Если измельчить зерна кукурузы до порошкообразного состояния, можно получить необычную в нашем традиционном восприятии и применении муку – кукурузную. Этот полезный продукт широко используется на американском континенте не одну тысячу лет. Неоправданно с осторожностью его начали употреблять с 16 века в европейских странах.
Сегодняшние хозяйки приготавливают из этой муки самые воздушные, мягкие и пышные кондитерские изделия, вкусную выпечку и хлопья, печенье, торты и оладьи, супы и запеканки, хрустящий хлеб, соусы и чипсы, вторые блюда и даже напитки. В чем польза и кому надо относиться с осторожностью к этому продукту рассказывается далее.
Состав кукурузной муки
В составе кукурузной муки, как и в пшеничной, ржаной, рисовой, главенствуют углеводы: они занимают более 70%. На долю белков и жиров приходится соответственно около 8% и 1,5%. Вода составляет примерно 4%. Остальные 14% – клетчатка и полезные витамины (бета-каротин, тиамин или B1, рибофлавин или B2, A, E, PP, K, Na и Cl).
Химическая структура кукурузной муки обеспечивает наличие полезных для здоровья человека свойств. Они обусловлены наличием и ряда аминокислот. Анализ ее состава свидетельствует о наличии аргинина и валина, лейцина и гистидина, изолейцина и лизина, метионина и фенилаланина, треонина и триптофана.
Врачи отмечают, что кукурузная мука обладает рядом полезных свойств, которые делают её привлекательной для включения в рацион. Она содержит витамины группы B, магний и клетчатку, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья нервной системы. Кроме того, кукурузная мука является безглютеновым продуктом, что делает её подходящей для людей с непереносимостью глютена.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде чрезмерного употребления кукурузной муки. Высокий гликемический индекс может привести к резкому повышению уровня сахара в крови, что нежелательно для людей с диабетом. Кроме того, кукурузная мука может содержать антинутриенты, которые препятствуют усвоению некоторых минералов. Врачи советуют употреблять её в умеренных количествах и сочетать с другими продуктами для сбалансированного питания.
О пользе кукурузной муки и изделий из нее
Как воздействует кукуруза на организм
Воздействуя на человеческий организм, этот продукт заставляет лучше работать ЖКТ за счет высокого содержания пищевых волокон (100 г муки обеспечивает пятую часть суточной потребности).
Пищевые волокна эффективно проводят чистку кишечника, освобождают от балласта и непереваренных остатков.
Проходя по органам пищеварительной системы, волокна раздражают их стенки, производя эффект массажа, увеличивают кровоток, чем и стимулируется обмен веществ и перистальтика.
Кукурузная мука становится все более популярной в кулинарии благодаря своим полезным свойствам. Она богата углеводами, клетчаткой и витаминами группы B, что делает ее отличным источником энергии. Многие люди отмечают, что использование кукурузной муки в выпечке и приготовлении блюд придает им особый вкус и текстуру. Однако стоит помнить, что кукурузная мука содержит глютен, что может быть проблемой для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, из-за высокого содержания углеводов, ее следует употреблять в умеренных количествах, особенно тем, кто следит за уровнем сахара в крови. В целом, кукурузная мука может стать полезным дополнением к рациону, если использовать ее с умом.
При каких болезнях эффективно воздействие этого продукта
Химическими компонентами кукурузной муки оказывается благотворное воздействие на обмен веществ, организм при регулярном приеме пищи с кукурузной мукой в составе становится здоровее. Благодаря полезным свойствам этого продукта, у потребителей отмечаются позитивные изменения:
- Облегчаются последствия от запоров, или непроходимости в пищеварительной системе.
- Нормализуются функции мочевыводящей системы.
- Ликвидируются последствия от нарушений в деятельности мочеполовой сферы, вызванные воспалительными процессами.
- Улучшается кровообращение, организм активнее очищается от холестерина,
- Наблюдается стойкое снижение артериального давления.
- Стимулируются умственные процессы, улучшается память, нормализуется состояние центральной нервной системы.
- Организм омолаживается, процесс старения затормаживается, кожа становится свежее и более упругой, волосы здоровее, пропадает ломкость ногтей.
- Обладая высокой калорийностью, кукурузная мука разрешена в рационе при диабете, а также людям с диагнозом «ожирение» по следующим причинам: пищевые волокна муки способны производить тщательную очистку пищеварительного тракта от всего лишнего, они способны также обеспечить медленное расщепление и замедленное усваивание углеводов, в результате не происходит резкого скачка уровня сахара в крови больного.
Читайте также:
Как и что лечат мукой из кукурузы
Кукурузная мука, блюда и изделия из нее полезны при многих проблемах со здоровьем. Следует сразу отметить, что при помоле кукурузы ценность ее в муке частично теряется.
Но применение составов с кукурузной мукой по указанным ниже рецептам эффективно помогает пациентам, если используют кукурузную муку следующим образом:
- Для гипертоников с вечера заваривается около 30 г ее в 200-250 г горячей воды, настаивается до утра, чтобы выпить натощак весь состав небольшими глотками утром.
- Снизить давление можно и таким способом – в 1/3 литра кипятка запарить 2 ст. л кукурузного изделия и выпивать на протяжении дня несколько раз, примерно по 50 г полученного настоя.
- Снять воспалительный процесс мочевого пузыря поможет средство, приготовленное из проваренной на малом огне в 0,5 л кипятка на протяжении 20-30 минут при постоянном помешивании 1 ст. л. муки, принимать его по 2 ст. ложки перед каждой едой до прекращения симптомов.
- Для профилактики образования и роста камней в почках советуют пить трижды в день состав из хорошо размешенных в 2 ст. л. горячей воды около 25 г нашего средства.
- Если воспалилась печень, можно попробовать рецепт из измельченных цветков земляники, фиалки и подсолнечника (по 15 г каждого растения и 1 ст. л. муки из кукурузы, залитых 1/2 литра кипятка и настоянных не менее получаса), принимая трижды перед едой за полчаса до приема пищи 3 недели подряд.
Противопоказания
Наряду с указанными достоинствами и пользой не стоит пренебрегать некоторыми свойствами кукурузной муки, которые могут вызывать обострения в состоянии здоровья у потребителя этого продукта. Следует иметь в виду следующие особенности:
- Изделия из кукурузной муки способствуют повышению свертываемости крови, это свойство сгущать её инициирует образование тромбов. Поэтому людям склонным к тромбофлебиту надо ограничивать, а еще лучше избегать употребления кукурузных продуктов.
- Только минимальными дозами разрешено потребление продуктов из кукурузной муки тем, кто страдает заболеваниями пищеварения, потому что молотая кукуруза может обострить болезни ЖКТ, провоцировать усиленный отток желчи, способствовать развитию хронических форм болезней пищеварительной системы.
- Пациентам, склонным к диатезным и аллергическим проявлениям, следует быть внимательными: включать в свой рацион эту муку с осторожностью, чтобы не вызывать болезненной реакции организма на последствия использования при выращивании кукурузы удобрений.
- Больным, в послеоперационном периоде не желательно употребление блюд из кукурузы, особенно в первые дни.
- Тем, кто страдает недобором веса, жалуется на плохой аппетит, или болен анорексией, противопоказаны продукты на основе кукурузной муки.
Выбор качественного продукта и правильность хранения
Кукурузная мука иногда попадает в разряд залежалых товаров, так как не нашла заслуженного признания у нашего потребителя.
Поэтому важно и актуально организовать правильное ее хранение для обеспечения сохранности полезных свойств и вкусовых качеств.
С этой целью можно посоветовать выполнение следующих рекомендаций:
- Хранить кукурузную муку даже с соблюдением идеальных условий не более полугода. при покупке обращать внимание на срок годности и время расфасовки. Исходя из указанного срока по сохранности полезных свойств, не приобретать кукурузную муку, произведенную за 6 месяцев до покупки.
- По цвету качественный продукт окрашен в желтый цвет, может также иметь голубой, красный, белый оттенок. Появление темных тонов в окраске или липкости на ощупь свидетельствуют о порче кукурузного изделия.
- Горечь во вкусе является тоже показателем испорченности продукта, о качестве кукурузных продуктов свидетельствует только сладковатый привкус.
- Герметичность упаковки, темное, прохладное и сухое складское помещение, отсутствие насекомых-вредителей – непременные условия для полноценного хранения этого сыпучего вещества.
- Чтобы избежать появления вредителей или для избавления от них, хозяйки используют простой, но эффективный способ, размещая в пакете с мукой чеснок.
Выводы
К сожалению, такой полезный продукт, как кукурузная мука, не пользуется активным спросом у нашего потребителя, так как это происходит у других народов. Материалы статьи призывают изменить мнение об этом недорогом, вкусном и полезном продукте. Он заслуживает занять достойное место в ежедневном меню жителей нашей страны, стать дефицитным по востребованности продуктом на прилавках наших супермаркетов.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
В чем вред кукурузной муки?
Кукурузная мука может спровоцировать вздутие живота. Людям, имеющим проблемы с кишечником, склонным к метеоризму, стоит проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости этого продукта в рационе. Также стоит отказаться от блюд на основе кукурузной муки в послеоперационном, послеродовом периоде.
Почему кукурузная мука полезнее обычной?
Содержит много клетчатки и меньше углеводов по сравнению с другими видами муки. Если в пшеничной муке 70–90% углеводов, то в кукурузной — 19–60% при сопоставимой калорийности, поэтому блюда из нее можно включать в меню низкоуглеводных диет без вреда для фигуры.
Для чего лучше использовать кукурузную муку?
Такая мука становится основой для каш, оладий и прочей выпечки. Кукурузная мука может быть тонкого или толстого помола. Из тонкого помола получается более рассыпчатый и плотный хлеб, из толстого — более нежный. Именно из кукурузной муки готовят мамалыгу, лепешки, угали, поленту и другие традиционные блюда.
Какая мука полезней кукурузная или пшеничная?
Кукурузная мука отличная замена пшеничной. Она не содержит глютен, богата калием, кальцием, магнием, клетчаткой и витаминами группы В. Выбирайте кукурузную муку с наименьшей степенью обработки, чтобы получить максимальное количество полезных веществ.
Советы
СОВЕТ №1
При использовании кукурузной муки в кулинарии, старайтесь комбинировать её с другими видами муки, например, пшеничной или ржаной. Это поможет улучшить текстуру и вкус выпечки, а также повысить её питательную ценность.
СОВЕТ №2
Если вы следите за своим здоровьем, выбирайте кукурузную муку грубого помола. Она содержит больше клетчатки и полезных веществ, что способствует лучшему пищеварению и поддержанию нормального уровня сахара в крови.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на возможные аллергические реакции. Хотя кукурузная мука считается гипоаллергенной, у некоторых людей может возникнуть непереносимость. Начинайте с небольших порций и следите за реакцией организма.
СОВЕТ №4
Храните кукурузную муку в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, чтобы предотвратить её порчу и сохранить свежесть. Это поможет избежать появления насекомых и сохранить все полезные свойства продукта.
