Глюкозный сироп: чем вреден и чем полезен

При изготовлении многих продуктов в пищевой промышленности применяются добавки для улучшения консистенции, вкуса, увеличения сроков годности.

Одним из самых популярных ингредиентов является глюкозный сироп, который слаще сахара, отлично смешивается с консистенцией продукта и влияет на длительность срока хранения. Однако появились исследования, проводящие параллель между растущим ожирением в мире, прогрессированием диабета второго типа и потреблением продуктов, содержащих этот компонент.

Что представляет собой глюкозный сироп

Глюкозный сироп – это полученный путем гидролиза и очистки кукурузного или картофельного крахмала водный раствор моносахарида. Для получения продукта крахмал подвергается кипячению в слабом растворе серной кислоты, которая после убирается из состава химическим путем.

Произведенная масса жидкая, напоминает патоку, обладает прозрачностью, отсутствием запаха, цвета и вкусовой отдушки. Применяется как подсластитель и антикристализатор сахара. По степени сладости оно составляет 75% по сравнению с сахарозой. Своей популярностью эта добавка обязана сравнительной дешевизне кукурузы, из которой ее получают, относительно сахарного тростника и иного сырья. Преимущественно используется в кондитерском, хлебопекарном, алкогольном и безалкогольном производстве.

Эта добавка улучшает качество хлеба, десертов, печенья, пряничных изделий, глазурей, кремов, лукума, мармелада, мороженного и конфет. Выпечка становится воздушнее, дольше не засыхает, сроки хранения увеличиваются. С помощью глюкозного сиропа изготавливают желатиновую мастику, защитную глазурь сверху карамели, зефир, долго остающийся товарного вида и кофейные напитки во всех крупных сетях.

В составе продукта это вещество прячется под разными названиями:

1. Кукурузный сироп.
2. Высокофруктозный зерновой сироп.
3. Глюкозно-фруктозный сироп.
4. ГФС.
5. ВСЗС (HFCS).

Энергетическая ценность: белки – 0, жиры – 0, углеводы – 80г, что равно 320 ккал.

Домашние условия не подходят для его изготовления, а приобрести этот пищевой компонент можно в специализированных магазинах для кондитеров. Продается он в жидком виде, фасованный в ведерки от килограмма до семи. Производится в России, Франции, Китае.

Врачи отмечают, что глюкозный сироп, широко используемый в пищевой промышленности, имеет как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, он служит источником быстрой энергии, что может быть полезно для спортсменов и людей с высокой физической активностью. Глюкоза быстро усваивается организмом, что позволяет быстро восстановить силы после нагрузок. Однако, с другой стороны, чрезмерное употребление глюкозного сиропа может привести к негативным последствиям для здоровья. Врачи предупреждают о рисках развития ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с высоким уровнем сахара в крови. Кроме того, глюкозный сироп часто добавляется в продукты с низкой питательной ценностью, что может способствовать неправильному питанию. Важно соблюдать баланс и осознанно подходить к выбору продуктов, содержащих этот ингредиент.

Сахарозаменители: чем вредны? Вся правда о сахарном спирте! 📣

Какую пользу несет употребление глюкозного сиропа

Чтобы разобраться в положительном действии этого ингредиента на организм, нужно понять, что по сути – это глюкоза в жидком виде, и рассмотреть ее влияние на тело.

• Этот моносахарид является источником энергии для человеческого тела.
• При физической активности, психическом и эмоциональном стрессе нормализует функционирование организма.
• Отвечает за скорость реакции мозга в стрессовых случаях.
• Универсальный нейтрализатор токсичных веществ при отравлениях и инфекциях.
• Способствует лечению ЖКТ, печени, нервной, сердечно-сосудистой системы.
• Содержание глюкозы в организме влияет на контроль над аппетитом и количеством потребляемой пищи.

Если рассматривать пользу применения сиропа в производстве продуктов, то его добавление:

1. Снижает себестоимость конечного продукта за счет дешевизны сырья.
2. Улучшает консистенцию и вкусовые качества.
3. Продлевает срок хранения.

В чем опасность употребления глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это альтернативный заменитель сахара. Если организм получает углеводы из фруктов, злаков или других продуктов, где он содержится в сложном виде, то запускается процесс переработки и расщепления его на простые компоненты, параллельно клетчатка из тех же злаков делает процесс всасывания веществ постепенным, без сильных скачков глюкозы в крови. Далее выделяется два гормона – инсулин, отвечающий за транспортировку сахара по клеткам и лептин, вызывающий чувство насыщения.

В глюкозном сиропе сахар содержится в чистом виде, расщеплять его ненужно, лептин не вырабатывается – не наступает сытость и понимание, что пора заканчивать обед. Инсулин также не образуется в необходимом количестве и в кровь выплескивается большая доза глюкозы, чем необходимая для выработки энергии. К процессу подключается печень, на которую ложиться нагрузка в усваивании излишков сахаров – они перегоняются в жиры. Таким образом, регулярное потребление быстрых углеводов ведет к ожирению и диабету второго типа.

По исследованиям, в 2008 году в Америке на одного жителя страны приходилось 17 кг сиропа и 21 кг сахара, что означает, что жители США получают около половины «сладких» калорий из этой пищевой добавки. Магнаты легкой промышленности продвигают закон, разрешающий заменить название «глюкозный сироп» на менее агрессивное — «кукурузный сахар».

Глюкозный сироп вызывает множество обсуждений среди потребителей и специалистов. С одной стороны, он служит источником быстрой энергии, что делает его популярным в спортивном питании и кондитерских изделиях. Его сладость и способность удерживать влагу помогают улучшить текстуру и срок хранения продуктов. Однако, с другой стороны, чрезмерное употребление глюкозного сиропа может привести к негативным последствиям для здоровья. Он содержит много калорий и может способствовать набору веса, повышению уровня сахара в крови и развитию диабета. Кроме того, некоторые исследования связывают его с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Важно помнить о мере и выбирать продукты с его содержанием осознанно, учитывая индивидуальные потребности и состояние здоровья.

“Это Самый Вредный Продукт в Мире!” | Доктор Алексей Ковальков

Как можно есть продукты с глюкозным сиропом без последствий

Сам ингредиент не несет вреда в чистом виде. Опасность представляет лишь бесконтрольное поедание сладостей, выпечки, магазинных соков, газировок и других изделий с высоким гликемическим индексом, составляющим шкалу в сто баллов. Рекомендуется употреблять 40 или 50 г. глюкозы в день, если человек занимается активными видами спорта, то основную дозу сахаров лучше принимать после окончания тренировки для восстановления глюкозы в крови. Людям с ожирением предлагается жестко исключать продукты с таким сиропом из рациона и получать углеводы из круп, фруктов и прочих «здоровых» продуктов и чаще контролировать свой гликемический индекс.

Ограничений по употреблению глюкозы не установлено нигде в мире. Полностью исключить из рациона продукты, содержащие глюкозный сироп не представляется возможным, так как почти во всех товарах с магазинных полок он присутствует. Бояться вреда от поедания изделий, содержащих добавку – глюкозный сироп, не стоит, если контролировать количество употребляемой сладкой пищи и с ответственностью относиться к своему здоровью.

Вопрос-ответ

Единственный сахар, который не повышает сахар в крови😲

Чем опасен глюкозный сироп?

Как известно, вред глюкозного сиропа, который содержится во многих сладких промышленных продуктах, заключается в том, что без повышения уровня инсулина при поступлении в организм он трансформируется в жиры, что не способствует насыщению.

Вреден ли сироп глюкозы?

Сироп глюкозы — это жидкий подсластитель, который часто используется в коммерческих продуктах для улучшения вкуса и срока годности. Однако регулярное употребление этого сиропа вредно для здоровья, так как он сильно обработан и содержит много калорий и сахара . Поэтому лучше избегать этого ингредиента. Вместо этого ищите продукты, которые содержат более полезные подсластители.

Что вреднее сахар или сахарный сироп?

Сахар имеет более высокий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с мёдом и сиропами. Это значит, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. У мёда и сиропов ГИ ниже, так как там больше фруктозы, которая меньше влияет на уровень глюкозы в крови. В сахаре, наоборот, больше глюкозы и отсутствуют вода и микроэлементы.

Можно ли диабетикам глюкозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп – это альтернативное название для фруктозы и сахара. А значит – форменный яд для людей, страдающих диабетом. Патоку же могут делать из разных продуктов, однако она состоит исключительно из легкоусвояемых углеводов, а значит повышает сахар крови.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав продуктов, содержащих глюкозный сироп. Часто он добавляется в кондитерские изделия, напитки и соусы. Обратите внимание на количество сахара и других добавок, чтобы избежать избыточного потребления.

СОВЕТ №2

Умерьте потребление глюкозного сиропа, особенно если у вас есть предрасположенность к диабету или другим метаболическим заболеваниям. Старайтесь выбирать натуральные альтернативы, такие как мед или кленовый сироп, которые содержат больше питательных веществ.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на порции. Даже если вы не можете полностью исключить глюкозный сироп из своего рациона, контролируйте размеры порций, чтобы снизить риск негативного влияния на здоровье.

СОВЕТ №4

Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть сомнения по поводу влияния глюкозного сиропа на ваше здоровье. Профессионал поможет вам составить сбалансированное меню и выбрать оптимальные продукты.