Ливерная колбаса: польза и вред

Нравится вкус ливерной колбасы? Проблема в том, что найти натуральный и полезный продукт, каким его делали раньше, нелегко. Как правило, недобросовестные производители стараются удешевить товар. Это, в первую очередь, отражается на качестве. Но выбрать полезный полуфабрикат все-таки можно. Нужно только знать – как.

Состав ливерной колбасы

На Руси такая колбаса называлась – печёночная. Готовили ее из печени с добавлением мяса. Предпочтение отдавали телятине и свинине. В состав современных изделий входят субпродукты двух сортов. К первому относятся: печень, почки. Все остальное – это второй сорт.

На прилавках можно встретить 4 категории ливерного полуфабриката:

1. Высшая категория. Состоит из свиной или говяжьей печени, постного мяса, щековины, яиц.
2. Первая категория. Изготавливается из печени и свиного сала. Добавляются связующие – уши, шкурки, пятаки.
3. Вторая категория. Помимо печени, используют свиные шкурки, путный говяжий сустав.
4. Третья категория. Готовится из вымени, брыжейки, ушей, диафрагмы и других субпродуктов. Печень заменяют легким. Добавляют различные крупы и крахмал для связки.

Определить категорию можно изучив состав. Расположение компонентов указывает на их количество. На первом месте стоит ингредиент, которого больше всего. В изделии, приготовленном по нормативам, этим продуктом должна быть печень.

При всей своей пользе, она имеет свойство накапливать вредные вещества. Это антибиотики, пестициды и гербициды. Чтобы снизить их концентрацию, к печени добавляют яйца, сливки или молоко. Это повышает питательную ценность и улучшает вкус.

Во второй и третьей категориях вышеперечисленных продуктов в составе найти практически невозможно. Но есть консерванты, соя, красители, эмульгаторы, нитрит натрия. Когда соль стоит вначале списка, это говорит об использовании несвежих продуктов для приготовления. Чтобы увеличить срок годности, придать аппетитный вид и улучшить вкусовые качества вводят добавки группы «Е» и усилители вкуса. Чрезмерное их употребление может привести к возникновению проблем со здоровьем и затруднить течение уже имеющихся заболеваний.

Врачи отмечают, что ливерная колбаса может быть как полезным, так и вредным продуктом, в зависимости от индивидуальных особенностей организма и частоты её употребления. С одной стороны, она богата белками, витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, что делает её ценным источником питательных веществ, особенно для людей с анемией или низким уровнем энергии. Однако, с другой стороны, ливерная колбаса содержит значительное количество жиров и соли, что может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким кровяным давлением. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт в умеренных количествах и обращать внимание на состав, выбирая более качественные варианты без добавления искусственных консервантов и красителей.

Формула еды I Ливерная колбаса: польза или вред I Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод

Польза ливерной колбасы

В 100 граммах ливерной колбасы содержится 326 ккал. Бутерброд с такой колбасой может заменить полноценный прием пищи. Но не стоит злоупотреблять. Людям на диете, не рекомендуется съедать более 200 граммов за неделю.

В полуфабрикате высшего сорта есть витамины А, В, D, PP, E, H, а также важные для организма вещества – аминокислоты, кальций, магний, железо. Умеренное употребление продукта, оказывает ряд положительных свойств на организм:

• Улучшает метаболизм и обменные процессы.
• Укрепляет кости.
• Помогает правильной работе сердца и сосудов.
• Положительно влияет на нервную систему.
• Является профилактикой железодефицитной анемии.
• Улучшает зрение.
• Регенерирует клетки.

Витаминно-минеральная составляющая ливерной колбасы значительно лучше любой другой. Главный компонент – печень, богата гемовым железом, которое легко усваивается организмом. Яйца содержат селен – незаменимый компонент для полноценной работы щитовидной железы. Среди всех колбасных изделий, именно ливерная не нуждается в добавлении нитрита натрия, так как готовится из отваренных продуктов. Бульон, в котором варится ливер, богат коллагеном. Он незаменим для суставов.

Вред ливерной колбасы

О вреде можно говорить тогда, когда продукт произведен с отклонениями от ГОСТ или при чрезмерном употреблении. В этих случаях, влияние на организм может быть непредсказуемым:

• Высокая концентрация соли ( на 100 грамм 2 грамма) вызывает отек тканей и сосудов. Это опасное состояние для людей, страдающих заболеванием почек и повышенным артериальным давлением.
• Большое содержание жиров повышает холестерин, что вызывает закупорку сосудов, и как следствие, инфаркт или инсульт.
• При острых хронических заболеваниях ЖКТ употреблять такой продукт запрещено, так как он может спровоцировать обострение.
• В печени содержится много витамина А. Его избыток оказывает негативное воздействие на развитие плода во время беременности.
• Не рекомендуется людям с желчнокаменной болезнью.
• Ливерной колбасой многие кормят домашних животных. Делать это категорически нельзя. Печень плохо усваивается организмом собак и кошек, и может привести к ожирению, закупорке сосудов.

Ливерная колбаса быстро портится. Раньше ее выпускали в натуральной кишечной оболочке. Срок годности составлял всего 4 дня. Сейчас существуют вакуумные упаковки и парафиновые оболочки, которые идеально защищают от попадания микроорганизмов, высыхания и окисления.

Ливерная колбаса — продукт, который вызывает множество споров среди потребителей. С одной стороны, она содержит полезные вещества, такие как витамины группы B, железо и белок, что делает её привлекательной для тех, кто ищет источник энергии и питательных веществ. Многие ценят её за насыщенный вкус и универсальность в кулинарии: её можно использовать в бутербродах, салатах или как самостоятельное блюдо.

С другой стороны, критики указывают на высокое содержание жиров и соли, что может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями или избыточным весом. Кроме того, некоторые производители добавляют консерванты и искусственные добавки, что также вызывает опасения. В итоге, ливерная колбаса может быть как полезным дополнением к рациону, так и потенциальным источником вреда, если употреблять её в избытке или выбирать низкокачественные продукты.

КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ / Польза и Вред

Как выбрать качественную ливерную колбасу

При выборе, помимо состава, нужно обратить внимание на некоторые нюансы:

1. Если надпись «Сделано по ГОСТу» указана на передней стороне этикетки, а перед составом написано ТУ, то такое изделие, к стандартной технологии изготовления не имеет никакого отношения. По закону, производитель, на лицевой стороне может написать что угодно. Главное — изучать состав.
2. Настоящая ливерная колбаса может быть только серая. Розовый цвет говорит о наличии нитрита натрия.
3. Содержание печени должно быть не менее 30 %.
4. Как правило, колбаса продается в натуральной оболочке, на которой нет никаких надписей и знаков. В таком случае, можно требовать документы на качество и дату производства у продавца.
5. Не стоит приобретать полуфабрикаты в местах, не вызывающих доверия. Особенно, если речь идет о самодельной колбасе.

Часто можно встретить надпись на этикетке, которая гласит «Не содержит сои». Это значит, что в качестве наполнителя используют клетчатку. Она удерживает воду, за счет чего увеличивается масса продукта. Признак целлюлозы в составе – надпись «натуральные волокна». Целлюлоза полезна и безопасна. Но лучше потреблять больше овощей, чем покупать целлюлозу, замаскированную как «мясной продукт» с помощью химии.

Что приготовить из ливерной колбасы

Ливерка, как ее называют в народе, универсальный продукт, из которого умелые хозяйки готовят массу блюд. Вот одно из них:

Ингредиенты:

• Сыр – 200 гр.
• Колбаса ливерная — 300 гр.
• Спагетти – 500 гр.
• Соль, специи и зелень.

Технология приготовления:

1. Почистить и нарезать на мелкие кубики красный лук.
2. Обжарить до мягкости.
3. Отправить к луку колбасу, нарезанную кусочками, тушиться 5-7 минут под крышкой.
4. Сварить до полуготовности спагетти. Откинуть на дуршлаг, предварительно отлить половину стакана бульона.
5. Часть сыра расплавить. Добавить к нему бульон от спагетти.
6. Получившуюся массу соединить с луком и жареной колбасой, добавить спагетти. Тушить под крышкой на слабом огне 2 минуты.
7. Перед подачей, посыпать натертым сыром, перцем, свежей зеленью.

Заключение

Потребление полуфабрикатов, сделанных из субпродуктов, восполняет потребности организма в необходимых жизненно важных веществах. Но только, если продукт произведен технологически правильно.

Идеальная ливерная колбаса – серая, в парафиновой оболочке. При покупке, нужно выбирать проверенных производителей. Но все равно, очень велик риск, купить некачественное изделие, с содержанием вредных веществ. Проще приготовить колбасу дома. Себестоимость будет низкая, при этом в качестве готового полуфабриката сомнений не возникнет.

https://youtube.com/watch?v=ItCSCPfBLgA

Вопрос-ответ

Можно ли человеку есть ливерную колбасу?

Хочется заметить, что самой полезной считается ливерная колбаса. В ней содержится большое количество коллагеновых и эластиновых волокон, которые выполняют роль адсорбентов в организме человека, они выводят ненужные элементы, а также улучшают перистальтику кишечника.

Как правильно есть ливерную колбасу?

Ливерная яичная колбаса высшего сорта производится из несолёной телятины с добавлением печени и щековины упитанных животных с жирностью не менее 60 % жира. Как же можно есть ливерную колбасу? Ее можно просто положить на бутерброд. А можно приготовить вкусные блинчики с начинкой из ливерной колбаски.

Какую колбасу можно есть без вреда для здоровья?

Самая безопасная колбаса, по мнению специалистов, это сыровяленая из мяса птицы. Об этом пишет MedikForum. В ней мало жиров и при ее производстве в нее редко добавляют вредные вещества. Сыровяленую колбасу можно назвать условно безопасной, но только в том случае, если ее произвели из отборных сортов мяса.

Что содержится в ливерной колбасе?

На ливерные колбасы идёт жилованная говядина, свинина, баранина, мясо птиц, кроликов, а также обработанные субпродукты всех видов скота и птицы, а кроме этого свиная шкурка, свиная щековина, межсосковая часть, шкварки из вытопленного жира, кровь и продукты из крови, яйцепродукты, молоко, крахмал, белковые препараты,

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой ливерной колбасы внимательно изучите состав на упаковке. Отдавайте предпочтение продуктам без искусственных добавок и консервантов, чтобы минимизировать возможный вред для здоровья.

СОВЕТ №2

Умеренность — ключ к здоровому питанию. Ливерная колбаса может быть полезным источником белка и витаминов, но не стоит злоупотреблять ею. Ограничьте потребление до нескольких раз в месяц.

СОВЕТ №3

Если у вас есть проблемы с печенью или поджелудочной железой, лучше проконсультироваться с врачом перед добавлением ливерной колбасы в свой рацион. Она может быть тяжёлой для переваривания в таких случаях.