хлеб полностью. Важно разнообразить свое питание.
СОВЕТ №4
Следите за реакцией вашего организма на хлеб с углем. Если вы заметили какие-либо негативные эффекты, такие как расстройства пищеварения или аллергические реакции, прекратите его употребление и обратитесь к специалисту.
