Что полезнее для организма булгур или кускус

Диетологи называют каши основой здорового питания. Они несложны в приготовлении, питательны, могут и дополнить первое блюдо в качестве гарнира, и выступить прекрасным десертом. Но в то время, как одни полки со злаковыми продуктами в магазинах пустею, к другим даже подходят редко. Все потому, что среди них много новинок, еще непривычных простому покупателю, и среди них – булгур и кускус.

Общая информация

Булгур – вид пшеничной крупы, популярной в Пакистане, на Ближнем Востоке и севере Индии. Она имеет золотистый цвет и приятный ореховый привкус.

Изготовление состоит из 5 этапов:

1. Варка пшеницы в оболочке в кипящей воде до мягкости.
2. Первая сушка (занимает до 3 дней).
3. Шелушение.
4. Вторая сушка.
5. Измельчение.

После этого зерно просеивают, разделяя на три группы по размеру крупинок. В магазинах чаще встречаются цельный (недробленый) булгур, крупный и мелкий («кофтелек»). Из первых двух готовят плов и долму, третий используют в супах и при выпечке. Реже можно встретить кашу с крупинками среднего размера – она хороша для фарширования мяса и овощей.

Кускус – злаковая крупа желтого цвета из стран Северной Африки к западу от Египта. Марокко, Алжир, Тунис – государства, в которых она считается национальным блюдом.

Данный продукт – тот самый случай, когда важно не содержание, а форма. На родине кускус изготавливали и изготавливают из проса. В Азии сырьем для него служит рис, а в странах Европы – пшеница или ячмень.

Производство включает этапы:

• Измельчение зерен твердой пшеницы в муку (семолу).
• Смачивание водой.
• Формирование крупинок диаметром 1-1,2 мм.
• Просеивание.

Крупа, диаметр частиц которой меньше положенного, обрабатывается повторно, начиная со второго этапа. Эта каша чаще всего подается как гарнир к баранине и морепродуктам, реже – с овощами. Готовят ее и как десерт, добавляя сухофрукты и виноград – такое блюдо называется масфуфом.

Врачи отмечают, что как булгур, так и кускус имеют свои преимущества для здоровья, однако булгур часто считается более полезным. Он является источником клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и помогает контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, булгур содержит больше витаминов и минералов, таких как магний и железо, что делает его более питательным выбором. Кускус, хотя и менее калорийный, чаще всего производится из рафинированной муки, что снижает его питательную ценность. Врачи рекомендуют включать в рацион разнообразные злаки, но если выбирать между этими двумя продуктами, булгур будет более предпочтительным вариантом для поддержания здоровья.

Диетолог Ионова о крупах: кус-кус, киноа, булгур.

Польза булгура

Существует не одна причина считать эту крупу одной из самых полезных.

• На 100 г готовой каши приходится всего 83 ккал. Она очень сытная, а значит – идеальная пища для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов.
• Большое количество клетчатки в составе булгура (до 6%) активно стимулирует пищеварение и поможет избежать: несварения желудка; застоя желчи; запоров.
• В 100 г продукта содержится 30% от суточной нормы марганца. Он важен для организма людей, у которых имеются эндокринные заболевания и проблемы с суставами, поскольку: участвует в регуляции уровня глюкозы в крови; влияет на жировой обмен; стимулирует росту хрящевой ткани.
• Немало в этой крупе и меди – 8-10% от того количества, что требуется организму в сутки. Она: необходима для предупреждения развития депрессии; способствует всасыванию железа; снижает ломкость волос и уменьшает их выпадение.
• Приносит пользу булгур не только при употреблении внутрь. Из остатков каши модницы делают маски для лица, которые освежают кожу и делают менее заметными мелкие морщины.

Польза кускуса

Те, кто сталкивается с этим продуктом впервые, говорят, что он очень напоминает по виду манку. Однако полезность его выше.

• Крупа очень проста в готовке: ее достаточно залить кипятком и подержать 3-5 минут под крышкой. Получается достойный завтрак для любого, кто утром торопится на учебу или работу.
• Каша содержит 2% клетчатки. Это меньше, чем в булгуре, что позволяет включать ее в рацион маленьких детей от 1,5 лет без большой нагрузки на их пищеварительную систему.
• В 100 г кускуса находится половина от суточной нормы селена ( 27,5 мкг). Наличие микроэлемента в пище особенно важно для женщин всех возрастов, и особенно – для беременных и кормящих мам, потому как он: снижает риск гинекологических воспалительных заболеваний; сглаживает «приливы» во время климакса; препятствует развитию токсикоза; способствует быстрому восстановлению организма после родов.
• Богат этот продукт и магнием, дефицит которого грозит возникновением тревожности, бессонницы, головной боли и мышечных судорог. Для поддержки своего здоровья его стоит включить в меню спортсменам-атлетам и студентам во время сессии.
• Витамины группы В (тиамин, пантотеновая кислота и фолаты) в составе крупы: участвуют в обмене веществ и синтезе многих гормонов (адреналин, серотонин); необходимы для здоровья нервной системы; требуются для восстановления клеток.

Булгур и кускус — два популярных продукта, которые часто сравнивают с точки зрения их пользы для здоровья. Многие эксперты отмечают, что булгур, который изготавливается из пшеницы, обладает более высоким содержанием клетчатки и питательных веществ. Это делает его отличным выбором для поддержания здоровья пищеварительной системы и контроля уровня сахара в крови. К тому же, булгур богат витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо.

С другой стороны, кускус, хотя и менее питателен, имеет свои преимущества. Он быстро готовится и может служить отличной основой для различных блюд. Некоторые люди отмечают, что кускус легче усваивается, что делает его хорошим выбором для тех, кто страдает от проблем с пищеварением.

В конечном итоге, выбор между булгуром и кускусом зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей организма. Оба продукта могут быть полезными, если их правильно включать в рацион.

Булгур польза и вред. Что такое булгур?

Противопоказания

Оба продукта изготавливают из злаковых, и их негативные влияния на организм схожи.

• Диабетики, а также люди с избыточной массой тела должны помнить про то, что углеводы требуется ограничивать. Даже самые полезные блюда из них не стоит употреблять чаще 1 раза в 2-3 дня.
• Булгур и кускус из пшеницы и ячменя содержат клейковину – глютен. Непереносимостью этого вещества (целиакией) страдает 0,5-1% населения планеты, и у 5 человек из 100 оно вызывает: проблемы с пищеварением (вздутие живота, изжога, диарея); насморк; различные кожные высыпания.
• Оба вида каш включают в рацион только в небольших количествах при панкреатите, поскольку они оказывают стимулирующее действие на поджелудочную железу. Если болезнь обострилась, от них правильнее отказаться, чтобы не усугубить течение недуга.
• Из-за обилия грубых пищевых волокон эти продукты не будут полезны при слабой пищеварительной системе. В частности их употребление значительно сокращают при: язве желудка и 12-перстной кишки; воспалении тонкого кишечника (энтерит); воспалении толстого кишечника (колит); болезни Крона; спаечно-кишечной болезни.
• Полностью отказаться от кускуса на несколько дней придется после любой операции на органах ЖКТ. Булгур, как более грубый, после подобного оперативного вмешательства не стоит употреблять 7-10 дней.

Выводы

Питание должно быть разнообразным – только в этом случае его можно назвать здоровым. Обе крупы по-своему полезны, и разве что людям с заболеваниями кишечника приходится быть с ними осторожными. Однако, если вопрос «что выбрать?» стоит ребром, лучше предпочесть кускус: он готовится быстрее, а значит, теряет меньше полезных веществ, мягче воздействует на ЖКТ, и не обязательно делается из пшеницы, что позволяет его употреблять людям с целиакией.

Что полезнее?.Сравниваем овсянку, гречку, чечевицу, булгур, перловку и ячневую крупу.

Вопрос-ответ

Что лучше булгур или кускус?

Польза кускуса и булгура Также необычная крупа содержит витамины К, Е и все вещества, относящиеся к группе В, а также в целых 4 раза больше клетчатки, чем кускус. Кроме того, булгур богат цинком, натрием, кальцием, железом и другими полезными для здоровья компонентами.

Можно ли кушать булгур каждый день?

Не стоит злоупотреблять полезным продуктом. Вполне достаточно съедать в сутки 50-75 грамм каши. Гликемический индекс крупы – 45 единиц, благодаря чему ее можно вводить в рацион диабетиков. К тому же продукт стимулирует синтез инсулина и понижает концентрацию сахара в крови.

Чем полезен кускус для организма?

Благодаря высокому содержанию клетчатки кускус способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров. В порции весом 100 г содержится до 5 г пищевых волокон. Клетчатка также помогает контролировать аппетит и поддерживать чувство сытости. Польза для сердечно-сосудистой системы.

Как по другому называется крупа булгур?

Булгу́р (тур. Bulgur), булгор, бурголь, бургуль (араб.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе между булгуром и кускусом, обратите внимание на их питательную ценность. Булгур содержит больше клетчатки и белка, что делает его более сытным и полезным для пищеварения. Если вы стремитесь к улучшению здоровья кишечника, предпочтите булгур.

СОВЕТ №2

Если вы следите за уровнем гликемии, выбирайте булгур, так как он имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с кускусом. Это означает, что он медленнее повышает уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.

СОВЕТ №3

Не забывайте о разнообразии в рационе. Оба продукта имеют свои преимущества, и их можно чередовать в меню. Попробуйте использовать булгур в салатах и гарнирах, а кускус – в запеканках или как основу для блюд с соусами, чтобы получить максимум питательных веществ.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способ приготовления. Булгур обычно требует меньше времени на готовку и может быть приготовлен просто с помощью кипятка, в то время как кускус нужно запаривать. Выбирайте тот продукт, который лучше вписывается в ваш стиль жизни и привычки в кулинарии.