Что полезнее сушеные листья или ферментированные

Листья растений играют значимую роль в жизни человека. Это кладезь полезных макро и микроэлементов, минералов, эфирных масел и витаминов. С их помощью укрепляют здоровье, повышают иммунитет, избавляются от простудных проявлений и т.д. Если летом заваривать чаи и готовить отвары можно из свежих листочков, то зимой такой вариант не доступен, поэтому используют сушеное или ферментированное сырье. А какое из них полезнее и кому стоит отдать свое предпочтение решает сам человек.

Отличие ферментированных листьев от сушеных

Если с сушеными травами у человека вопросов не возникает, и ему практически все известно о сборе и сушке, то с процессом ферментации дело обстоит сложнее. Немногим людям знакома ферментация, а ведь именно она сегодня становится наиболее востребованной и популярной. Основными преимуществами данного процесса является то, что листья, подготовленные этим способом:

• Дольше хранятся.
• Имеют более насыщенный цвет и аромат при заваривании.

Единственный минус – длительность ферментации. Процедура может занять несколько дней. Чтобы получить ответ на вопрос, что полезнее сушеная зелень или ферментированная, необходимо познакомиться с самими процессами.

Врачи отмечают, что выбор между сушеными листьями и ферментированными продуктами зависит от целей потребления. Сушеные листья сохраняют большинство витаминов и минералов, что делает их отличным источником питательных веществ. Однако, по мнению специалистов, ферментация значительно улучшает усвояемость этих веществ. Ферментированные продукты, такие как кимчи или квашеные овощи, содержат пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника и укрепляют иммунную систему. Таким образом, для поддержания общего здоровья рекомендуется разнообразить рацион, включая оба вида продуктов. Важно учитывать индивидуальные предпочтения и потребности организма, чтобы достичь наилучших результатов.

Ферментированный чай из листьев винограда. Это лучше, чем просто заваривать разные сушеные травки.

Сушка

Процедура заготовки на зиму листьев довольно простая и состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка и сортировка зелени: сбор, очистка поверхности от грязи, обрывание лишних черенков. Сбор проводится в период цветения растения, когда в листьях накапливается максимальное количество ценных и полезных для здоровья человека веществ и элементов. Выбираются молодые экземпляры, без повреждений и пятен.
2. Раскладывают листочки на чистой бумаге или ткани в несколько слоев и оставляют их на некоторое время в вентилируемом помещении. Можно сушить на свежем воздухе, предварительно защитив зелень от попадания солнечных лучей. Отличным местом для сушки будет чердак.

Следует знать! Регулярное переворачивание ускорит процесс и даст возможность листовой пластине равномерно высохнуть.

Ферментация

Представляет собой специальный способ заготовки зелени. Процесс ферментации или брожения осуществляется за счет собственного сока листьев, в результате которого молекулы веществ распадаются и образуют новые соединения. Таким образом происходит перевод неэкстрагируемых элементов в растворимые. Другими словами, трудно усваиваемые человеческим организмом вещества, присутствующие в тканях листа, становятся в итоге более «мягкими» и легко перевариваемыми.

Ферментация включает в себя несколько процессов:

1. Сбор листьев. Для ферментации лучше всего собирать «мясистые» экземпляры, чтобы из них не трудно было извлекать сок. Собирать лучше рано утром в сухую погоду. Предпочтение лучше отдавать кустам, растущим в тени.
2. Завяливание. Листья раскладывают на ткани или на бумаге и оставляют на некоторое время для завяливания. Обычно процедура длится 10-11 часов.

Как и при сушке необходимо регулярно переворачивать зелень, чтобы процесс шел равномерно. Помещение выбирается хорошо проветриваемое и темное, без проникновения солнечных лучей. Важно соблюдать температурный режим – 20С и влажность воздуха – 70%.

Проверяется готовность листьев следующими способами:

• Если при нажатии на пластину или при ее сложении пополам слышен хруст, то лист еще не готов.
• Можно взять горсть зелени, сжать ее в ладони и посмотреть: если комок при разжимании пальцев не распадется, то листья завялились как нужно.

Ферментация. Этап представляет собой разрушение структуры листовой пластины для выделения сока. Делается это несколькими способами:

• Прокатить несколько листочков в ладошках для формирования «колбаски».
• Вымесить руками, т.е. вручную сминать зелень.
• Воспользоваться мясорубкой и пропустить зелень через нее.

Следует знать! Перед ферментацией листья можно заморозить на сутки или двое. При низких температурах клетки разрушатся и выделится сок.

Готовую зелень укладывают в пластиковую или эмалированную тару, накрывают сверху влажным полотенцем и отправляют в теплое место. Скрученные «колбаски» придавливаются гнетом. Время брожения в среднем – 6-7 часов. Нельзя допускать образования плесени. Как только аромат становится насыщенным, необходимо ферментирование остановить.

Высушивание. Заключительный этап, на котором сырье сушат в духовом шкафу при температуре 100С с приоткрытой дверкой. По истечении 60 минут, температуру снижают до 50 и продолжают процесс. Важно регулярно посматривать и перемешивать ферментированную массу.

Сравнение сушеных листьев и ферментированных продуктов вызывает множество споров среди сторонников здорового питания. Одни утверждают, что сушеные листья сохраняют больше витаминов и минералов, так как процесс сушки минимально влияет на их состав. Они популярны в традиционной медицине и кулинарии, особенно в восточных культурах. В то же время, сторонники ферментированных продуктов подчеркивают их пользу для пищеварения благодаря пробиотикам, которые образуются в процессе ферментации. Эти продукты, такие как кимчи или квашеная капуста, могут улучшать микрофлору кишечника и укреплять иммунитет. В конечном счете, выбор между сушеными листьями и ферментированными продуктами зависит от индивидуальных предпочтений и целей в питании. Многие эксперты рекомендуют разнообразить рацион, включая оба типа продуктов для достижения максимальной пользы для здоровья.

Иван-чай – какой полезней: ферментированный или сушеный? Как правильно собирать и сушить кипрей

Польза сушеных листьев

Сушить зелень не сложно, поэтому радовать себя и своих близких напитками из сушеной зелени можно круглый год. В зависимости от состава растения отварами можно лечить разные заболевания, поддерживать здоровье и укреплять иммунитет.

• Чаи из черной смородины полезны при простудных заболеваниях и гастрите.
• Береза, ежевика и брусника обладают мочегонными свойствами.
• Крапива благотворно сказывается на работе печени, полезна при анемии.
• Малина снимает воспаления и понижает температуру.
• Отвары из клевера известны своей способностью восстанавливать клетки.
• Листьями Иван-чая снимают головные боли.
• Мята обладает успокаивающим эффектом, снимает болевые ощущения.
• Если повесить мешочек с сухими листьями мяты у кровати, то можно забыть о тревожном сне и бессоннице.

Список можно продолжать бесконечно, так как каждое растение обладает своими индивидуальными свойствами.

Польза ферментированной зелени

Напитки из ферментированных листочков получаются более насыщенными по цвету и аромату, чем напитки из сушеной травы. Это объясняется процессом заготовки, при котором некоторые свойства листьев усиливаются. К примеру, в квашеной капусте намного больше полезных веществ для организма человека, чем в свежей. Процесс закваски – это тот же процесс брожения или ферментации.

Ферментированное сырье богато пробиотиками или здоровыми бактериями, оказывающими положительное воздействие на иммунитет и пищеварительную систему человека.

Полезные свойства:

• Чай из ферментированных листьев яблони снимет боль в горле и вернет голос.
• Иван-чай поможет вернуть мужское здоровье и укрепить его.
• Рябина обладает мочегонным и потогонным свойством.
• Напитки из аронии полезны при гипертонии.
• Чай из ферментированных листьев малины полезно принимать женщинам. В них содержится большое количество фолиевой кислоты, благотворно влияющей на работоспособность матки.

Важно, знать, что слабые настои – успокаивают, а крепкие – бодрят.

Земляничный ферментированный чай. Очень просто, вкусно и полезно. Чем полезны листья земляники.

Возможные противопоказания

Несмотря на то, что в составе листьев содержатся полезные для здоровья микроэлементы и витамины, все же имеются противопоказания.

Нельзя принимать:

• Людям, страдающим аллергией.
• При индивидуальной непереносимости.

С осторожностью надо относиться к напиткам из ферментированной или сушеной зелени:

• Беременным и кормящим грудью женщинам.
• Лицам, имеющим серьезные хронические заболевания.
• Людям, страдающим заболеваниями ЖКХ и сердечной недостаточностью.
• При тромбозах и т.д.

Самый лучший способ – получить консультацию лечащего врача, чтобы не навредить здоровью.

Заключение

Ответить на вопрос, что полезнее сушеная или ферментированная листва, однозначно нельзя. У каждого человека имеются свои убеждения и предпочтения. Кому-то чай из сушенной травы нравится больше из-за мягкости и нежности, а кто-то ценит в напитке «яркие» вкусовые качества и аромат.

Вопрос-ответ

Какой чай лучше листовой или ферментированный?

Процесс ферментации усиливает пользу чайного листа. Необходимые элементы и витамины после ферментации усваиваются организмом намного лучше. Поэтому предпочтительнее употреблять именно ферментированный иван-чай. Кроме того, он намного вкуснее.

Какие травы нельзя Ферментировать?

Есть культуры, которые при этом теряют свои фирменные запах и вкус. Изысканного чая не получится при ферментации мяты, мелиссы, душицы, котовника, лабазника, вереска, зубровки, репешка, листьев смородины. Ферментация — процесс непрерывный, и на определенном этапе его надо остановить.

Чем полезны ферментированные листья малины?

Его используют при высокой температуре для снятия жара, для усиления потоотделения, для снятия отечности, при простудных заболеваниях, при кашле, трахеите, бронхите, при болезнях сердечно-сосудистой системы, при болях в суставах.

Чем полезны сушеные листья смородины?

Регулярное употребление напитков со смородиновым листом помогает укрепить иммунитет, улучшить зрение, повысить мозговую активность, замедлить процессы старения. Для заваривания чая достаточно добавить в емкость объемом 800 мл 2−3 листочка.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав и свойства как сушеных листьев, так и ферментированных продуктов. Сравните их питательные вещества, витамины и минералы, чтобы понять, что именно вам нужно для вашего рациона.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на способ приготовления и хранения. Сушеные листья могут сохранять свои полезные свойства дольше, если хранятся в сухом и темном месте, тогда как ферментированные продукты могут быть более чувствительными к условиям хранения.

СОВЕТ №3

Попробуйте включить оба варианта в свой рацион. Сушеные листья могут быть отличным дополнением к чаям и смузи, а ферментированные продукты, такие как кимчи или квашеная капуста, могут обогатить ваши блюда пробиотиками и улучшить пищеварение.