Бобовые являются одним из полезнейших для здоровья продуктов. Они чрезвычайно популярны не только в кулинарии, но и в народной медицине. С их помощью можно как укрепить организм, так и поддерживать его при тяжелых заболеваниях. Но важно также знать, что не во всех случаях этот продукт показан к употреблению. Рассмотрим его полезные свойства, рецепты с ними, а также случаи, когда употреблять их в пищу запрещено.
Коротко о бобах
К бобовым относится множество всем известных растений: горох, фасоль, соя и др. Их объединяет одно: плоды этих растений, в быту называющиеся стручками, состоит из двух тонких створок, внутри которых находятся семена – эти-то семена в обиходе и называются бобами. Вообще, так могут называть семена любой зернобобовой культуры, но есть также и растение Боб садовый, о плодах которого мы сегодня и поговорим.
Польза бобовых была известна человечеству еще в глубокой древности. Их родиной считается Средиземноморье. Еще за 1000 лет до нашей эры в Палестине уже возделывали бобы. В Древнем Египте они считались священным растением; их обнаруживали в гробницах древнеегипетских фараонов.
Это растения культурные, в дикой природе они не встречаются. Культивируются они во многих странах мира. Они неприхотливы, поэтому собрать большой урожай можно и в холодные сезоны.
Бобы употребляются в пищу по всему миру и пользуются популярностью в кухнях самых разных стран. Особенно любят их англичане, болгары, бельгийцы, датчане и голландцы.
Врачи отмечают, что бобы являются ценным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, что делает их полезными для поддержания здоровья. Регулярное употребление бобовых может способствовать снижению уровня холестерина, улучшению пищеварения и контролю сахара в крови. Однако, несмотря на их преимущества, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде. Бобы могут вызывать газообразование и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой. Кроме того, не все бобовые одинаково полезны: некоторые виды могут содержать антинутриенты, которые мешают усвоению питательных веществ. Врачи советуют включать бобы в рацион умеренно и учитывать индивидуальные особенности организма.
Чем полезны для здоровья
Прежде всего, в них содержится очень много растительного белка, который может с лихвой компенсировать белок животного происхождения. А вот жира в них, наоборот, мало. К тому же они низкокалорийны – всего 57 кКал, поэтому их могут смело употреблять люди, желающие похудеть и/или страдающие от избыточного веса.
Немалую пользу содержащиеся в этом растении витамины и минералы могут принести беременным – им они показаны как элемент здорового питания, необходимого как маме, так и малышу.
Что хорошего для организма могут сделать бобы:
- Эффективное очищение организма от холестерина.
- Повышение уровня гемоглобина.
- Желчегонный эффект.
- Улучшение работы сердца.
- Укрепление сосудов.
- Нормализация гормонального фона.
- Снижение уровня сахара в крови.
- Выведение из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.
- Благотворное влияние на головной мозг — улучшение памяти, повышение работоспособности.
- Обезвреживание консервантов.
- Замедление старения.
- Улучшение состояние ногтей и волос.
- Снятие стресса.
При каких заболеваниях лучше всего их применять?
- Водянка. Очень полезен отвар из стеблей и листьев.
- Сахарный диабет. Углеводы усваиваются организмом без применения инсулина, падает уровень сахара в крови и «ненужного» холестерина.
- Сваренные в молоке и измельченные горячие зерна можно прикладывать к язвам, фурункулам и нарывам – от этого они быстрее проходят.
Для улучшения здоровья человеку следует съедать не меньше 15 кг бобов в год.
Вред бобов
Бобы могут причинить организму вред при неправильном приготовлении (подробнее об этом мы расскажем в следующей главе) или неумеренном употреблении.
Они противопоказаны к употреблению (либо стоит ограничить употребление) при следующих заболеваниях:
- Подагра.
- Гепатит.
- Панкреатит.
- Заболевания ЖКТ.
- Воспалительные процессы в желудке, кишечнике.
- Склонность к метеоризму и запорам.
- Тромбофлебит.
- Недостаточность кровообращения.
- Гломерулонефрит.
Не следует есть слишком много плодов этого растения. Даже если организм полностью здоров, неумеренное употребление может привести к коликам, газам и пищевому отравлению.
При отравлении человек чувствует тошноту и головную боль, а моча приобретает бурый оттенок. При появлении таких симптомов следует незамедлительно обратиться к врачу.
Всем известно, что бобовые провоцируют образование газов. Людям без заболеваний, при которых нежелательно их употребление, можно попробовать снизить газообразующее воздействие при помощи мяты и укропа.
Бобы — это популярный продукт, который вызывает много споров среди специалистов и потребителей. С одной стороны, они являются отличным источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Употребление бобов может способствовать улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Многие диетологи рекомендуют их как часть сбалансированного питания, особенно для вегетарианцев и веганов.
С другой стороны, бобы могут вызывать дискомфорт у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает от синдрома раздраженного кишечника. Они содержат олигосахариды, которые могут вызывать газообразование и вздутие живота. Кроме того, некоторые виды бобов, такие как красные фасоли, содержат токсичные вещества, которые необходимо правильно готовить, чтобы избежать отравления.
Таким образом, бобы могут быть как полезными, так и вредными для здоровья, и важно учитывать индивидуальные особенности организма при их употреблении.
Как правильно употреблять бобы
Помните, что бобы нужно правильно готовить.
Разберемся, каковая польза и вред от бобов, приготовленных тем или иным способом:
- Сырые бобы – зеленые, только что собранные бобы можно есть даже без термической обработки. Все остальные есть сырыми нежелательно. Недозревшие бобы можно есть сами по себе, можно добавлять в салаты и прочие блюда. Хранить их следует не более 2-3 дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте, иначе они испортятся.
- Жареные – мало пользы, много вреда. Во-первых, высокая калорийность (исключающая употребление жареных бобов на время диеты), во-вторых, канцерогены.
- Вареные – наиболее желательны. Все полезные микроэлементы, содержащиеся в бобах, именно после отваривания будут работать в полную силу.
Если бобы хранятся уже два сезона, перед употреблением их лучше замочить в воде на сутки.
Ниже приведены несколько рецептов полезных и вкусных блюд из бобов.
Рецепт №1
Понадобятся: консервированные бобы, твердый сыр, болгарский перец, йогурт, по желанию – майонез.
Как готовить: натереть сыр на терке, соединить с ним бобы. Накрошить болгарский перец и добавить его в салат. Заправить йогуртом, к нему при желании можно добавить майонез.
Рецепт №2
Понадобятся: 1 стакан бобов, пол-литра воды, ложка соли, лимонный сок, зелень, сметана.
Какготовить: бобы замочить в воде на 8 часов. Периодически воду необходимо менять. Затем бобы следует залить водой в соотношении 1:3 и варить не меньше 2 часов. После посолить, добавить сметану, лимонный сок и зелень.
Рецепт №3
Понадобятся: стакан фасоли, полстакана-стакан грецких орехов, луковица, 1-2 столовых ложки 9-процентного уксуса, 2 столовых ложки сливочного масла, пучок петрушки, масло для жарки, соль, специи.
Как готовить: оставить на ночь фасоль в воде. Затем отварите. Обжарьте на сухой сковороде орехи, а лук – на масле. Смешайте то и другое с фасолью и прокрутите в мясорубке. Затем посолите, добавьте специи, мелко нарубленную петрушку и сливочное масло. Получившийся паштет вымесите и поместите в прохладное место.
Из бобов можно также приготовить великое множество вкусных и полезных блюд. Главное – употреблять их разумно и в меру.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть бобовые продукты?
Ограничить или полностью отказаться от употребления бобов следует людям, страдающим нефритом, панкреатитом, подагрой, а также некоторыми заболеваниями ЖКТ (в каждом конкретном случае необходима консультация врача).
Что из бобовых самое полезное?
Горох – вид бобовых, наиболее подходящий для диеты и правильного питания. Это отличный источник белка, витаминов, минералов, аминокислот и клетчатки. Сытость после приема не дает переедать.
Можно ли есть каждый день бобовые?
Бобовые. Чечевица, фасоль и горох, по мнению эксперта, должны быть регулярными в меню людей. Матиас Ридл рекомендует съедать ежедневно по 50 граммов бобовых – такая привычка снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, рака толстой кишки.
Чем полезны бобы для человека?
Чем полезны бобовые? Фасоль и другие бобовые — важный источник белка. Они являются ключевым продуктом здорового питания и богаты клетчаткой, витаминами группы В, железом, фолиевой кислотой, кальцием, калием, фосфором и цинком. Большинство бобов также содержат незначительное количество жиров [1].
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением бобов в свой рацион, обязательно ознакомьтесь с их питательной ценностью и возможными противопоказаниями. Бобы богаты белком и клетчаткой, но могут вызывать газообразование у некоторых людей. Начинайте с небольших порций и постепенно увеличивайте их, чтобы дать организму время адаптироваться.
СОВЕТ №2
Приготовление бобов имеет значение. Замачивание бобов перед варкой помогает уменьшить содержание антинутриентов и улучшает усвояемость. Также не забывайте тщательно их готовить, чтобы избежать пищевых отравлений, связанных с сырыми или недоваренными бобами.
СОВЕТ №3
Включайте разнообразные виды бобов в свой рацион. Чечевица, фасоль, горох и нут имеют разные питательные свойства и вкусовые качества. Это не только сделает ваше питание более разнообразным, но и обеспечит организм различными витаминами и минералами.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на сочетание бобов с другими продуктами. Для улучшения усвоения белка из бобов, сочетайте их с злаками, такими как рис или киноа. Это поможет создать полноценный набор аминокислот и повысит питательную ценность вашего блюда.