Желатин — польза и вред для организма

Что такое желатин? Из чего он изготавливается? Каков его химический состав и как он влияет на организм человека: полезен или вреден? Желатин – это натуральный продукт, изготовленный из хрящей, костей, шкур и соединительных тканей животных путём длительного вываривания.

Желатин: химический состав

Продукт, который нашёл применение в фото- и киноиндустрии, рядовому потребителю известен более всего применением в кулинарии. Для того, чтобы выяснить, насколько полезен или вреден этот продукт для организма, необходимо знать, из чего он состоит. В химический состав желатина входит:

• Коллаген.
• Витамин РР.
• Калий.
• Железо.
• Фосфор.
• Натрий.
• Магний.
• Кальций.
• Аминокислоты (глицин, пролин, гидроксипролин, лизин, аланин)
• Белки.
• Углеводы.
• Жиры.

Благодаря своему составу, желатин имеет свойство образовывать клейкую субстанцию. Эта особенность используется для приготовления желеобразных блюд в кулинарии.

Врачи отмечают, что желатин может приносить как пользу, так и вред организму. С одной стороны, он является источником коллагена, который способствует улучшению состояния кожи, суставов и волос. Регулярное употребление желатина может помочь в восстановлении хрящей и уменьшении болей при артритах. Кроме того, он содержит аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма.

С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях. Употребление желатина в больших количествах может привести к проблемам с пищеварением, таким как запоры или дискомфорт в желудке. Также важно учитывать, что желатин не является полноценным источником белка и не может заменить разнообразное питание. Врачи советуют употреблять желатин умеренно и в сочетании с другими продуктами для достижения наилучшего эффекта.

Желатин — польза и вред для организма человека!

Польза желатина и его применение

Невозможно себе представить современную кулинарию без мясных и рыбных заливных блюд, а также широкого ассортимента кондитерских изделий, в которых используется желатин.

Он применяется для изготовления фруктовых желе, муссов, кремов, зефира, пастилы и мармелада, желейных конфет. Этот «загуститель» используется не только как стабилизатор и эмульгатор. Его используют и для осветления фруктовый соков и марочных вин.

Кроме того, что этот продукт в составе разнообразных блюд дарит гастрономическое удовольствие, он приносит ощутимую пользу для здоровья человека:

• Препятствует воспалению слизистой оболочки желудка.
• Стимулирует пищеварительный процесс.
• Устраняет расстройство кишечника.
• Благотворно влияет на соединительные ткани суставов.
• Регулирует процесс свёртываемости крови.
• Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
• Оказывает благоприятное воздействие на кости и суставы.
• Обеспечивает здоровье и красоту волос и ногтевых пластинок.
• Препятствует перееданию, т.к. создаёт чувство быстрого насыщения.
• Положительно влияет на здоровье и красоту кожи.

Из-за высокого содержания кальция и коллагена, блюда, которые содержат желатин, рекомендуются детям и людям пожилого возраста. Такая пища весьма популярна среди спортсменов бодибилдеров. Содержащийся в желатине белок даёт возможность для быстрого наращивания мышечной массы.

Вот некоторые нехитрые рецепты вкусных и питательных блюд с содержанием желатина:

Куриный рулет, приготовленный в духовке

Вместо колбасы из магазина всегда можно порадовать своих домашних мясным рулетом собственного приготовления. Для того, чтобы рулет получился наиболее диетическим, лучше всего для его приготовления подойдёт филе курицы.

Для рулета нужны продукты:

1. Филе курицы – 800 г.
2. Шпик свиной несолёный – 80-100 г.
3. Желатин – 40 г.
4. Чеснок 2 зубчика.
5. Соль, перец или любые другие специи – по вкусу.

Филе курицы необходимо помыть и обсушить его на бумажном полотенце. Затем нарезать мясо небольшими кусками и положить в миску. Туда же добавить нарезанный мелко шпик. Можно сделать рулет и без шпика. Но тогда он получится суховатым, так как в курином филе нет жира.

Немного жира рулету не повредит, это придаст ему сочность. К нарезанному филе и шпику нужно добавить желатин, измельчённый чеснок и специи. Все ингредиенты хорошенько перемешать и выложить в «рукав» для запекания.

Затем плотно свернуть содержимое «рукава» так, чтобы получилась форма рулета, и выложить его на противень. Запекать рулет нужно в духовом шкафу при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовое блюдо нужно непременно охладить до комнатной температуры. А затем поместить в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт может быть исполнен и в другом варианте. Все компоненты для рулета выкладываются в пищевую плёнку. Формируется рулет и заворачивается в несколько слоёв плёнки. Затем с краёв нужно хорошенько завязать плёнку, чтобы внутрь не попала вода.

Применение желатина в кулинарии универсально. Десерты из него простые в приготовлении. К тому же они вкусные и полезные.

Желатин — это продукт, который вызывает множество обсуждений среди людей, интересующихся здоровым образом жизни. С одной стороны, его считают полезным благодаря высокому содержанию коллагена, который способствует улучшению состояния кожи, волос и суставов. Многие отмечают, что регулярное употребление желатина может помочь в восстановлении хрящей и уменьшении болей в суставах, что особенно актуально для спортсменов и пожилых людей.

С другой стороны, существуют и мнения о возможном вреде желатина. Некоторые эксперты предупреждают о том, что его чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением или аллергическим реакциям. Кроме того, желатин не является полноценным источником белка, так как в нем отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.

Таким образом, желатин может быть полезным дополнением к рациону, но важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.

Может ли желатин заменить дорогие добавки с коллагеном.

Творожный десерт с сухофруктами

Для приготовления этого десерта необходимы следующие продукты:

1. Творог – 0,250 г.
2. Питьевой йогурт – 0,500 мл.
3. Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) – 0,500 г.
4. Желатин – 30 г.
5. Сахар – 4 столовые ложки.
6. Вода – 1 стакан.

Для начала нужно вымыть сухофрукты, откинуть их на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Желатин залить стаканом воды и растворить его на водяной бане. Творог, йогурт и сахар тщательно перемешать.

Сухофрукты выложить в форму для выпечки или другую посуду. Затем залить приготовленной смесью, предварительно добавив в неё растворённый желатин. Получившееся блюдо отправить в холодильник для охлаждения, не менее, чем на 2-3 часа.

Кулинария – это не единственная область, где желатин используется во благо человека. Его с успехом применяют в фармацевтической промышленности при изготовлении капсул, содержащих лекарство или ректальных и вагинальных свечей.

Высокое содержание коллагена позволяет использовать желатин как «средство красоты». Для этой цели применяются рецепты для оздоровления кожи с содержанием желеобразного продукта.

Содержание полезных компонентов даёт возможность содержать в порядке волосы и ногти. Для этого не обязательно выполнять какие-то специальные процедуры. Достаточно один раз в неделю употреблять в пищу блюдо, приготовленное с добавлением желатина.

Вред для организма

Кулинарные блюда, в которых присутствует желатин, большинству людей полезны (при умеренном употреблении). Однако, существуют некоторые противопоказания:

• Хроническая недостаточность печени и почек.
• Предрасположенность к желчнокаменной почечнокаменной болезни.
• Варикозное расширение вен.
• Повышенная свёртываемость крови.
• Геморрой.
• Хронические запоры и непроходимость кишечника.
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Подагра.
• Тромбофлебит.

https://youtube.com/watch?v=lOsGOB35s0c

Вывод

Кулинарные блюда, содержащие желатин, не нанесут вреда здоровью, если их употреблять умеренно. Однако, людям, имеющим проблемы со здоровьем, необходимо помнить, что во избежание побочных явлений, требуется тщательно осуществлять подбор продуктов для своего рациона. Лучшие рекомендации по этому поводу может дать лечащий врач или врач-диетолог.

Вопрос-ответ

Как желатин влияет на кишечник?

Также стоит отметить, что, соединяясь с водой в пищеварительном тракте, желатин действует по принципу пищевых волокон: он помогает предотвратить развитие запоров и улучшить перистальтику гладких мышц толстой кишки.

Можно ли есть желатин каждый день?

Пищевой желатин увеличивает вязкость крови. Его регулярный прием противопоказан людям с тромбофлебитом и тромбозом. Если постоянно употреблять желатин для лечения суставов, это может привести к мочекаменной болезни.

Как правильно пить желатин для здоровья?

Желатин смешивают с 1/2 стакана холодной воды. Хорошо перемешайте и дайте смеси впитаться не менее 5 часов. Для вашего удобства перемешайте смесь вечером, чтобы принимать ее утром. Раздутый желатин употребляется непосредственно для облегчения приема, можно добавить еще 1/2 стакана теплой воды.

Какие болезни лечит желатин?

Желатин помогает справиться с причинами, вызывающими заболевания желудочно-кишечного тракта, например, воспалением кишечника. Он также защищает суставы и снимает суставную боль, поддерживает эластичность кожи, укрепляет сердце и скелет и способствует насыщению.

Советы

СОВЕТ №1

Перед добавлением желатина в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных негативных взаимодействий и побочных эффектов.

СОВЕТ №2

Используйте желатин в умеренных количествах. Хотя он может быть полезен для суставов и кожи, избыточное потребление может привести к нежелательным последствиям, таким как расстройства пищеварения.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на качество желатина. Выбирайте продукт от проверенных производителей, чтобы избежать добавок и консервантов, которые могут негативно сказаться на здоровье.

СОВЕТ №4

Добавляйте желатин в разнообразные блюда, такие как десерты, смузи или салаты, чтобы улучшить текстуру и обогатить рацион белком. Это поможет вам получать пользу от желатина, не перегружая организм.