Сыр рикотта — польза и вред

Прилавки магазинов сейчас ломятся от разнообразия продуктов. Не менее всех остальных радуют сыры – всегда можно подобрать продукт по вкусу, кошельку и пристрастиям. Поклонникам итальянской кухни наверняка придется по душе нежный сыр рикотта со сливочными нотками и приятной текстурой. Так ли полезен этот сыр, можно ли его есть без ограничений и возможно ли в домашних условиях приготовить вкусный продукт высокого качества?

Знакомство с сыром рикотта

Сыр Рикотта – традиционный итальянский продукт. Считается «мягким» сыром из-за своей консистенции. Изготавливается не из молока, а из сыворотки, оставшейся после приготовления сыров (обычно моцареллы и проволоне). Для приготовления сыра Рикотта подходят сыворотки овечьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Производят его по единой неизменной рецептуре уже на протяжении нескольких веков. По техническим показателям он даже не является сыром, так как готовится уже из использованного до этого сырья.

Продукт получается белого цвета с мягкой консистенцией. Известен рикотта своим свежим запахом, влажностью, зернистостью и немного сладковатым приятным вкусом.

Без него не могут обойтись в средиземноморской кухне, особенно в Италии, Тунисе и Испании. Он является обязательным компонентом многих десертов, тортов, шоколада и несладких пирогов. Часто его используют и для приготовления горячих блюд и хлеба.

Также сыр подойдет в качестве начинки для вареников, пирогов, равиоли, пасты. По вкусу легко сочетается с зеленью, овощами, ягодами и фруктами.

Калорийность — 170-180 ккал на 100 г.

Врачи отмечают, что сыр рикотта обладает рядом полезных свойств. Он богат белком, что делает его отличным выбором для людей, стремящихся увеличить потребление этого макронутриента. Кроме того, рикотта содержит кальций и витамины группы B, что способствует укреплению костей и поддержанию здоровья нервной системы. Однако специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием жиров и натрия в некоторых видах рикотты. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или лишним весом стоит ограничить его употребление. Важно выбирать низкокалорийные варианты и контролировать порции, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Польза и вред сыра. Отзывы диетолога о сыре.

Польза сыра

• Сыр очень питательный. По этой причине ее часто рекомендуют употреблять людям с нехваткой белка, витаминов группы В и кальция.
• Содержит большое количество витамина А, К, Е, Д, а также минеральных веществ (цинка, калия, фосфора), потому полезен для роста и развития скелета человека, укрепления костей и зубов. Точное содержание минералов и витаминов в нем определить сложно – все зависит от качества и свежести использованных составляющих, а также технологии приготовления.
• Содержит много селена, который, в свою очередь, благотворно влияет на работу мышц, формирует ткань хрящей, помогает образовываться ряду ферментов, улучшает гормональный фон и восстановление кожи после травм.
• Обезжиренный сыр содержит мало калорий по сравнению с другими видами сыра ( около 150 ккал на 100 г). Жирность может составлять от 4 до 10 процентов. Потому его часто употребляют при диетах.
• Положительно сказывается на зрении, так как содержит витамин А.
• Благотворно влияет на работу сердца и сосудов.
• Сыр содержит витамин В12, который принимает непосредственное участие в образовании красных кровяных телец.
• Регулярное употребление рикотты снижает риск возникновения раковых заболеваний.
• Богатый минеральный состав делает сыр полезным для мозга.
• Укрепляет иммунитет благодаря витаминам в составе, а также улучшает рост волос и состояние кожных покровов.
• В сыре много омега-жиров (омега-3 и омега-6 жирных кислот), необходимых для роста, развития человека и улучшения работы мозга.
• Сыр содержит белок альбумин, который очень легко усваивается организмом и помогает нормализовать давление, укрепляет иммунитет.
• Низкое содержание соли в сыре не препятствует естественному выведению жидкостей из организма.
• Несоленые разновидности сыра полезно есть при гипертонии и при проблемах с желудочно-кишечным трактом.
• Фосфор, содержащийся в продукте, принимает участие в образовании белков в организме и развитии мышц и костей.
• Благодаря содержанию витамина К и Д продукт помогает лучше усваиваться кальцию в организме.
• Его можно использовать в составе домашних масок для лица, так как он отлично питает, увлажняет кожу и выравнивает цвет лица.

Вред продукта

Рикотта не будет вредным для здоровых людей. Употребление его может быть опасным лишь для определенной группы лиц.

• Сыр ни в коем случае нельзя употреблять непереносимости лактозы, так как это может привести к дисфункции органов пищеварения, аллергическим реакциям и, чаще всего, диарее.
• В нем много насыщенных жиров, которые легко повышают уровень холестерина в крови и могут привести к тромбу в сосудах. Потому лицам, склонным к развитию атеросклероза, сыр противопоказан.
• Рикотта может вызвать проблемы при плохой проходимости артерий. Потому при болезнях сердца его можно есть только в ограниченном количестве с разрешения лечащего врача.
• Может принести вред здоровью, если есть его в большом количестве. Максимально допустимая доза продукта в день – 250 г.
• В редких случаях какой-либо из компонентов может привести к индивидуальной непереносимости. В таком случае сыр употреблять не стоит во избежание аллергии.

Сыр рикотта вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания. Многие ценят его за высокое содержание белка и кальция, что делает его отличным выбором для поддержания мышечной массы и здоровья костей. Он низкокалорийный и содержит меньше жира по сравнению с другими сырами, что привлекает тех, кто следит за фигурой. Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможной аллергии на молочные продукты и рекомендуют ограничить потребление рикотты людям с непереносимостью лактозы. Кроме того, в сыре может содержаться много натрия, что важно учитывать при высоком кровяном давлении. В целом, рикотта может быть полезным дополнением к рациону, если употреблять её в умеренных количествах и с учётом индивидуальных особенностей организма.

Рикотта-что это такое?Для чего используют

Советы по приготовлению

Если нет уверенности в качестве сыра, лежащего на прилавках магазина, можно попробовать приготовить его в домашних условиях.

Для приготовления четырех порций понадобятся:

1. 1 л свежего молока.
2. 300 мл сливок (жирность сливок стоит выбирать исходя из того, где будет использоваться сыр в дальнейшем: для закуски подойдут сливки 20% жирности, а для десертов можно взять и жирнее).
3. ½ чайной ложки соли.
4. Сок половины лимона.

Соль, молоко и сливки необходимо слить в одну кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Обязательно время от времени его перемешивать. После того, как смесь начнет закипать, необходимо добавить лимонный сок и быстро все перемешать. Пройдет пара минут, и творожные хлопья начнут отделяться от жидкости. Это говорит о том, что пора выключать огонь.

После остывания массу необходимо откинуть на застеленный марлей дуршлаг, чтобы вся лишняя сыворотка стекла. Через час ее перекладывают в другую тару и отправляют в холодильник. Сыр готов к употреблению. Его необходимо съесть в течение двух дней.

Вывод

Сыр рикотта – очень полезный и вкусный продукт. Его легко приготовить самостоятельно. Он отлично сочетается со множеством продуктов и положительно влияет на состояние здоровье человека. Главное – не слишком увлекаться его употреблением и знать меру.

ПАНКРЕАТИТ/ ЗАПОРЫ /СНИЖАЕТ САХАР В КРОВИ /УЛУЧШАЕТ ИММУНИТЕТ @natureMarusya

Вопрос-ответ

Чем полезен сыр рикотта?

Рикотта очень богата кальцием: 100 граммов продукта содержат 20-25% дневной потребности кальция для взрослого человека. Кальций хорошо усваивается организмом, благодаря сбалансированному содержанию молочного жира в составе рикотты. Молочный жир является незаменимым ингредиентом, помогающим организму усваивать кальций.

Что полезнее сыр рикотта или творог?

Около 90% от общего содержания белков в рикотте приходится на долю альбумина, легкоусвояемого водорастворимого белка, у творога – на долю казеина. Альбумин усваивается человеческим организмом гораздо лучше, чем обычные молочные протеины (казеины). Именно поэтому рикотта считается превосходным источником белка.

Кому нельзя рикотту?

Сыры следует ограниченно потреблять людям, имеющим повышенный холестериновый уровень и склонным к тромбообразованию. Объясняется это содержанием насыщенных жиров, повышающих концентрацию холестерина в крови до предельно допустимого уровня.

Как правильно есть сыр рикотта?

Так как Рикотта по консистенции больше похожа на творог, то её можно есть как самостоятельное блюдо. Очень вкусно сочетать её с мёдом, орехами, шоколадной крошкой и фруктами. У этого сыра очень низкая жирность, поэтому можно считать его диетическим продуктом.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте рикотту как источник белка в своем рационе. Этот сыр богат белками, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка, особенно для вегетарианцев и спортсменов.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на содержание жира в рикотте. Выбирайте нежирные или низкокалорийные варианты, если следите за своим весом или уровнем холестерина, чтобы избежать лишних калорий и жиров.

СОВЕТ №3

Добавляйте рикотту в разнообразные блюда. Этот сыр отлично подходит как для сладких, так и для соленых рецептов — от пасты и запеканок до десертов и смузи, что позволяет разнообразить ваше меню.

СОВЕТ №4

Следите за сроком годности и условиями хранения рикотты. Чтобы сохранить свежесть и избежать пищевых отравлений, храните сыр в холодильнике и употребляйте его в течение нескольких дней после открытия упаковки.