Хлеб – один из самых популярных продуктов питания. Его употребляют практически с любыми блюдами. Это недорогой продукт, позволяющий быстро утолить чувство голода. Из него также производятся сухари. Фактически это тот же хлеб, но высушенный. Продукты имеют очень схожие свойства, но всё же немного отличаются. У них есть свои полезные характеристики, но в некоторых случаях могут быть и противопоказания.
Основные отличия продуктов
По химическому составу изделия практически идентичны. Они производятся из разных сортов муки. Грубо говоря, сухари являются производным от хлеба продуктом. Ранее для их изготовления применяли старые или бракованные буханки, которые уже непригодны для употребления в текущем виде. К примеру, если изделие немного залежалось и начало твердеть, кушать его слегка неприятно, к тому же теряется изначальный вкус. Поэтому батон режут на небольшие куски, а затем высушивают, получая сухари.
На современных производствах сухари делают несколько иным способом. Их производят не из чёрствых хлебобулочных изделий, а из специально приготовленных батонов. Последние делают не в традиционной форме буханки, а в виде длинных прямоугольных изделий. Специфика технологического процесса позволяет производителю влиять на структуру будущего сухаря – делать её более плотной, грубоватой или наоборот нежной и тающей.
После выпечки батоны некоторое время отлёживаются в отдельных помещениях. На стадии очерствения происходит стабилизация и уплотнение структуры мякиша. Такие изделия уже гораздо проще нарезать на сухарики нужных размеров. При необходимости сухари обваливаются в различных специях в специальных устройствах, работающих по принципу бетономешалки. Затем заготовки отправляются в специальную печь для сушки.
Врачи отмечают, что выбор между свежим хлебом и сухарями зависит от ряда факторов, включая индивидуальные потребности организма и цели питания. Свежий хлеб, особенно цельнозерновой, является источником витаминов, минералов и клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и поддержанию уровня энергии. Однако его высокая влажность может способствовать быстрому развитию бактерий и плесени.
Сухари, с другой стороны, имеют более длительный срок хранения и могут быть менее калорийными, если речь идет о подсушенных вариантах. Они часто используются в диетах для контроля веса, но могут содержать добавленные соли и консерванты. Врачи рекомендуют выбирать продукты с минимальным количеством добавок и обращать внимание на состав. В конечном итоге, оптимальным решением может стать умеренное потребление обоих продуктов, учитывая личные предпочтения и состояние здоровья.
Полезные свойства хлеба
Многие диетологи считают, что хлеб используется исключительно для утоления голода и не несёт пользы для организма. На самом деле он обладает массой полезных качеств:
- Содержит много клетчатки, что способствует похуданию и нормализации работы ЖКТ.
- Имеет в составе много витаминов групп B и E. Также содержит необходимые организму аминокислоты, железо, медь, цинк и ниацин.
- Обеспечивает быстрое насыщение организма.
- Укрепляет нервную систему благодаря наличию витаминов группы B. Улучшает самочувствие, повышает настроение, помогает преодолеть стресс.
- Восстановление энергии организма благодаря богатому содержанию углеводов.
- Поддержание нормальной работы сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию витаминов группы B.
- Защита организма от внешних раздражителей и аллергенов за счёт наличия витамина E.
- Наличие аминокислот, укрепляющих волосы, и улучшающих состояние кожи.
Чем полезны сухари?
Сухарики изготавливают из того же хлеба, поэтому они обладают практически аналогичными положительными качествами, но имеют и собственные уникальные свойства:
- Насыщение организма энергией благодаря высокой калорийности. Углеводы, содержащиеся в сухарях, легко усваиваются, за счёт чего организм очень быстро восстанавливает силы.
- Нормализация пищеварительной системы за счёт высокого содержания клетчатки. Сухарики обеспечивают долговременное ощущение сытости. Благодаря этому идеально подходят для походов и длительных поездок.
- Способствуют очистке ЖКТ от вредных веществ. Их рекомендуют употреблять при заболеваниях кишечника и после отравлений.
- Не повышают кислотность желудка, и не приводят к вздутию живота.
- Очень легко усваиваются и положительно воздействуют на систему пищеварения.
Сухари часто включают в состав различных диет. Их можно кушать как отдельное блюдо или использовать для приготовления различных салатов. В отличие от свежего хлеба, сухарики значительно дольше хранятся, а приготовить их можно даже дома в обычной духовке. Кроме того, хлебный мякиш можно даже просто высушить на подоконнике.
Читайте также:
Мнения о том, что полезнее — свежий хлеб или сухари, разделяются. Одни утверждают, что свежий хлеб, особенно из цельнозерновой муки, содержит больше витаминов и минералов, а также клетчатки, что способствует лучшему пищеварению. Его мягкая текстура и аромат делают его любимым продуктом для многих. Однако сторонники сухарей указывают на их длительный срок хранения и низкое содержание влаги, что делает их менее подверженными порче. Сухари часто используются в диетах, так как они менее калорийны и могут быть полезны в качестве перекуса. Важно учитывать индивидуальные предпочтения и потребности организма, ведь для кого-то свежий хлеб — это источник энергии, а для других сухари — легкий и удобный вариант.
Возможные противопоказания
Оба продукта являются в целом полезными. Но, всё же не всегда и не всем их можно употреблять. Сухари могут оказать следующее негативное влияние:
- Не рекомендуются к употреблению натощак. В противном случае возможны нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
- Запор при чрезмерном употреблении.
- Развитие гастрита. Актуально только для пакетированных сухариков с различными вкусовыми добавками, ароматизаторами и консервантами.
В целом домашние или фабричные сухари не несут особого вреда. Опасными считаются только пакетированные изделия с различными вкусами.
У хлеба тоже имеются противопоказания:
- Ржаной хлеб не рекомендован к употреблению людям с гастритом и язвой желудка.
- Повышение риска развития ожирения.
- Риск изменения химического состава крови из-за наличия в составе дрожжей (неактуально для бездрожжевого хлеба).
- Возникновение аллергии из-за наличия в составе различных добавок и консервантов. Такие добавки вносят не все производители.
- Метеоризм и сбои в работе системы пищеварения при чрезмерном употреблении.
Какой продукт полезнее?
Оба продукта оказывают в целом положительное воздействие на организм, за исключением вышеописанных противопоказаний. Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия и их производные, в том числе сухарики. Также хлеб в свежем виде нежелателен для людей с сахарным диабетом. В остальных случаях продукты можно употреблять, но в умеренном количестве.
Положительные характеристики продукта прежде всего зависят от его состава. Мультизлаковый и цельнозерновой хлеб считается самым полезным. Ржаной и пшеничный хлеб является менее полезным. По аналогичной схеме классифицируются и сухари, поскольку они наследуют практически все полезные и вредные свойства свежего изделия.
Однако всё же диетологи считают сухари более полезным продуктом. Но, это актуально исключительно для изделий, которые изготавливаются без добавления различных усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и прочих химических веществ. Поэтому домашние сухарики считаются самыми полезными.
Основное преимущество сухариков в плане пользы для организма – кристаллическая структура крахмала. В свежем мякише крахмал имеет аморфное состояние, поэтому быстро расщепляется в организме. При сушке восстанавливается его кристаллическая структура (процесс ретроградации). Благодаря этому крахмал не так активно расщепляется и, соответственно, обладает пониженным гликемическим индексом. Но, всё же различие между свежим и высушенным хлебом очень незначительно, и может иметь значение только в редких случаях.
Вопрос-ответ
Что лучше есть свежий хлеб или сухари?
Сушёный хлеб можно отнести к полезным для здоровья продуктам, так как он обладает рядом преимуществ перед свежим. Домашние сухарики богаты клетчаткой – очень важным элементом для пищеварительной системы. Также в них содержится меньше калорий, и легче усваиваются.
Что калорийнее свежий хлеб или сухари?
Белый хлеб — белки 11 г, жиры 4 г, углеводы 48 г, 253 ккал на 100 г, сухари из белого хлеба — белки 10 г, жиры 2, 7 г, углеводы 73, 8 г, 397 ккал на 100 г.
-
Читайте также:
Почему сухой хлеб лучше свежего?
Черствый хлеб полезнее свежего Диетическим хлебом считается вчерашний хлеб или специально подсушенный, обладающий щадящим действием на органы пищеварения. Секрет в том, что при черствении хлеб теряет часть органических кислот, которые возбуждающе действуют на слизистую желудка.
Почему полезно есть сухари?
Польза сухарей Хлебные сухари содержат клетчатку, которая является важным компонентом для здорового пищеварения. Клетчатка помогает улучшить перистальтику кишечника и предотвращает запоры. Некоторые сухари также могут иметь в составе пребиотики, способствующие росту полезных бактерий.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав продукта. Свежий хлеб может содержать больше добавок и консервантов, чем домашние сухари. Если вы выбираете хлеб, старайтесь выбирать изделия с минимальным количеством ингредиентов и без искусственных добавок.
СОВЕТ №2
Учитывайте свои цели в питании. Если вы стремитесь к снижению веса, сухари могут быть более подходящим вариантом, так как они обычно содержат меньше влаги и калорий. Однако выбирайте цельнозерновые или ржаные сухари для большей питательной ценности.
СОВЕТ №3
Следите за порциями. Как свежий хлеб, так и сухари могут быть калорийными, если употреблять их в больших количествах. Контролируйте размер порции и старайтесь сочетать их с полезными продуктами, такими как овощи или белковые источники.
СОВЕТ №4
Пробуйте разнообразие. Не ограничивайтесь только одним продуктом. Включайте в свой рацион как свежий хлеб, так и сухари, чтобы получать разнообразные текстуры и вкусы, а также разнообразные питательные вещества.
