Чем полезно и чем вредно мясо кабана

Мясо диких животных, иначе дичь, всегда считалась деликатесом, позволить который себе могут не многие. Сейчас ситуация изменилась, и даже если оно не всегда есть в магазине, через интернет всегда можно заказать и оленину, и медвежатину, и мясо кабана – наиболее популярное по отзывам продавцов.

Кратко о продукте

Мясо вепря или кабанина – мышечная ткань диких предков домашней свиньи. Под это определение попадает не только плоть хорошо известных кабанов, распространенных повсеместно на территории Евразии, но и:

• Кистеухой свиньи.
• Бородавочника.
• Бабируссы.

Первых два вида животных – жители Африки. Третий существует лишь на Сулавеси, и хотя занесен в Международную красную книгу, это не мешает на него охотиться местным жителям.

Кабанье мясо имеет более темный цвет, чем свинина, содержит меньше жира, обладает специфическим запахом. При правильной разделке туши он практически не ощущается.

Больше всего ценится мясо молодых животных, добытое в августе-сентябре.

Дикое животное, лишенное надзора человека – переносчик инфекций и промежуточный хозяин паразитов, потому добытое мясо обязательно проверяют в ветеринарной лаборатории перед тем, как использовать в пищу.

Мясо кабана, как и любой другой продукт, имеет свои плюсы и минусы с точки зрения здоровья. Врачи отмечают, что это мясо является источником высококачественного белка, витаминов группы B и минералов, таких как железо и цинк, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию иммунной системы. Однако, несмотря на свои полезные свойства, мясо кабана может содержать более высокий уровень жира и холестерина по сравнению с мясом домашних животных, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе при чрезмерном употреблении. Кроме того, важно учитывать риск заражения трихинеллезом, поэтому врачи рекомендуют тщательно готовить мясо и избегать его употребления в сыром виде. В целом, умеренное потребление мяса кабана может быть полезным, но следует соблюдать осторожность и учитывать индивидуальные особенности организма.

Экспресс-тест на трихинеллез мяса дикого кабана

В чем польза?

Кабанье мясо – продукт, употребление которого при подтвержденном качестве способен положительно сказаться на состоянии здоровья по многим причинам.

• Из-за условий жизни животного кабанина практически не содержит вредных для человека антибиотиков и гормонов, которые используются для выращивания свиней на фермах.
• Калорийность мяса вепря в среднем составляет 122 ккал на 100 г – это в два раза ниже, чем у свинины. Его можно включить в меню как диетический продукт тем, кто следит за питанием.
• Усваиваемость продукта составляет около 90%. Оно содержит незаменимые аминокислоты (изолейцин, лизин, метионин), необходимые для: роста костной и мышечной ткани; обновления слизистых оболочек органов; быстрого энергетического обмена; поддержания иммунитета
• Красное мясо содержит около 1/10 суточной нормы железа (1 мг на 100 г), потому его рекомендуют употреблять: девочкам-подросткам и женщинам; беременным; людям, страдающим малокровием; донорам; тем, кто перенес операцию или травму с большой кровопотерей.
• 100 г кабанины содержат 10% от суточной нормы фосфора, недостаток которого приводит к: сбоям в работе щитовидной железы; гиперкальцемии; повышению вероятности возникновения артрита; упадку сил и нервному истощению.
• В мышечной ткани свиней и вепрей накапливается много тиамина (витамин В1) – до 0,9 мг в 100 г при суточной потребности в 1,5 мг. Без него невозможен нормальный липидный обмен, а также начинаются неполадки с нервной системой.
• Много в продукте и никотиновой кислоты (витамина В3) – около 1/5 (4мг) от необходимой суточной нормы на 100 г. Она уменьшает выработку холестерина печенью и улучшает циркуляцию крови в каппилярах.
• Народная медицина рекомендует из самых жирных кусков кабаньего мяса вытапливать жир, и растирать им грудь и спину для излечения от хронического бронхита и пневмонии.

Вред

При высокой пищевой ценности этот продукт не всегда полезен организму, а его добыча нередко сопряжена с серьезными угрозами здоровью.

• Противопоказанием к употреблению мяса вепря являются болезни суставов, связанные с отложением солей мочевой кислоты в хрящевой ткани: подагра; ревматический артрит; остеоартроз; ревматизм.
• Отказываются от кабанины при следующих болезнях почек: пиелонефрит в острой или хронической форме; хроническая почечная недостаточность; камни в почках (оксалаты). В этом случае больному требуется низкобелковая диета, нарушение которой может резко ухудшить самочувствие.
• Продукт не следует употреблять чаще 2-3 раз в неделю: чрезмерное увлечение повышает риск развития рака толстого кишечника и прямой кишки.
• Среди диких свиней широко распространен трихинеллез – в некоторых популяциях зараженность особей составляет 80 – 90%. Это заболевание вызывается гельминтами и опасно для человека. Тепловая обработка, копчение и засолка не убивают паразитов.
• Еще один паразит, которым человек может заразиться, употребив кабанье мясо – свиной цепень (солитер). Болезни, которые провоцирует гельминт – тениоз (паразитирует взрослая особь) и цистицеркоз (паразитируют личинки) – протекают тяжело и при отсутствии своевременного лечения смертельны.
• При разделке туши вепря существует вероятность заполучить вирус гепатита Е, если животное являлось носителем или было больно. Вирус вызывает воспаление печени, нередко – почек, и смертельно опасен для беременных.
• Существует еще несколько опасных инфекционных болезней, которые могут передаться от дикого больного животного к человеку при физическом контакте (разделка туши) или употреблении в пищу зараженной кабанины: ящур – сопровождается высокой температурой, ознобом, изъявлениями слизистых; сибирская язва – вирус, попадая в кровь, приводит к инфекционно-токсическому шоку. особое коварство болезни в том, что у свиней носительство диагностируется только лабораторно; рожа свиней – кожное заболевание, при котором на коже лице и рук появляются язвы; бешенство.

Мясо кабана вызывает много обсуждений среди любителей дикой природы и гурманов. С одной стороны, его ценят за высокое содержание белка, витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Это мясо считается более диетическим по сравнению с мясом домашних животных, так как кабаны питаются естественной пищей и не подвергаются антибиотикам и гормонам. Однако, с другой стороны, существует риск заражения трихинеллезом и другими паразитами, если мясо не прошло должной термической обработки. Кроме того, в мясе кабана может накапливаться свинец и другие тяжелые металлы, что вызывает опасения у потребителей. Поэтому, прежде чем включать его в рацион, важно учитывать как полезные, так и потенциально вредные аспекты.

Самое вредное МЯСО для человека / Какое МЯСО опасно для организма / МЯСО и холестерин

Полезные советы

Обработка и подача кабаньего мяса имеют свои особенности, учитывание которых позволит сполна насладиться приготовленными блюдами.

1. Плоть секачей (взрослых самцов), особенно старых, имеет неприятный запах, особенно если добыто в период гона – с конца ноября по март. Избавляются от него путем вымачивания добычи в воде или уксусном растворе на протяжении нескольких часов.
2. Как и в случае свинины, задние окорока, корейку и грудинку кабана чаще всего солят и коптят, лопатку – тушат, другие части туши – отваривают или жарят.
3. Кабанина прекрасно сочетается с кисло-сладкими ягодными соусами и ароматными лесными травами – чабрецом, шалфеем, майораном. Подходящим напитком к блюдам из нее станет сухое красное вино.

Мясо кабана – одно из самых недорогих, и потому доступных, когда речь идет о дичи. Если оно качественное и у человека нет болезней, которые бы запрещали употребление, этим полезным деликатесом определенно стоит украшать стол время от времени.

Вопрос-ответ

Как проверить мясо дикого животного!

Почему нельзя есть дикого кабана?

Потому что мясо крайне опасно: можно заболеть трихинеллезом и даже умереть. Трихинеллёз – это паразитарное заболевание, возбудитель инфекции мелкий круглый червь – трихинелла, который широко распространен в природе среди хищников и всеядных млекопитающих, грызунов.

Чем полезна мясо дикого кабана?

Мясо кабана Калорийность свинины в два раза выше, чем кабанины, а питательный состав беднее, так что преимущества активной жизни и натурального питания очевидны. Мясо кабана богато мононенасыщенными жирами, железом, цинком, витаминами группы B, селеном, при этом отличается низким содержанием натрия.

Чем заражено мясо дикого кабана?

Трихинеллез – заболевание, которое вызывается паразитированием в мышечной ткани плотоядных животных и человека личинок гельминта – трихинеллы. ✅Как происходит заражение? Инфицирование людей происходит при употреблении в пищу заражённого личинками трихинелл мяса диких кабанов или домашних свиней.

В чем опасность дикого кабана?

Кабан может быть агрессивен по отношению к человеку, если тот оказался в «запретной зоне», но сразу теряет всякий интерес после того, как незваный гость покидает ее пределы. Самка может напасть на человека, если тот подошел слишком близко к поросятам, и она почувствовала опасность для своих детенышей.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите источник мяса. Если вы решите включить мясо кабана в свой рацион, убедитесь, что оно поступает от надежного поставщика, который соблюдает все санитарные нормы и правила. Это поможет избежать риска заражения паразитами или болезнями.

СОВЕТ №2

Умеренность в потреблении. Мясо кабана может быть полезным, но его следует употреблять в умеренных количествах. Избегайте чрезмерного потребления, чтобы снизить риск негативного воздействия на здоровье, связанного с высоким содержанием жира и холестерина.

СОВЕТ №3

Сочетайте с овощами. Чтобы сбалансировать рацион, сочетайте мясо кабана с большим количеством овощей и зелени. Это не только улучшит вкус блюда, но и добавит клетчатку и полезные витамины, что сделает ваше питание более здоровым.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способы приготовления. Предпочитайте здоровые методы приготовления, такие как запекание, гриль или тушение, вместо жарки. Это поможет сохранить полезные свойства мяса и снизить содержание вредных жиров.