Один из самых широко распространённых молочных продуктов, который используется в приготовлении многих блюд – это сливки. Они добавляются в кофейные напитки, благодаря чему их вкус становится более нежным, используют их активно в выпечке и не только и, конечно, богатый питательный состав продукта влияет на его популярность.
Сливки. Разновидности. Состав
Что же представляет собой этот молочный продукт? По своей сути, сливки получают методом разделения смешанных жидкостей разных плотностей. То есть, при отстаивании молока, на его поверхности образуется жирная масса, плотнее самого молока, которую после этого сливают, отсюда и название – сливки. То, насколько густыми они будут, зависит от их выдержки и процента жира в молоке. В среднем, на выходе, жирность сливок варьируется от 10 до 40 процентов. Что касается производства на молочных фабриках, там используются специальные центрифуги, которые значительно ускоряют процесс сепарации.
Для того, чтобы продлить срок годности и предотвратить размножение бактерий в продукте, его подвергают специальным обработкам. Существуют пастеризованные и стерилизованные сливки. Стерилизация рассчитана на увеличение срока хранения продукта и при этом сливки могут быть используемыми несколько месяцев, а при пастеризации они приобретают насыщенный вкус, но хранятся в течение нескольких суток.
На современном производстве удобными являются сухие сливки, за счёт своей дешевизны при изготовлении и долгом сроке хранения. Они представляют собой мелкий порошок из высушенных сливок. Обычно в их состав входят масла растительных происхождение, такие как пальмовое и кокосовое, а также дополнительные добавки, придающие вкус и аромат продукту.
Состав сливок:
- Белки – 2.5 грамм (10 килокалорий)
- Жиры – 20 грамм (180 килокалорий)
- Углеводы – 4 грамма (15 килокалорий)
- Вода.
- Минеральные элементы.
- Витамины А, В, РР и другие.
- Микроэлементы: кальций, фосфор, калий и так далее.
Калорийность сливок составляет 205 килокалорий. Белки, содержащиеся в них, отличаются составом от белков молока – они обогащены лецитином, а это вещество, которое помогает нормализовать холестериновый обмен в организме.
Врачи отмечают, что сливки могут быть как полезными, так и вредными для организма, в зависимости от их количества и общего рациона питания. С одной стороны, сливки являются источником витаминов A и D, а также кальция, что способствует укреплению костей и поддержанию здоровья кожи. Однако, из-за высокого содержания насыщенных жиров, их чрезмерное употребление может привести к увеличению уровня холестерина и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Специалисты рекомендуют употреблять сливки в умеренных количествах, особенно людям с предрасположенностью к ожирению или сердечно-сосудистым заболеваниям. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом при внесении сливок в рацион.
Польза сливок
В чём же заключается особенность сливок и какими полезными свойствами они обладают:
- В состав входит большое количество аминокислот, которые в организме преобразовываются в серотонин, а это, как известно – гормон радости, в свою очередь, способствующий нахождению человека в тонусе и избавлению от депрессий и бессонницы.
- Сливки богаты лецитином, который оказывает препятствующее действие на отложения холестериновых бляшек в сосудах.
- Сливки – один из источников необходимых для здоровья человека витаминов и минеральных элементов.
- Благоприятное воздействие оказывают они и на работу почек во взаимодействии с соком моркови. Смесь сока и сливок отлично снимают любые отёки.
- Жиры, входящие в состав, помогают хорошему усвоению витаминов, находящихся во фруктах. Поэтому, сочетание сливок и фруктов является очень полезным.
- Также, для жиров в составе сливок характерно лёгкое усвоение, а это значит, что они отлично подойдут людям, занимающимся активными физическими нагрузками.
- Ещё один плюс этого продукта – то, что он является базой для приготовления сливочного масла, сметаны и взбитых сливок.
Читайте также:
Вред сливок
И хотя сливки – безусловно полезный и ценный продукт, но его использование в пищу также имеет свои ограничения. И связаны эти ограничения зачастую с высоким содержанием жира в продукте:
- Высокая калорийность – характерная черта сливок. За счёт этого употребление их в большом количестве людям с ожирением, сахарным диабетом и повышенным уровнем холестерина не допускается. Однако, это не означает, что следует отказываться от небольшой порции этого продукта, к примеру, в кофейных напитках.
- Не разрешается употреблять людям с непереносимостью белка.
- Если сливки несвежие, то они проявляют опасность для людей с гастритом и проблемами с печенью.
- Не рекомендуется употреблять детям, не достигшим трёх лет, так как их желудок слаб для усвоения продукта.
- Не следует злоупотреблять сливками, чтобы избежать проблем, с которыми в нормальном количестве употребление сливок помогает справиться (уровень холестерина в крови).
- С точки зрения медицины, такой продукт как сухие или растительные сливки не является полезным для здоровья из-за содержания в них транс изомерных кислот, которые неблагоприятно влияют на организм.
- Под воздействием высоких температур при нагревании молока и стерилизации, происходит уничтожение кальция витамина С и фосфора. При этом они превращаются в химические соединения, которые плохо усваиваются организмом. А это означает, что больше всего пользы приносят исключительно свежие, либо пастеризованные сливки.
Сливки — это популярный молочный продукт, который часто используется в кулинарии. Мнения о них разделяются: одни считают сливки полезными, другие — вредными. С одной стороны, сливки содержат витамины A, D и E, а также кальций, что делает их полезными для здоровья костей и кожи. Они могут быть источником энергии и придавать блюдам кремовую текстуру. Однако, с другой стороны, сливки богаты насыщенными жирами и калориями, что может способствовать набору веса и повышению уровня холестерина. Некоторые диетологи рекомендуют ограничивать их употребление, особенно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Важно помнить о мере: умеренное потребление сливок может быть частью сбалансированного рациона, но злоупотребление ими может привести к негативным последствиям для здоровья.
Советы по использованию
Как же понять, какой свежести приобретаются сливки? Что касается цвета, он обязательно должен быть белым, либо с кремовым оттенком, по консистенции сливки должны быть однородными, без каких-либо комочков. Вкус немного сладкий, ни в коем случае не горький, так как это – основная характерная черта испорченного продукта. Что касается хранения, обязательно стоит обращать внимание на срок годности и срок хранения продукта в открытом виде.
Существует огромное множество методов использования сливок. Именно из них изготавливают сметану, сливочное масло и различные кремы, их применяют в приготовлении многих блюд, используют в десертах и конечно же добавляют в кофе, для придания напитку особого вкуса.
Из сливок, жирность которых наиболее высокая, принято готовить муссы, десерты, мороженое, сливочные соусы и конечно различные супы-пюре. Взбитые сливки, в свою очередь, используются в качестве украшений для выпечки, отлично сочетаются с фруктами.
Богатый витаминный состав позволяет применять сливки и в косметологии. Они положительно влияют на состояние кожи и особенно хорошо устраняют её сухость, являясь при всём этом ещё и отличным отбеливающим средством. Также они применяются в качестве питательных масок для волос.
Когда идёт речь о таком продукте как сливки и о его пользе, следует помнить главное правило — правило умеренности. Чтобы получить пользу, необходимо подходить к употреблению этого продукта с умом.
Вопрос-ответ
Как сливки влияют на организм?
Сливки способны поддержать правильную работу пищеварения: благодаря набору витаминов и минералов они обволакивают слизистую пищеварительного тракта, тем самым защищая ее от негативного воздействия вредных химических веществ и бактерий, а также сливки всасывают токсины, ускоряя их выведение из организма.
Почему сливки полезнее молока?
Натуральные сливки содержат казеин, углеводы, органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты лецитин, L-триптофан, витамины А, С, Е, РР и группы В, кальций, витамин D. По мнению специалистов и диетологов, питательные вещества из сливок усваиваются лучше, чем из молока.
-
Читайте также:
Кому нельзя пить сливки?
Индивидуальной непереносимости молочного белка, гипертонии, ожирении, патологиях печени, сбоях в работе поджелудочной железы.
Какие сливки полезнее всего?
В классических питьевых сливках жирностью от 10 до 24% содержание белка должно быть не менее 2, 6–2, 5%. В сливках жирностью 25–34% содержание белка не менее 2, 3–2, 2%. Другими словами, чем меньше жирность сливок, тем больше в них белка. О пользе и вреде сливок рассказывает эксперт Роскачества.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сливок отдавайте предпочтение продуктам с низким содержанием добавок и консервантов. Читайте этикетки и выбирайте сливки с минимальным количеством ингредиентов, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
СОВЕТ №2
Умеренность — ключ к здоровому питанию. Сливки содержат много калорий и жиров, поэтому старайтесь использовать их в умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса и проблем с сердечно-сосудистой системой.
СОВЕТ №3
Если у вас есть непереносимость лактозы или аллергия на молочные продукты, рассмотрите альтернативы, такие как растительные сливки на основе кокоса, миндаля или сои. Они могут стать отличной заменой и позволят избежать негативных последствий для здоровья.
