Большинство людей не раз слышали о цельнозерновом хлебе и его невероятной пользе. Но почему же данная разновидность хлебобулочных изделий так называется, действительно ли она полезнее обычного хлеба и не может ли навредить человеку при частом употреблении?
Какой хлеб является цельнозерновым?
Цельнозерновой хлеб – это хлеб, испеченный из неочищенной муки. Перед помолом зерна не очищают от внешнего твердого слоя, а перемалывают вместе с ним. Ведь именно в этой зерновой шелухе и содержится большинство витаминов и минералов, сама же мука представляет собой практически одни углеводы.
Чаще всего цельнозерновой хлеб изготавливается из ржаной муки, что придает готовому изделию отличный вкус. В конечном итоге он получается очень плотным, тяжелым, серо-коричневого цвета. Такой продукт легко режется ножом и не крошится.
Для большей пользы, улучшения вкусовых качеств к цельному зерну производители часто добавляют во время готовки дополнительные компоненты: семена подсолнечника, льна, тыквы, лук, морковь, чеснок, морские водоросли, даже сухофрукты.
Врачи отмечают, что цельнозерновой хлеб является ценным источником клетчатки, витаминов и минералов, что способствует улучшению пищеварения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Он помогает поддерживать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом. Однако, некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях для людей с чувствительностью к глютену или непереносимостью пшеницы. В таких случаях употребление цельнозернового хлеба может вызвать дискомфорт и аллергические реакции. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед внесением изменений в рацион. В целом, цельнозерновой хлеб может быть полезным элементом здорового питания, если нет противопоказаний.
Польза
Хлеб из муки грубого помола имеет внушительное количество преимуществ при сравнении с обычным, изготовленном из муки высшего или первого сорта.
- Цельнозерновая мука содержит гораздо меньше калорий. На 100 г готового продукта приходится 190 ккал, белый хлеб содержит на 60 килокалорий больше. Поэтому людям, желающим скинуть лишний вес, лучше отдавать предпочтение такому хлебу.
- Одним из важных преимуществ можно по праву считать большое количество сложных углеводов в составе – они не будут откладываться на талии и надолго утолят чувство голода.
- Данная пища может наладить пищеварение. Нерафинированная мука крупного помола содержит много грубой клетчатки, пищевых волокон, которые улучшают работу ЖКТ, усиливают перистальтику, снижают риск развития раковых заболеваний кишечника.
- Те же пищевые волокна способны снижать уровень холестерина, сахара в крови, тем самым снижая риск развития таких заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз. Также пищевые волокна обладает противовоспалительным эффектом.
- Благодаря очищающим сосуды свойствам, большому количеству минералов в составе, частое употребление подобной пищи может стать отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
- Продукт отлично очищает кишечник от слизи.
- Частое употребление блюд с цельным зерном благоприятно для здоровья, так как оно содержит множество витаминов и минералов: калия, кальция, железа, фосфора, натрия, йода, молибдена.
- Хлеб благотворно влияет на нервную систему, так как в его составе содержится много витаминов группы В.
- Цельные зерна – прекрасные источники витамина Е – натурального антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение организма, а также положительно влияет на иммунитет человека, состояние его репродуктивной системы.
- Витамин А нормализует зрение, способен предостеречь от инфекционных заболеваний, является мощным антиоксидантом.
Вред продукта
Несмотря на все свои положительные качества, частое употребление цельного зерна может отрицательно повлиять на здоровье.
- Довольно крупных частицы муки имеют неправильную форму, их невозможно должным образом очистить от грязи перед приготовлением. Потому в нем иногда остаются даже после запекания бактерии. Это может стать причиной нарушений в микрофлоре кишечника, привести к проблемам с пищеварением и общим состоянием здоровья.
- Цельное зерно имеет грубую для пищеварения структуру, потому его переварить без вреда для себя способен только здоровый желудок. Если же у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы, частое употребление такой пищи приведет к обострению заболевания. Умеренное употребление хлеба не принесет вреда никому (не более двух кусочков пару раз за неделю).
- Грубые волокна повышают кислотность желудочного сока, потому продукт противопоказан при некоторых заболеваниях (кишечные спайки, холецистит, панкреатит, энтерит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острый гастрит, повышенная кислотность желудочного сока).
Цельнозерновой хлеб вызывает много обсуждений среди потребителей. С одной стороны, его сторонники утверждают, что он богат клетчаткой, витаминами и минералами, что способствует улучшению пищеварения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Они отмечают, что цельнозерновые продукты помогают поддерживать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
С другой стороны, некоторые эксперты предостерегают от чрезмерного употребления цельнозернового хлеба, особенно для людей с чувствительным желудком или аллергиями на глютен. Также существует мнение, что не все цельнозерновые продукты одинаково полезны, и важно обращать внимание на состав и качество. В итоге, выбор между пользой и вредом зависит от индивидуальных особенностей организма и общего рациона питания.
Как выбрать правильный цельнозерновой хлеб?
Сегодня чуть ли не в каждом магазине можно найти широкий выбор хлебобулочных изделий из цельнозерновой муки. Однако важно найти продукт, обладающий хорошим качеством.
Читайте также:
- Обязательно стоит изучить внешний вид: форма продукта должна быть правильная, без вмятин, трещинок и надломов, а края — ровными и гладкими.
- Корочка должна быть темного цвета (серо-коричневого, если мука пшеничная, и темно-коричневого, если ржаная). Если она светлая, значит нарушена технология изготовления или продукт просто недопечен.
- Изделие, передержанное в печи, скорее вредно, чем полезно: продукт с нагаром брать не стоит.
- В структуре продукта, на его корочке обязательно должны быть видны кусочки отрубей.
- Правильно приготовленное изделие обычно плотное, тяжелое и очень редко бывает пышным и воздушным.
Обязательно необходимо внимательно изучить этикетку:
- В названии обязательно присутствие словосочетаний «цельнозерновой хлеб», «из цельнозерновой муки», «из цельного зерна».
- В составе должно быть расписано, из какого типа зерна приготовлено изделие (к примеру, ржаная, овсяная или пшеничная мука грубого (крупного) помола).
- Желательно, чтобы на упаковке содержалась информация о количестве содержащейся в продукте клетчатки. Если доля клетчатки составляет 5 и более процентов от общей массы изделия, такой показатель считается высоким.
- Часто производители могут идти на хитрость и называют цельнозерновым обычный хлеб, лишь присыпанный снаружи отрубями или цельнозерновыми хлопьями, потому стоит обратить на это внимание.
- Если продукт изготовлен из смеси обычной и цельнозерновой муки, то содержание второго должно быть не менее 50%. Иначе продукт не имеет права называться цельнозерновым.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть цельнозерновой хлеб?
Пшеничный цельнозерновой хлеб противопоказан людям с непереносимостью глютена. В зависимости от сорта хлеба и типа помола гликемический индекс цельнозернового хлеба может доходить до 65 единиц.
Кому нельзя кушать цельнозерновой хлеб?
Однако в употреблении в пищу цельнозернового хлеба есть и противопоказания. Так, если в нем содержится много сахара или соли, то пользу он теряет. Людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом такой хлеб стоит есть с осторожностью, а тем, кто восприимчив глютену, цельнозерновая мука противопоказана.
Почему лучше есть цельнозерновой хлеб?
Пищевая ценность − белки – 11, 5 г, жиры – 2, 2 г, углеводы – 55, 8 г. Чем полезен цельнозерновой хлеб для организма, определяется наличием основного элемента – клетчатки. Большое содержание пищевых волокон благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а значит, улучшает усвояемость всех питательных веществ.
Можно ли есть цельнозерновой хлеб каждый день?
Хлеб можно употреблять в пищу каждый день. В нем содержится полезная клетчатка, причем в составе цельнозерновых буханок ее больше. Клетчатка улучшает пищеварение, надолго дарит чувство сытости. Один кусочек цельнозернового продукта содержит 2 грамма клетчатки.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте хлеб с высоким содержанием цельного зерна. При покупке обращайте внимание на состав: первым ингредиентом должно быть указано “цельнозерновая мука”. Это гарантирует, что хлеб содержит больше питательных веществ и клетчатки.
СОВЕТ №2
Умеренно употребляйте цельнозерновой хлеб, особенно если у вас есть проблемы с пищеварением. Хотя он полезен, избыточное потребление может привести к дискомфорту или вздутию живота. Начните с небольших порций и постепенно увеличивайте их.
СОВЕТ №3
Комбинируйте цельнозерновой хлеб с другими источниками белка и жиров. Например, добавление авокадо, орехов или нежирного сыра поможет сбалансировать ваш рацион и улучшить усвоение питательных веществ.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. У некоторых людей может быть непереносимость глютена или других компонентов цельнозернового хлеба. Если вы замечаете негативные симптомы, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
