Масло сливочное – продукт противоречивый. Отношение врачей и диетологов к нему в разное время менялось от полного отрицания до крайней степени восторга. Его объявляли врагом сосудов и сердца, правда, затем реабилитировали. Поскольку в продукте и мозг нуждается, и репродуктивная функция без него не обходится. Что уж говорить о коже, ногтях, волосах?
У масла древнейшая история. По некоторым историческим свидетельствам она насчитывает более 5 тысяч лет. Люди ели его и радовались, что оно есть. Им и в голову не приходило задумываться о пользе и вреде. Значит, в проблемах текущего тысячелетия – ожирении, гипертонии, атеросклерозе – виновато не масло. Скорее, это следствие безрассудного отношения людей к жизни и здоровью.
Изготовление и разновидности
В России продукт был известен в IX столетии. В крестьянских хозяйствах было достаточно коров, и его сбивали в каждом доме. Для этого требовалось только свежее молоко. Способ изготовления с тех пор принципиально не изменился. Выросли лишь масштабы производства, применяются технологические разработки.
Чистое молоко жирностью не ниже 4% подвергается сепарации. В результате сливки отделяются от обезжиренного молока. Их жирность возрастает в десять раз. 40% сливки подвергаются дальнейшей обработке.
Заключается она в следующем: их помещаются в плотно закрытую емкость, которая вращается на высоких оборотах. Под воздействием центробежной силы происходит реакция, в результате которой жировые шарики в сливках лопаются и слипаются в однородную массу, жирность которой увеличивается до 80%.
Изготовление в промышленных масштабах требует специального, хотя и несложного, оборудования. В домашних условиях все гораздо проще. Во времена тотального дефицита делали так: наливали неполную трехлитровую банку сливок. Два члена семьи садились на ковер перед телевизором и катали банку друг другу. Пока шел фильм, сбивалось масло.
Продукт хранится, конечно, в холодильнике. Но у русских крестьян такой роскоши не предвиделось. Чтобы продлить срок годности, его перетапливали и получали чистый молочный жир. В погребе он хранился до года.
Врачи отмечают, что выбор между сливочным и топленым маслом зависит от индивидуальных потребностей организма. Сливочное масло содержит больше витаминов, таких как A и D, а также полезные жирные кислоты. Однако его высокое содержание насыщенных жиров может быть нежелательным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Топленое масло, в свою очередь, обладает более высокой температурой дымления, что делает его более устойчивым к окислению при готовке. Оно также легче усваивается и может быть полезным для людей с непереносимостью лактозы. Врачи рекомендуют умеренное потребление обоих видов масла, учитывая общую диету и состояние здоровья пациента.
Масло сливочное обыкновенное
Ценность продукта в содержании жирорастворимых витаминов А, D и Е. Они находятся в наиболее приемлемой для организма форме и усваиваются мгновенно. Витамины этим не ограничивается: присутствует группа В, К и РР.
Кроме того, в составе содержится олеиновая кислота, калий, магний, кальций и другие минералы. Регулярное умеренное употребление положительно влияет на организм при условии, что этот продукт натуральный и не содержит добавок в виде растительных жиров. А именно:
Читайте также:
- Легко усваивается и надолго обеспечивает организм энергией, необходимой для роста и развития.
- Ускоряет регенерацию тканей, проявляя ранозаживляющий эффект. Это важно при язве, гастрите и других проблемах ЖКТ.
- Влияет на перистальтику, устраняя риск запоров.
- Нормализует работу репродуктивных органов, стимулирует синтез половых гормонов.
- Укрепляет иммунную защиту, предотвращает возникновение злокачественных опухолей.
- Улучшает плотность костей, снижая риск остеопороза.
- Положительно влияет на работу мозга, повышает его когнитивную способность, улучшает память и внимание.
- Поддерживает липидный баланс и снижает уровень холестерина, препятствуя образованию атеросклеротических бляшек.
- Сохраняет зрение, благодаря легкому усвоению витамина А.
- Приводит в порядок сухие волосы, ломкие ногти и кожу.
- Снижает возможность развития депрессивных состояний и улучшает настроение.
- Ускоряет обменные процессы, что ведет к устранению лишних килограммов.
Для похудения с утра рекомендуется выпивать чашку кофе с растворенным в ней кусочком масла. Такой напиток попутно укрепит сердце и сосуды.
Молочный жир – продукт диетический
В топленом масле содержатся насыщенные жирные кислоты. В нем сохраняются жирорастворимые витамины, не подверженные разрушению высокой температурой: А, D и Е. Их концентрация выше, чем в обычном масле. Из ненасыщенных кислот остается небольшое количество олеиновой и линолевой.
Его можно приобрести в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Это надежнее. Причем, если не готовить впрок огромное количество, по силам любому человеку. Конечно, процесс не слишком быстрый: чтобы перетопить 1 кг масла, потребуется часа полтора. На выходе получиться 700-граммовая банка.
Правильный продукт в горячем виде золотистый и прозрачный, в запахе присутствует выраженная орехово-карамельная нотка. По мере застывания прозрачность уходит, он приобретает приятный желтый цвет и зернистую структуру, внешне напоминает мед.
Перечисленные выше свойства справедливо будет отнести и к чистому жиру, добавив несколько пунктов:
- Усваивается организмом еще легче, поскольку не содержит никаких примесей.
- Антиоксидантные свойства выше из-за большей концентрации витаминов.
- В отличие от всех молочных продуктов не содержит аллергенов, к которым относится молочный сахар и белок. Эти составляющие выпадают в осадок при нагревании и удаляются.
- Насыщенные кислоты регулируют сахар крови и предохраняют от диабета.
- Они же проявляют настолько сильное противовоспалительное действие, что продукт рекомендуется при туберкулезе.
С особым почтением к топленому маслу относятся в Индии. На нем готовят пищу, лечатся, наводят красоту. Это связано, скорее всего, даже не с самим продуктом, а с его источником. Всем известно, насколько священна корова в Индии. Следовательно, все, что она дает, становиться священным и полезным.
Мнения о пользе сливочного и топленого масла разделяются. Сливочное масло, богатое витаминами A и D, считается источником полезных жиров, но его высокое содержание насыщенных жиров вызывает опасения у сторонников здорового питания. Некоторые утверждают, что умеренное потребление сливочного масла не приносит вреда, если оно сочетается с разнообразной диетой.
Топленое масло, в свою очередь, проходит процесс нагрева, который удаляет воду и молочные белки, что делает его более устойчивым к окислению. Многие считают его легче усваиваемым и полезным для пищеварения. Кроме того, топленое масло содержит бутириновую кислоту, которая может поддерживать здоровье кишечника.
В итоге, выбор между этими маслами зависит от индивидуальных предпочтений и целей в питании. Главное — соблюдать баланс и разнообразие в рационе.
Чувство меры всегда спасает
Вред того и другого продукта заключается не в нем самом, а в его количестве. Если в день измазывать на бутерброды целую пачку, последствия не заставят себя долго ждать.
В первую очередь это, конечно, ожирение: оба продукта с предельно высокой калорийностью. А дальше подтянутся гипертония, атеросклероз, диабет, болезни сердца и далее по списку.
-
Читайте также:
Избежать последствий поможет разумное потребление: сливочное масло – не более 20 граммов в день, топленое – 1 чайная ложка для приготовления пищи. Наверно, никому не придет в голову есть жир ложками в чистом виде.
Рекомендации по использованию
Обычное масло лучше намазывать тонким слоем на хлеб в свежем виде. И кофе, конечно. Прекрасный завтрак. Чего делать не следует, так это жарить на нем. Оно горит при 120°С с образованием канцерогенов.
Для этой цели идеально подойдет топленое масло. Оно создано для того, чтобы жареная пища становилась полезной. Особенно хороша рыба. Французы именно так и поступают, поэтому у них такая вкусная жареная рыба.
Добавлять в каши, пюре, к блинам можно любое масло, но топленое полезнее и экономичнее. А вот намазывать его на бутерброд не принято. Хотя, можно, наверно. А еще его используют как наружное косметическое средство для улучшения волос, кожи, ногтей и для массажа. Оно разглаживает и питает, все, что можно.
Проявить осторожность стоит людям с повышенным весом, а с заболеваниями печени и поджелудочной железы – не рисковать и отказаться. Для остальных продукт полезен в разумных количествах при условии хорошего качества.
Вопрос-ответ
Что полезнее топленое масло или сливочное масло?
Топленое масло считается более чистым по составу, а значит, это более полезный ингредиент. Дело в том, что во время приготовления из него удаляется не только водный и сливочный компоненты, но и вредные примеси.
В каком масле больше холестерина в сливочном или топленое?
Если в 100 г сливочного масла содержится 21 мг холестерина, то после нагревания — уже 25 мг. Кроме того, возрастает содержание насыщенных жирных кислот в каждом кусочке.
Кому нельзя есть топленое масло?
Масло сливочное топленое обладает высоким процентом жирности. Не стоит злоупотреблять таким видом пищи при заболеваниях печени, желчного пузыря. Нельзя увлекаться этим продуктом людям, страдающим ожирением и склонным к неконтролируемому набору веса.
-
Читайте также:
Можно ли использовать топленое масло вместо сливочного?
И если в рецепте где-то указано сливочное масло, то его можно смело поменять на топленое. Несмотря на то, что у него немного другой химический состав — меньше воды, меньше молочного белка, меньше молочного сахара, — топленое масло легко возьмет на себя функцию сливочного масла.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между сливочным и топленым маслом, обратите внимание на содержание полезных жиров. Топленое масло содержит меньше воды и молочных белков, что делает его более устойчивым к окислению и подходит для жарки на высоких температурах.
СОВЕТ №2
Если вы следите за калорийностью своего рациона, учитывайте, что оба вида масла имеют схожую калорийность. Однако топленое масло может быть более насыщенным по вкусу, поэтому вам может понадобиться меньше его для достижения желаемого вкуса в блюде.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество масла. Выбирайте продукты без добавок и консервантов. Лучше всего покупать масло от проверенных производителей, чтобы быть уверенными в его натуральности и пользе для здоровья.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии. Используйте оба вида масла в своем рационе, чтобы получить разные вкусовые ощущения и преимущества. Сливочное масло отлично подходит для выпечки, а топленое — для приготовления блюд на сковороде.
