Основой здорового образа жизни является употребление в рационе продуктов питания, обогащенных витаминами и минералами, не содержащих высококалорийных углеводов, тяжело усваиваемых соединений, вредных красителей и добавок. Мучные изделия рекомендуется потреблять в небольших количествах или не употреблять вовсе, если человек находится на диете. Производители некоторых видов хлебов, в том числе солодового, уверяют, что этот хлеб не только можно, но и нужно употреблять для здорового образа жизни.
Что такое солодовый хлеб?
Солодовым хлебом является мучное изделие, состоящие из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых растений, изготавливаемое по технологии выпекания обычного хлеба. Данный продукт, в зависимости от вида муки, может иметь светлый окрас (в основе пшеничная мука) или более темный, светло-коричневый (в основе ржаная мука). Сам солод – те самые измельченные злаки, добавляется в тесто перед выпеканием. Объем солода в готовом продукте примерно равен тридцати процентам от общей массы хлебопекарного изделия.
Наиболее популярные семена, добавляющиеся в мучные продукты, – овес, кукуруза, рожь, тмин, семечки подсолнуха, кунжут. Во время производства, сырье вымачивается в водяной бане при определенной температуре, пока семена не разбухнут, после чего происходит самостоятельное отделение шелухи от основы. После того, как сырье пройдет все необходимые процедуры, оно высушивается и только потом добавляется в тесто, при этом, солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, может использоваться в качестве естественных дрожжей.
Процессы, происходящие с зерновой массой во время обработки, изменяют их состояние – происходит так называемое проращивание, в результате которого изменяется содержание жиров и углеводов — с ними происходит естественный процесс окисления. Сложные элементы распадаются на более простые и обогащаются глюкозой, получаемой в результате катаболизма углевода, а также аминокислотами, которые выделяются в процессе распада белка.
Врачи отмечают, что солодовый хлеб может быть полезным дополнением к рациону благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, таких как витамины группы B, магний и железо. Солод, используемый в его производстве, способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. Однако, несмотря на положительные аспекты, специалисты предупреждают о возможном вреде. Высокое содержание углеводов может привести к резкому повышению уровня сахара в крови, что особенно опасно для людей с диабетом. Кроме того, солодовый хлеб может содержать глютен, что делает его неприемлемым для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Поэтому врачи рекомендуют употреблять его в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма.
Польза продукта
- Высокое содержание злаковых культур. Злаковые культуры являются источником клетчатки, белка, аминокислот. Употребление семян и злаков улучшает пищеварение и положительно сказывается на здоровье человека в общем.
- Источник клетчатки. Клетчатка – это естественная «губка», впитывающая в себя шлаки и токсины. Так как организм человека не усваивает клетчатку, то её роль заключается в поглощении вредных веществ и вывода их естественным путем.
- Длительное чувство насыщения. Для тех, кто часто испытывает голод, данный продукт окажется необходимым, ведь он способствует длительному отсутствию чувства голода.
- Источник витаминов. В проросших семенах хранятся витамины и минералы, не пострадавшие в процессе обработки.
- Более низкая калорийность, в сравнении с обычным продуктом. Калорийность обычного белого хлеб составляет 310 калорий на 100 грамм готового продукта, в то время как солодовый хлеб обладает калорийность в 258 калорий на 100 грамм продукта.
- Безопасен для людей, страдающих сахарным диабетом. Благодаря процедуре вымачивания зерновых культур, содержание в них глюкозы – основного источника сахара, сильно снижается.
Потенциальный вред
- Наличие глютена. Глютен для людей, не страдающих аллергическими реакциями, безопасен. Однако, заболевание, называемое целиакии, делает продукт опасным для тех, кто обладает им. Для здорового человека глютен может быть опасен только как одна из причин набора веса, если злоупотреблять хлебобулочными изделиями и продуктами, в состав которых входит пшеница, ячмень и рожь.
- Потенциально опасные добавки, способствующие увеличению объема буханки. Дополнительные красители, ароматизаторы, так называемые «быстрые дрожжи» могут быть добавлены в продукт нечестным производителем. Единого стандарта или производства различных сортов хлеба в России и мире не существует, поэтому состав меняет от производителя к производителю. Хорошей заменой покупного хлеба станет продукт, изготовленный в домашних условиях.
- Большое содержание углеводов. На 100 грамм продукта приходится 45,2 граммов углеводов, это почти половина нормы для человека, ведущего неактивный образ жизни. Для тех, кто выбрал углеводную диету от употребления солодового и иного хлеба, стоит отказаться.
- Высокая кислотность. При всех своих качествах, в продукте содержится высокий уровень кислоты, возникающий в процессе производства солода, людям, обладающие слабым желудком, а равно и тем, кто страдают кишечными заболеваниями, солодовый хлеб противопоказан.
- Нельзя употреблять с некоторыми видами продуктов. Из-за большого количества аминокислот, выделившихся в процессе распада белка, солодовый хлеб не рекомендуется употреблять с продуктами, которые сами по себе обладают большим запасом аминокислот. Важно помнить, что переизбыток не менее нежелателен, чем недостаток полезных веществ в организме, как и перенасыщение или голод.
Солодовый хлеб вызывает множество мнений среди потребителей. С одной стороны, его ценят за высокое содержание витаминов и минералов, таких как магний и железо, а также за богатый вкус и аромат. Солод, используемый в производстве, способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. Многие отмечают, что такой хлеб лучше насыщает и помогает контролировать уровень сахара в крови.
С другой стороны, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде. Солодовый хлеб может содержать больше калорий и углеводов по сравнению с обычным, что не всегда подходит людям, следящим за своим весом. Кроме того, в нем может быть больше глютена, что вызывает опасения у людей с непереносимостью. Важно помнить, что умеренность и индивидуальный подход к питанию играют ключевую роль в оценке пользы и вреда этого продукта для здоровья.
С чем употреблять?
В российской гастрономической культуре роль хлеба определяется, как закуски, дополнения к главному блюду, что по мнению диетологов является неправильным, так как хлеб сам по себе калорийный продукт, обладающий свойствами длительного насыщения. Поэтому, его стоит употреблять самостоятельно на завтрак или ужин, в зависимости от индивидуальных предпочтений.
Солодовый хлеб стоит употреблять небольшими порциями, как основу для закуски или перекусов. Из-за сладковатого вкуса, он будет хорошо сочетаться со сливочным маслом, медом, овощами – огурцами и помидорами, зеленью. Им можно заменить вредные быстроуглеводные сладости во время чаепития.
Вывод
Солодовый хлеб является вкусной и полезной заменой обычному хлебному изделию. Наличие злаков и иных питательных добавок делает продукт полезным и сытным, а клетчатка помогает наладить работу пищеварительной системы. Продукт менее калориен, чем обычный хлеб, благодаря чему может употребляться людьми, заботящимися о своей фигуре. Однако, людям, обладающими заболеваниями пищеварительной системы, а также тем, кто не переносит глютен, употребление хлеба не рекомендуется.
Читайте также:
Вопрос-ответ
Чем полезен хлеб с солодом?
Солодовый хлеб – лидер по содержанию полезных веществ. Он включает витамины А, С, Е, К, РР, группы В и массу микроэлементов – калий, кальций, цинк, магний, селен, фосфор, натрий и марганец. Для сбалансированного питания отлично подходит сорт Хлеб Чемпион с геркулесом и семечками.
✅В нем содержатся витамины А, С, Е, К, РР, несколько из группы В, а также некоторые важные микроэлементы: калий, кальций, селен, цинк, фосфор, магний, натрий, марганец и другие. ✅Также стоит отметить, что солод — это сложный углевод. Поэтому изделия с ним насыщают энергией и дают чувство сытости надолго.
В чем вред солода для организма?
Не стоит увлекаться продуктами на солодовой основе при обострении грибковых инфекций. С осторожностью нужно включать в меню солодовые продукты в период беременности и лактации. Из-за употребления солода могут развиться дерматиты и аллергические реакции (редко).
Что такое солодовый хлеб?
Хлеб солодовый выпекают из любой муки с добавлением солода, который является пророщенным зерном злаков, чаще всего используется ячменный солод, но он может быть и ржаной, и пшеничный (калоризатор). Чаще всего для выпечки хлеба солодового смешивают пшеничную и ржаную муку, иногда добавляют полбовую.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав солодового хлеба перед покупкой. Обратите внимание на ингредиенты: выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и консервантов. Чем натуральнее состав, тем больше пользы для организма.
СОВЕТ №2
Умеренно употребляйте солодовый хлеб, особенно если у вас есть проблемы с пищеварением или аллергия на глютен. Начните с небольших порций и следите за реакцией организма, чтобы избежать возможных негативных последствий.
СОВЕТ №3
Сочетайте солодовый хлеб с полезными продуктами, такими как овощи, нежирные белки или здоровые жиры. Это поможет сбалансировать рацион и улучшить усвоение питательных веществ, содержащихся в хлебе.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способ хранения солодового хлеба. Храните его в сухом и прохладном месте, чтобы предотвратить плесневение и сохранить свежесть. Также рекомендуется употреблять хлеб в течение нескольких дней после покупки для максимальной пользы.
