Сторонники здорового питания всех и каждого призывают отказаться от продуктов, содержащих глютен. Ведь, зачастую он является причиной острой аллергии, непереносимости отдельных продуктов и наличие излишнего веса у детей и взрослых. Но вреден ли глютен на самом деле?
Что такое глютен?
Согласно химическому анализу, глютен (от лат. gluten – клей ) — сложное органическое вещество, нерастворимый в воде растительный белок. Максимальное его содержание можно выявить в пшенице, овсе, ячмене и ржи. В простонародье глютен именуют клейковиной. Именно он взаимодействует с водой при замешивании теста. Благодаря глютену выпечка обогащена витаминами, имеет привлекательный вид и заманчивый запах.
В 18 веке итальянским химиком Я. Б. Беккари впервые из муки была выделена клейковина. Процесс достаточно простой – соединяют муку с водой и оставляют на некоторое время. Спустя пару часов вода растворяет все, кроме клейковины. Раствор сливают, а остальную массу высушивают. Получившийся сухой белок представляет собой серый безвкусный порошок без запаха.
Он широко применяется в современной пищевой промышленности, ведь у него масса достоинств:
- Он придает выпечке воздушность, является прекрасным консервантом, продлевает время хранения хлебобулочным изделиям.
- Глютен также добавляют к мясным полуфабрикатам для улучшения их структуры и увеличения срока годности.
- В разнообразных соусах и молочносодержащих продуктах растительный белок выполняет роль загустителя и усилителя вкуса.
Польза или вред глютена для здоровья человека определяется, во-первых, наследственной непереносимостью клейковины, во-вторых, количеством употребляемых продуктов, содержащих клейковину.
Глютенсодержащие продукты:
- Каша из пшеницы, ячменя, манки и овсяных хлопьев.
- Колбасные изделия и мясные замороженные полуфабрикаты.
- Десерты из молока (питьевые йогурты, творожки, мороженое).
- Печенье и прочая выпечка.
- Макароны.
- Майонезные соусы, кетчуп и горчица.
- Шоколад, любые сорта конфет.
- Овощные и фруктовые консервы.
- Пакетированные соки, пиво.
Глютен иногда можно обнаружить в составе отдельных косметических средств, как правило в пудре и губной помаде. Об этом свидетельствует пометка о содержании витамина Е, так как его синтезируют из пшеницы. Клейковину можно обнаружить среди компонентов многих лекарственных препаратов.
Врачи отмечают, что глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, вызывает противоречивые мнения в медицинском сообществе. С одной стороны, у людей с целиакией или непереносимостью глютена его употребление может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая воспаление кишечника и недостаток питательных веществ. В таких случаях строгая безглютеновая диета является единственным решением.
С другой стороны, для большинства людей глютен не представляет опасности и может быть частью сбалансированного рациона. Некоторые исследования даже указывают на пользу цельнозерновых продуктов, содержащих глютен, таких как пшеница, которые богаты клетчаткой и могут способствовать улучшению пищеварения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи советуют индивидуально подходить к вопросу потребления глютена, учитывая личные особенности организма и наличие возможных заболеваний.
Чем полезен глютен?
Глютен обладает значительной пользой:
Читайте также:
- Является поставщиком в организм незаменимых аминокислот (среди них метионина, лизина и треонина), витаминов группы А, В, Е и минералов (фосфора, кальция).
- Нормализует уровень гемоглобина.
- Увеличивает защитные силы человека.
- Укрепляет костную ткань.
- Способствует скорейшему восстановлению организма после перенесенной операции или травмы.
Важно понимать, что пользу глютена можно ощутить только при разумном включении в рацион еды, содержащей природный растительный белок, а именно каш, отрубей, хлебобулочных изделий. Продукты с искусственными пищевыми добавками глютена не имеют полезных свойств.
Чем вреден глютен?
Регулярное переедание глютенсодержаших продуктов способно привести к малоприятным результатам. Причина в том, что глютен, поступающий с едой в неумеренных количествах, провоцирует:
- Различные функциональные расстройства органов пищеварения (запоры, метеоризм, кишечные колики и др.).
- Индивидуальную непереносимость.
- Появление аллергических реакций.
- Нарушения со стороны нервной системы.
- Снижение иммунитета.
- Риск сахарного диабета.
- Повышение веса, способное привести к ожирению разных стадий.
Клейкий белок при повышенном употреблении окутывает стенки кишечника и противодействует поглощению полезных микроэлементов.
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, и мнения о нем разделяются. Сторонники безглютеновой диеты утверждают, что глютен может вызывать различные проблемы, такие как расстройства пищеварения, усталость и даже аутоиммунные заболевания. Люди с целиакией, серьезной аллергией на глютен, действительно должны избегать его, так как это может привести к тяжелым последствиям для здоровья.
С другой стороны, многие эксперты подчеркивают, что для большинства людей глютен не представляет опасности и даже может быть полезен. Он содержится в продуктах, богатых клетчаткой, витаминами и минералами, которые способствуют здоровью. Кроме того, отказ от глютена без медицинских показаний может привести к недостатку важных питательных веществ. Важно помнить, что индивидуальная реакция на глютен может варьироваться, и лучше всего консультироваться с врачом при возникновении сомнений.
Советы по правильному употреблению
Повышение чувствительности к глютену возможно даже у здорового человека. Причиной этого может быть 2 главных фактора:
- Современные сорта пшеницы обогащены белком на 80%. Чем выше сорт муки, тем больше содержание глютена.
- В человеческом желудно-кишечном тракте не хватает ферментов для полноценного переваривания.
При регулярных расстройствах стула, болезненных ощещений в животе неясной этиологии, анемии, утомляемости можно заподозрить развитие непереносимости глютена, так называемой целиакии. Стоит немедленно проконсультироваться с врачом-гастроэнтерологом и только по его рекомендации начать придерживаться безглютеновой диеты.
Не содержится глютен в:
- Гречневой, рисовой, пшенной, кукурузной кашах и выпечке из любой муки, за исключением пшеничной.
- Яйцах, рыбе, говядине, свинине, курице и в других видах мяса и субпродуктах.
- Овощах, фруктах, грибах, бобовых.
- Различных орехах и меде.
- Цельном молоке.
- Сливочном и оливковом масле.
Диетологи не рекомендуют здоровым людям совершенно исключать из своего рациона глютенсодержащие продукты, потому что в этом случае в организм не будут поступать многие полезные элементы. Безглютеновая диета не подходит для снижения веса, потому что она не низкокалорийная и назначается только в медицинских целях.
-
Читайте также:
Грудных детей кормить глютенсодержащими продуктами нужно не раньше, чем с 8 месяцев. Организм малыша еще не способен переваривать новый растительный белок и может начаться расстройство ЖКТ, метеоризм, понос. Поэтому не рекомендуется предлагать ребенку в качестве первого прикорма макароны, хлебобулочные изделия, молочные десерты. Такую еду можно давать только годовалому малышу при отсутствии противопоказаний.
Чем старше становится человек, тем меньшую долю его рациона должна занимать клейковина. После 40 лет постепенно изменяется обмен веществ, уменьшается количество ферментов, способных расщепить глютен, поэтому возможны различные осложнения при его неограниченном употреблении:
- Поражение сосудов.
- Опасность возникновения сахарного диабета и онкологических заболеваний.
- Поносы, запоры, вздутие, синдром раздраженного кишечника.
- Анемия.
- Ожирение.
Наибольший риск для здоровья человека представляет собой модифицированная форма глютена. Если на этикетке продукта есть наименования:
- «Гидролизированный растительный белок».
- «Текстурированный растительный белок».
- «Модифицированный пищевой крахмал».
- «Клейковина»,
то лучше оставить такое изделие на полке магазина. Отдельные искусственные добавки Е150, Е160, Е411, Е637, Е636, Е953, Е965 также говорят о наличии глютена в продукте.
В заключении можно отметить, что излишнее потребление глютенсодержащих продуктов может вызвать целый ряд побочных эффектов. Но и исключать полностью из своего рациона не следует, так как он обладает рядом полезных свойств.
Вопрос-ответ
Какой вред приносит глютен?
Вред глютена Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Глютен не опасен для людей без целиакии. Отказ от этих белков у здоровых людей не улучшает состояние здоровья и не помогает в похудении. Продолжительная безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ.
Почему нужно отказаться от глютена?
Так, целиакия провоцирует усталость, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, аутоиммунные заболевания, остеопороз, поражение нервной системы и психические заболевания, нарушение репродуктивной функции. Отказ от глютена помогает нормализовать работу пищеварительной системы и устранить неприятные симптомы.
Почему нужно кушать без глютена?
Нормализуются показатели роста и веса Решается проблема задержки полового созревания и бесплодия Уходят периодические головные боли Нормализуется психическое и эмоциональное состояние (немотивированная агрессия, беспокойство, тревожность)
Что происходит с организмом без глютена?
Безглютеновые продукты не способны нанести вреда. До сих пор нет ни одного подтверждения вреда безглютеновой диеты для здорового человека. Тем не менее о плюсах безглютенового рациона говорят многие: При недиагностированной непереносимости глютена можно улучшить общее самочувствие.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Если у вас нет диагноза целиакии или непереносимости глютена, не спешите исключать его из своего рациона. Глютен содержится в таких полезных продуктах, как цельнозерновые злаки, которые богаты клетчаткой и необходимыми витаминами.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на свои ощущения после употребления продуктов с глютеном. Если вы замечаете дискомфорт или другие негативные реакции, возможно, стоит проконсультироваться с врачом для проверки на наличие непереносимости глютена.
СОВЕТ №3
При выборе безглютеновых продуктов будьте внимательны к составу. Многие из них могут содержать добавленные сахара и консерванты, что делает их менее полезными. Читайте этикетки и выбирайте натуральные продукты.
СОВЕТ №4
Если вы решили попробовать безглютеновую диету, убедитесь, что ваш рацион остается сбалансированным. Включайте разнообразные источники белка, овощи и фрукты, чтобы избежать дефицита питательных веществ.
