Сырокопченая колбаса — польза и вред

Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.

Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.

Описание продукта

Сырокопченая колбаса – вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.

Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:

• Количественный состав сырья.
• Количество видов мяса.
• Качество ингредиентов.
• Степень обезвоживания.

Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы – низкокачественный продукт.

Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.

Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.

Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.

Врачи отмечают, что сырокопченая колбаса может быть как полезной, так и вредной для здоровья. С одной стороны, она содержит белки и полезные жиры, а также витамины группы B и минералы, такие как железо и цинк. Эти компоненты могут способствовать поддержанию энергии и общего тонуса организма. Однако, с другой стороны, в сырокопченой колбасе часто содержится большое количество соли и консервантов, что может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе и привести к повышению артериального давления. Кроме того, регулярное употребление таких продуктов может способствовать развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта и увеличению риска онкологических заболеваний. Врачи рекомендуют ограничивать потребление сырокопченой колбасы и выбирать более натуральные и менее обработанные продукты для поддержания здоровья.

8 Железных причин не есть колбасы и сосиски. (Лучше не надо)

Пищевая ценность

Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:

• Белки – 20 – 30%.
• Жиры – 40 до 60%.
• Углеводы – 0 %.

Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:

1. Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
2. Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
3. Пищевая соль.
4. Специи.

Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.

Самые популярные пряности для изготовления продукта:

• Черный перец.
• Мускат.
• Кардамон.
• Зонтичные.

Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:

• Конский жир.
• Вино.
• Яйца.
• Коньяк.
• Сахар.

В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:

1. Консервация.
2. Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.

По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.

Польза

• Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
• Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
• Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
• В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
• Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.

Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.

Сырокопченая колбаса — продукт, который вызывает множество споров среди любителей мясных деликатесов. С одной стороны, она обладает насыщенным вкусом и ароматом, что делает её популярной на праздничных столах и в повседневном рационе. Многие ценят сырокопченую колбасу за высокое содержание белка и полезные микроэлементы, такие как железо и цинк. Однако не стоит забывать и о потенциальном вреде. Высокое содержание соли и жиров может негативно сказаться на здоровье, особенно при избыточном употреблении. Кроме того, некоторые производители добавляют консерванты и искусственные добавки, что также вызывает опасения. Важно выбирать качественные продукты и соблюдать меру, чтобы наслаждаться вкусом, не нанося вреда организму.

Может ли КОЛБАСА быть полезной?

Вред

• Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
• Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
• Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
• Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
• На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.

Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.

Применение в кулинарии

«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.

При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:

• Яйца вареные.
• Маслины.
• Сыры.
• Грибы.
• Помидоры.
• Сухари.
• Кукуруза.
• Фасоль.
• Свежая зелень.

Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.

Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.

Можно ли есть копчёное

Вопрос-ответ

Можно ли есть сырокопченую колбасу?

В сырокопченой колбасе содержится много соли и специй, жира. Если употреблять ее в пищу каждый день, могут начаться проблемы с давлением и почками. Врач не рекомендует этот продукт сердечникам, гипертоникам, тем, у кого есть проблемы с почками, а также подросткам, у которых проблемная кожа.

Какую колбасу можно есть без вреда для здоровья?

Самая безопасная колбаса, по мнению специалистов, это сыровяленая из мяса птицы. Об этом пишет MedikForum. В ней мало жиров и при ее производстве в нее редко добавляют вредные вещества. Сыровяленую колбасу можно назвать условно безопасной, но только в том случае, если ее произвели из отборных сортов мяса.

Какая колбаса самая не вредная?

Среди колбас самой безвредной считается сыровяленая — она производится исключительно из мяса высшего сорта. Изделие нельзя назвать диетическим, поэтому его стоит употреблять умеренно, в качестве деликатеса.

Как копченая колбаса влияет на организм?

Копченая колбаса вредна при заболеваниях печени, поджелудочной железы, так как содержит много специй и продуктов копчения. Из-за большого количества соли противопоказана при отеках, гипертонии, заболеваниях почек.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на состав сырокопченой колбасы. Выбирайте продукты с минимальным количеством добавок и консервантов. Чистый состав без искусственных ингредиентов будет более полезным для вашего здоровья.

СОВЕТ №2

Умеренность — ключ к здоровому питанию. Сырокопченая колбаса может быть вкусным дополнением к вашему рациону, но старайтесь не злоупотреблять ею. Ограничьте потребление до нескольких раз в неделю, чтобы избежать избыточного потребления соли и жиров.

СОВЕТ №3

Сочетайте сырокопченую колбасу с овощами и цельнозерновыми продуктами. Это поможет сбалансировать рацион и снизить негативное воздействие на здоровье, так как клетчатка из овощей поможет улучшить пищеварение.