Вегетарианство – популярное направление в правильном питании. Причин, по которому человек может отказаться от продуктов животного происхождения может быть несколько: это и этические соображения, и желание улучшить свое здоровье, некоторые переходят к вегетарианству исходя из медицинских показаний, религиозных убеждений или видят в отказе от мяса и птицы неплохую экономическую выгоду.
К чему же ведет такой тип питания, и почему вокруг вегетарианства не утихают споры и предрассудки?
Вегетарианство – что это?
Вегетарианство – тип питания, характеризующийся полным исключением из рациона питания мясных продуктов, включая мясо птицы, рыбу и морепродукты, субпродукты. Рацион вегетарианцев состоит преимущественно из растительных и молочных продуктов. Однако следует отметить, что в структуре растительного питания выделяется отдельное направление – веганство. Помимо мяса, оно исключает употребление любых продуктов животного происхождения и их производные (яйца, молоко, сыр и т.д.).
История растительного питания насчитывает многие тысячелетия. Традиция отказа от мясных продуктов пришла из стран, где господствовала индийская религия (буддизм, индуизм, джайнизм). Индия и по сей день – мировая столица вегетарианства. Установлено, что каждый третий индиец никогда не ел мяса и не собирается делать это в дальнейшем. Некоторые философы тоже не употребляли в пищу мясо животных, например, последователи древнегреческого мыслителя Пифагора.
В страны Европы вегетарианство пришло лишь в середине 19 века. Считается, что переняли от индийцев английские колонизаторы, в чьей стране и было основано первое сообщество вегетарианцев.
Вегетарианство в России претерпело периоды расцвета и полного затухания. С конца 19 века вплоть до прихода власти коммунистов на территории России существовали вегетарианские столовые и общества, ежемесячно выпускался журнал «Вегетарианский вестник», а Лев Николаевич Толстой в своих произведениях поднимал остросоциальную тему отказа от убийства животных. Советская власть впоследствии запретила вегетарианство, а некоторые члены сообщества были сосланы.
По данным социального опроса на сегодняшний день 4% населения России причисляют себя к вегетарианству, а более половины граждан одобряют такой тип питания, но еще не готовы отказаться от мяса.
Врачи отмечают, что вегетарианство может приносить как пользу, так и вред организму. С одной стороны, отказ от мяса способствует снижению уровня холестерина и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Растительная диета богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что положительно сказывается на пищеварении и общем состоянии здоровья. Однако, с другой стороны, специалисты предупреждают о рисках, связанных с недостатком определенных питательных веществ, таких как витамин B12, железо и омега-3 жирные кислоты. Дефицит этих элементов может привести к анемии, проблемам с нервной системой и снижению иммунитета. Врачи рекомендуют тщательно планировать рацион, чтобы избежать негативных последствий и обеспечить организм всеми необходимыми веществами.
Польза вегетарианства
- Приверженцы растительного типа питания меньше подвержены развитию рака кишечника, печени и почек. Это факт в мире ученых уже давно является неоспоримым. Мясная пища, а в особенности, жареная в большом количестве масла, содержит в своем составе канцерогены. Белки животного происхождения чужеродны для организма, содержат множество медиаторов воспаления и веществ, запускающих метаплазию (злокачественное перерождение) и мутацию клеток. Конечно, прямая связь между раком и мясом отсутствует, но употребление животных продуктов во много раз повышает шансы развития опухолей.
- Вегетарианцы с большим успехом поддерживают нормальную массу тела. Заслуга в этом принадлежит обилию растительной клетчатки и неперевариваемых пищевых волокон в рационе вегетарианства. Чувство насыщения от фруктов, круп и овощей наступает быстрее, а клетчатка улучшает пищеварение.
- Растительная пища снижает риск заболеваний сердца и сосудов. Страны Европы, где каждый десятый гражданин отказывается от мяса, имеют сравнительно низкую распространенность гипертонической болезни, атеросклероза и сердечной недостаточности. Дело в том, что жирные сорта мяса нарушают жировой обмен в печени и повышают уровень общего холестерина, а обилие фруктов и овощей защищает сосудистую стенку и достоверно снижает риск инфарктов и инсультов в будущем.
- Мясная пища может снижать всасывание витаминов и минералов в кишечнике, приверженцы же растительного питания редко сталкиваются с проблемой сезонного гиповитаминоза.
- Антиоксиданты растительных продуктов препятствуют развитию окислительного стресса, что защищает мембраны клеток от свободных радикалов. Это делает организм вегетарианцев устойчивым к развитию инфекционных заболеваний, в том числе и подверженность вирусным инфекциям верхних дыхательных путей.
- Низкая аллергенность суточного рациона вегетарианцев делает их менее подверженными развитию атопических заболеваний – бронхиальной астмы, дерматита, поллиноза.
- Мясо и субпродукты могут стать причиной запуска аутоиммунных процессов – ревматоидного артрита, гломерулонефрита, склеродермии, дерматомиозита. Исключение поступления в организм чужеродных антител у вегетарианцев защищает и стабилизируют их иммунную систему.
Вред вегетарианства для организма
- Дефицит белка. По рекомендациям ВОЗ каждому человеку рекомендовано употреблять 1,5-2 г белка на 1 кг массы тела в сутки. Если человеку, который позволяет себе употреблять мясо, это сделать несложно, то вегетарианец столкнется с трудностями. Даже самый продуманный растительный рацион не сможет восполнить потребность организма в белке и аминокислотах. Это чревато гормональной дисфункцией, отечным синдромом и нарушением синтеза ферментов поджелудочной железы, а также неизбежной потерей мышечной массы.
- Недостаток витамина В12 – камень преткновения всех вегетарианцев. В нужном количестве он содержится только в мясе, в особенности, в субпродуктах — печени и почках животных. Явные признаки дефицита витамина становятся заметными лишь через 4-5 лет вегетарианства и характеризуются синдромом анемии – выпадением волос, тусклостью и бледностью кожи, слабостью, болью в конечностях.
- Особенно критичный вред вегетарианство приносит маленьким детям и беременным женщинам. Нарушаются процессы роста и развития неокрепшего организма.
- Вегетарианский рацион беден йодом, кальцием и витаминомD3, что чревато нарушением структуры и минеральной плотности зубов и костей. Постоянный дефицит этих веществ ведет к частым переломам, стиранию эмали зубов и нестабильности суставов.
Вегетарианство вызывает множество обсуждений, и мнения людей о его пользе и вреде для организма часто противоречивы. Сторонники этого образа жизни утверждают, что отказ от мяса способствует улучшению здоровья, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и повышению уровня энергии. Они подчеркивают, что вегетарианская диета богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что положительно сказывается на пищеварении и общем самочувствии.
Однако критики указывают на возможные недостатки, такие как дефицит белка, железа и витаминов группы B, которые могут возникнуть при неправильном планировании рациона. Некоторые люди отмечают, что переход на вегетарианство может привести к усталости и снижению иммунитета, если не учитывать все необходимые нутриенты. В итоге, важно помнить, что каждый организм уникален, и подход к питанию должен быть индивидуальным, основанным на личных потребностях и предпочтениях.
Основные правила вегетарианской диеты
- Достижение 15-летнего возраста – обязательное условия для перехода к растительному типу питания.
- Дефицит белков и аминокислот должен быть восполнен ежедневным употреблением чечевицы, гречи, сои, бобов или тофу.
- Рекомендовано восполнить дефицит витамина В12 путем приема таблетированных форм этого вещества. Некоторые вегетарианцы для этих целей принимают сине-зеленую водоросль спирулину.
- Вегетарианцам рекомендуется посещать врача и сдавать анализ крови как минимум дважды в год для контроля над основными показателями обмена веществ.
Вывод
Придерживаться вегетарианства или нет – сугубо личный выбор каждого современного человека. Отказ от продуктов животного происхождения должен быть продуманным и взвешенным решением.
Вопрос-ответ
Что происходит с организмом при вегетарианстве?
Как показывают исследования, последователи вегетарианской диеты меньше страдают от гипертонии, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Растительные продукты не способствуют развитию атеросклероза, так как не обладают атерогенными свойствами, что снижает риски этих заболеваний.
Как влияет вегетарианство на здоровье?
У вегетарианского типа питания есть ряд существенных преимуществ: ниже уровень холестерина, меньше риск развития гипертонической болезни, сахарного диабета 2 типа и общий риск онкологических заболеваний.
Какие последствия после вегетарианства?
Повышенная ломкость костейУхудшение работы мозгаПовышенный риск инсультовДефицит в организме железа, витамина B12.
Кому нельзя быть вегетарианцем?
Кому не подойдёт веганство: детям и подросткам в фазе активного роста, беременным и кормящим женщинам, людям, склонным к дефицитным состояниям (гиповитаминозы, анемия), людям с расстройствами пищевого поведения (нервная анорексия/булимия и т.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основы сбалансированного вегетарианского питания. Убедитесь, что ваш рацион включает достаточное количество белков, витаминов и минералов, таких как железо и витамин B12, которые могут быть дефицитными в растительной диете.
СОВЕТ №2
Постепенно переходите на вегетарианство. Если вы привыкли к мясной пище, попробуйте сначала сократить его количество, заменяя мясные блюда на растительные альтернативы, чтобы дать организму время адаптироваться.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на свои ощущения и самочувствие. Ведите дневник питания, чтобы отслеживать, как изменения в рационе влияют на ваше здоровье, уровень энергии и общее самочувствие.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом. Прежде чем вносить серьезные изменения в свой рацион, особенно если у вас есть хронические заболевания или особые потребности, важно получить профессиональные рекомендации.