Соевое молоко становится все более популярным в последние годы. Этот напиток любят употреблять вегетарианцы и веганы. Он служит основой для приготовления тофу и других продуктов из сои.
Соевые блюда пришли в Европу из Восточной Азии, где уже давно были частью традиционной кухни. Эти блюда содержат много белка и часто рассматриваются как альтернатива животным продуктам. В частности, соевое молоко нередко выступает как замена коровьему. Насколько обоснован такой подход? Много опасений связано с генетически модифицированной соей – до какой степени они оправданы?
Состав и получение
Соевое молоко – растительный напиток, который получают из соевых бобов. По химическому составу напоминает обычное коровье. Продукт содержит около 3 граммов белка на 100 грамм, то есть примерно столько же, сколько в коровьем молоке. При этом в нем меньше жиров и углеводов. Соевое молоко так же может скисать, сворачиваться, из него готовят соевый кефир, сыр, творог и т.п. При этом оно не содержит лактозы, поэтому его могут употреблять в пищу люди, которые не способны усваивать лактозу. С другой стороны, в рассматриваемом напитке мало кальция и витамина В12, которыми богато обычное, коровье молоко.
Соя имеет в своем составе фитоэстрогены (растительные гормоны), которые полезны для профилактики многих заболеваний, и широко используются в производстве биологически активных добавок для женщин.
Применяется соевое молоко и в косметологии. Из него делают увлажняющие и защитные кремы, средства против морщин. Растительный коллаген повышает эластичность кожи и способствует ее увлажнению.
Соевое молоко можно получить в домашних условиях из бобов сои. Для этого бобы замачиваются на несколько часов и в смеси с водой измельчаются при помощи блендера. Полученная смесь отваривается 15-20 минут и отфильтровывается. На сите остается окара – волокнистая масса, которую можно употреблять в пищу и из которой делают заменители мяса. А в раствор переходит соевое молоко.
Напиток, который готовят промышленным способом, иногда дополнительно обогащают кальцием и витамином В12.
Врачи отмечают, что соевое молоко может быть полезной альтернативой коровьему молоку, особенно для людей с непереносимостью лактозы или веганов. Оно богато белком, витаминами группы B и минералами, такими как кальций и магний. Однако, несмотря на свои преимущества, соевое молоко также имеет свои недостатки. Некоторые исследования связывают высокое потребление сои с гормональными изменениями, что может быть проблематично для мужчин и женщин с определенными заболеваниями. Кроме того, соя может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Врачи рекомендуют умеренное употребление соевого молока и советуют учитывать индивидуальные особенности организма, прежде чем включать его в рацион.
Польза соевого молока
- Содержит белок, микроэлементы – калий, магний, фосфор, селен, железо, витамины А, Е и группы В, особенно В1 тиамин и В3.
- Не содержит лактозы, поэтому может употребляться людьми, которые не в состоянии усваивать обычное коровье молоко, в том числе детьми.
- В составе есть лецитин, который уменьшает содержание в крови вредного холестерина. Употребление соевого молока способно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине его рекомендуют в пищу пожилым людям.
- Содержит фитоэстрогены, которые: благотворно сказываются на женском здоровье во время менопаузы; уменьшают риск возникновения раковых болезней, особенно заболеваний груди у женщин 50-55 лет; служат для профилактики остеопороза, то есть делают кости менее ломкими; способствуют снижению веса.
- В составе есть растительная клетчатка, которая способствует лучшему пищеварению.
- Можно употреблять в посты, так как в нем нет компонентов животного происхождения. Из него готовят постную выпечку: кексы, печенья, блины, десерты и т.д.
- Подходит для вегетарианцев и веганов.
Читайте также:
Вред соевого молока
- Может вызывать проблемы в работе пищеварительной системы, как и другие бобовые – из-за наличия олигосахаридов.
- В составе находится фитиновая кислота, которая замедляет усвоение таких микроэлементов, как цинк, магний, кальций.
- Содержит ингибиторы ферментов, расщепляющих белки, то есть затрудняет процесс усвоения белков. При частом употреблении вызывает большую нагрузку на поджелудочную железу, отвечающую за выработку этих ферментов.
- Влияние фитоэстрогенов на организм человека неоднозначно. Хотя они и полезны для профилактики ряда заболеваний, но угнетающе действуют на репродуктивную функцию, поэтому сою лучше не употреблять женщинам во время беременности и кормления грудью.
- Не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.
Соевое молоко вызывает много споров среди потребителей. С одной стороны, его сторонники утверждают, что оно является отличной альтернативой коровьему молоку, особенно для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Соевое молоко богато белком, витаминами и минералами, такими как кальций и витамин D, что делает его полезным для здоровья костей и общего состояния организма.
Однако критики указывают на возможные негативные последствия его употребления. Некоторые исследования связывают соевое молоко с гормональными изменениями из-за содержания фитоэстрогенов, что может повлиять на репродуктивное здоровье. Кроме того, у некоторых людей может возникнуть аллергия на сою. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед введением соевого молока в рацион.
Генетически модифицированная соя
Несмотря на свою полезность для человека, соя как селькохозяйственная культура является трудной для выращивания, «капризной». Она плохо переносит засуху и забивается сорняками. По этим причинам ее модифицируют генами посторонних растений, делая более устойчивой к засухе и вредителям, а зачастую к пестицидам. Это позволяет химически обрабатывать поля от сорняков. Но выращенная таким образом культура накапливает вредные вещества, которые представляют опасность для человека.
К тому же генетически модифицированная соя по ряду данных является канцерогенной. И хотя в научных кругах до сих пор ведутся дискуссии о вреде и пользе трансгенных растений, лучше избегать их употреблять.
Советы по выбору и употреблению
Соевое молоко хорошего качества имеет в составе только соевый экстракт и воду. Наличие посторонних компонентов, например, ароматизаторов, должно вызвать настороженность при покупке. Наоборот, присутствие витаминов и микроэлементов, которыми специально обогащают напиток, является достоинством.
Наличие на этикетке надписи «isolated soya protein» говорит о том, что соя прошла сложную тепловую и химическую обработку, а сырье, скорее всего, было низкого качества.
Важно, чтобы материал, из которого делается напиток, был генетически не модифицирован. Как правило, такую сою производят в России. За рубежом она в большинстве случаев модифицирована. На этикетках должна присутствовать надпись «не содержит ГМО». Если этой надписи нет, от покупки лучше отказаться.
Лучше ограничить употребление соевого молока во время беременности и в период вскармливания ребенка, так как фитоэстрогены могут нарушить гормональное равновесие в организме. Детям до одного года этот напиток тоже не рекомендуется.
Людям, страдающим непереносимостью лактозы, можно употреблять соевое молоко в качестве альтернативы коровьему, но делать это в разумных количествах, при этом дополнительно включать в рацион кальций и витамин В12, например, в виде комплексных препаратов.
-
Читайте также:
Потребление соевого белка во всех видах, по мнению диетологов, не должно превышать 30 грамм в день.
Вывод
Соевое молоко полезно в умеренных количествах, но употреблять его слишком много не стоит. Оно не является полноценной заменой обычному молоку, поэтому если вы заменяете коровье молоко соевым, нужно включать в рацион дополнительные витамины и микроэлементы (особенно кальций и В12). Соя, из которой изготовляют молоко, должна быть генетически не модифицирована, а в самом напитке нежелательно присутствие посторонних добавок, за исключением витаминов.
Вопрос-ответ
Чем не полезно соевое молоко?
Молоко из сои не рекомендуется вводить в питание детей любого возраста, так как это способно пагубно повлиять на формирование гормональной системы. Соевые продукты содержат в себе повышенную концентрацию фитоэстрогенов, способных замедлить развитие ребенка либо вызвать раннюю менструацию у девочек-подростков.
Можно ли просто так пить соевое молоко?
В результате переработки получается диетический продукт с едва сладковатым привкусом, лёгким бобовым ароматом. Консистенция соевого молока жидкая. Этот продукт можно пить просто так или использовать для приготовления различных блюд.
Сколько можно пить соевого молока в день?
Диетологи советует придерживаться относительно умеренного потребления сои – до 3 порций в день. Например, в сутки достаточно съесть блюдо из тофу и выпить чашку соевого молока. В целом, больше 200 мл соевого молока пить в день не рекомендуется.
В чем смысл соевого молока?
Соевое молоко содержит кальций, фосфор и белки – фундаментальные элементы для нашего здоровья. С физиологической точки зрения, достаточное содержание кальция, способствует росту, укреплению костной и мышечной ткани.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как включить соевое молоко в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с его составом. Выбирайте продукты без добавленных сахаров и искусственных ингредиентов, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
СОВЕТ №2
Если вы страдаете от аллергии на сою или имеете предрасположенность к гормональным нарушениям, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением соевого молока, так как оно может содержать фитоэстрогены, которые могут влиять на уровень гормонов в организме.
СОВЕТ №3
Соевое молоко может быть отличной альтернативой коровьему молоку для вегетарианцев и веганов, но старайтесь комбинировать его с другими источниками белка, чтобы обеспечить полноценное питание.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на возможные побочные эффекты, такие как расстройства пищеварения или аллергические реакции. Начинайте с небольших порций и следите за реакцией своего организма.
