Соус Песто — польза и вред

Итальянская кухня привнесла в наше меню множество сытных и полезных блюд с душистыми специями и свежими овощами. Одним из самых популярных итальянских соусов, полюбившимся по всеми миру, стал Песто с базиликом. Этот соус не только очень вкусный, но и невероятно питательный для организма. Познакомьтесь поближе с ароматной заправкой и попробуйте приготовить его к своему столу.

Что такое Песто-соус?

Закуска на основе базилика под названием Песто пришла к нам из Италии. Это сытный соус, который подают с хлебом и овощами, а иногда даже к мясу и рыбным блюдам.

Готовится классический Песто из базилика, жирных сыров, орешков пинии и оливкового масла с добавлением чеснока. Но существуют и необычные рецепты Песто:

• Красный соус делают с добавлением свежих или вяленых томатов. Такая заправка идеально подходит к мясу и пицце. Иногда в нём используют миндаль вместо кедра, оливки и паприку, а также гвоздику в качестве пряного дополнения.
• Фиолетовый Песто готовят с синим базиликом и топлёным маслом, добавляют в него пряности по вкусу, в том числе рукколу, розмарин и душицу, а подают к рыбе и грибным блюдам.
• Жёлтый Песто включает рикотту и грецкий орешек, а иногда в него добавляют даже горчицу и мёд. Такой соус великолепно подходит в качестве закуски к хлебу и салатам.
• Зелёным называют классический рецепт на основе двух сыров — пармезана и овечьего Пекорино — с пинией, которую у нас часто заменяют обычным кедровым орешком, и собственно зелёным базиликом.

Когда соус стал популярным и попал в другие мировые кухни, каждая страна добавляла в блюдо свой колорит. Так Песто часто стали делать без сыра с авокадо, с перцем чили, цитрусами, соевой заправкой и другими компонентами. Такие соусы подходят даже веганам благодаря своей сытности и экологичности.

Врачи отмечают, что соус Песто, приготовленный на основе свежего базилика, оливкового масла, кедровых орехов и сыра, может быть полезен благодаря высокому содержанию антиоксидантов и полезных жиров. Оливковое масло, входящее в состав, способствует улучшению сердечно-сосудистой системы, а базилик обладает противовоспалительными свойствами. Однако, несмотря на свои достоинства, соус следует употреблять с осторожностью. Высокая калорийность и содержание насыщенных жиров могут негативно сказаться на здоровье при избыточном потреблении, особенно у людей с избыточным весом или проблемами с сердцем. Врачи рекомендуют использовать Песто в умеренных количествах, сочетая его с овощами и цельнозерновыми продуктами для сбалансированного питания.

Диетолог Лидия Ионова о соусе песто

Чем полезен соус Песто?

Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.

В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:

• Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
• Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
• Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
• Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
• Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
• Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
• Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.

Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой — для восполнения витаминных запасов.

Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.

Есть ли вред от соуса Песто?

Как и любой калорийный продукт, этот итальянский соус нужно употреблять нормировано, иначе это угрожает фигуре. А вот желающим набрать несколько килограммов такое блюдо поможет как нельзя лучше.

Вот ещё несколько предостережений:

• Соус Песто нужно осторожно употреблять при сахарном диабете и ожирении.
• Людям с почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью необходимо проконсультироваться с врачом перед введением соуса в рацион, поскольку он содержит много калия и стимулирует выведение жидкости.
• Убедитесь, что у вас нет аллергии на компоненты соуса. Иногда базилик, чеснок или орех вызывают реакции отторжения, кроме того, у некоторых людей встречается непереносимость лактозы. В таких случаях необязательно отказываться от лакомой закуски — достаточно заменить неприемлемый компонент.

Из-за высокого содержания жиров, соус лучше подавать только к постному мясу, иначе блюдо будет тяжёлым для пищеварения.

В остальном Песто очень полезен и полюбится даже избирательным в еде гурманам.

Соус Песто, популярный в итальянской кухне, вызывает множество обсуждений среди гурманов и диетологов. С одной стороны, его основными ингредиентами являются базилик, оливковое масло, кедровые орехи, чеснок и пармезан, что делает его источником полезных жиров, витаминов и антиоксидантов. Многие отмечают, что Песто может улучшить пищеварение и поддерживать здоровье сердца благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров.

С другой стороны, некоторые специалисты предостерегают от чрезмерного употребления соуса из-за его калорийности и содержания соли. Кроме того, аллергия на орехи может стать серьезной проблемой для некоторых людей. Важно помнить, что, как и любой продукт, Песто следует употреблять в умеренных количествах, чтобы извлечь из него максимальную пользу и избежать возможного вреда.

Базилик. Польза и вред. | Benefits of basil (in Russian language)

Как приготовить Песто самостоятельно

Готовить соус совсем несложно. Ранее все компоненты растирали в ступе вручную. До сих пор особые ценители оригинальной итальянской кухни применяют этот метод. Но чтобы облегчить и ускорить процесс, можно воспользоваться блендером.

На классический рецепт понадобятся продукты в таких пропорциях:

• 100-150 г свежей зелени базилика.
• 150 мл оливкового масла.
• 20-25 г ядер кедра или пинии.
• 40 г сыра (пармезана или смеси сухого жирного сыра с овечьим).
• 2 зубца чеснока.
• Щепотка йодированной соли — по вкусу.

Вот, как готовят Песто:

1. Зелень перебирают, промывают тёплой водой и удаляют черенки. После этого листики предварительно измельчают ножом. Очищают чеснок.
2. Орешки пинии прокаливают на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый оттенок и не начнут источать характерный пряный аромат.
3. Сыр измельчается кубиками или трётся на тёрку.
4. Далее подготовленные компоненты вымешивают в блендере с добавлением оливкового масла. Соус можно подсолить по вкусу.

Полученной пастой можно заправить овощной салат или подать её с крекером или хлебцами.

Нужно понимать, что Песто подаётся холодным, а если им заправляют тёплые блюда — то в самый последний момент перед подачей, иначе зелень увянет.

Чтобы сохранить соус свежим дольше, в него добавляют немного лимонного сока и помещают в холодильник. Кроме того, Песто можно замораживать. Обычно для удобства пасту распределяют в крупные формы для льда, чтобы разделить соус на порции, а после промерзания складывают кубики в контейнер или пакет — и далее хранят в морозильной камере.

Песто не только облагородит пряным приятным вкусом обычные блюда, но и поспособствует нормализации обмена веществ и общему оздоровлению. Поэтому попробуйте необычный рецепт и возможно он полюбится вам, как и другим ценителям вкусной здоровой еды.

Вопрос-ответ

Соус ПЕСТО и с чем его едят.

Что полезного в песто?

Состав соуса песто включает множество различных компонентов, каждый из которых полезен для организма человека. Соус, приготовленный по классическому рецепту, содержит витамины: РР, В12, Е, С, В9, А, а также микро- и макроэлементы: магний, кальций, фосфор, натрий и др.

Можно ли есть соус песто на диете?

В «черный список» заправок при диете попадают, прежде всего, калорийные виды, а также соусы с большим содержанием жира и соли. Также запрет следует наложить на сливочные и сырные приправы и распространенные песто и тар-тар.

Как правильно есть соус песто?

Песто подают как дополнение к рыбе, жареной курице, овощным салатам и баранине, как намазку на хлеб или крекеры. Готовя с песто дженовезе, помните, что вкус свежего базилика ослабляется при нагревании, поэтому соус лучше добавлять в последний момент.

Можно ли есть песто при гастрите?

Соус песто является очень жирным соусом, который содержит большое количество чистого масла. Такие соусы нельзя употреблять при гастрите, панкреатите, заболеваниях кишечника или поджелудочной железы. Так как жирная пища в данном случае будет перевариваться с большим трудом, усугубляя заболевания.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав соуса Песто перед покупкой. Обратите внимание на ингредиенты: выбирайте продукты без консервантов и искусственных добавок, чтобы максимально сохранить полезные свойства соуса.

СОВЕТ №2

Используйте соус Песто в умеренных количествах. Несмотря на его пользу, высокое содержание калорий и жиров может негативно сказаться на здоровье, если употреблять его в избытке.

СОВЕТ №3

Попробуйте приготовить соус Песто самостоятельно. Это позволит вам контролировать качество ингредиентов и адаптировать рецепт под свои предпочтения, добавляя, например, орехи или зелень по вкусу.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на возможные аллергены. Если у вас есть аллергия на орехи или лактозу, выбирайте альтернативные рецепты или варианты соуса Песто, которые не содержат этих ингредиентов.